カテゴリー「●白カビチーズ」の7件の記事

2012年1月11日 (水)

インカの目覚めと国産ポワローのヴィシソワーズ じっくり煮込んだ下仁田葱と山芋に一口パイを添えて 〈フロマージュ・ド・みらさか〉とのコラボ

〈インカの目覚め〉という栗の様にほっくり甘い馬鈴薯と
国産ポワロー(太葱)でヴィシソワーズを作りました☆


広島県・三良坂フロマージュの優しい白カビチーズ
〈フロマージュ・ド・みらさか〉のソースが味のアクセント!

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フロマージュ・ド・みらさかのお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2012/01/post-a64d.html


①国産ポワローとインカの目覚め馬鈴薯、大蒜はじっくりと
 火を通しローリエを加えブイヨンでやわらかく煮ます
 ミキサーでピュレにしてミルクでのばし、塩胡椒で味つけ

②下仁田葱と山芋は程よい大きさにカットして
 ブイヨンでじっくり弱火で火を入れます

③一口パイを焼いておきます

④〈フロマージュ・ド・みらさか〉は細かくカットしておき
 ココットに入れて温めたミルクに入れて溶かします
 ミルクが多いと緩くなりすぎますのでご注意を!
 ※スープの濃度と合わせるのがポイントです

〈盛りつけ〉
スープを注いだら、チーズソースと具材を乗せます
一口パイとEXオリーブオイルをまわしかけます
彩りでセルフィーユを飾れば完成!





冬野菜の恵みたっぷりの贅沢スープ
ほっくりほっとする優しい味わい〜!
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インカの目覚めと国産ポワローを使った濃いめのスープに
チーズソースのまろやかな塩味が溶け込んで美味♡

山芋のほっくり感や下仁田葱のジューシーな甘み。。。
一口パイのさっくり食感も良いカンジ!

ちょっと濃厚で贅沢な冬のスープに心も身体のあったかに!

※一口パイはお好みでスパイスを付けて焼いてもいいでしょう




合わせたワインは。。。

ドゥエ ステッレ  2010  『ふたつ星  i 』
葡萄品種 シャルドネ 
委託醸造 多治見修道院

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取扱店アズッカ エ アズッコ 
http://www11.ocn.ne.jp/~azu-azu/


『i』はイタリアを発想
イタリアの伝統的製法である果皮ごと発酵させる作り方
種や皮からの味わいを引き出すのをトスカーナで学んだそう

マセラシオン(かもし)による旨味を感じました
葡萄本来のピュアな味が綺麗に出ていて好みです
抜栓して数日後には酸味が落ち着き果実味がさらにアップ!
しみじみする味わいで幸せな時間を過ごせました♡

冬野菜のヴィシソワーズと合わせて頂けば
じんわりと暖かな気持ちで幸せを味わえます☆


 

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2012年1月10日 (火)

フロマージュ・ド・みらさか

【チーズ名】フロマージュ・ド・みらさか
【原産国】日本
【タイプ】白カビタイプ
【味わい】綺麗なミルク感 しっとり優しい味わい

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取扱店 三良坂フロマージュ 
http://www.m-fromage.com/   


【外観】きめ細かい自然の白カビの表皮は薄めで 
    柏の葉っぱの跡が少し付いている
    皮の付近はとろりと溶け出すほど柔らかく
    黄味のあるアイボリー色。中心部はしっとりねっとり
    中熟で少し生地が締まってきている印象で白っぽい

【香り】綺麗なミルクの香りがたっぷりと感じられる
    マカダミアナッツの様なまろやかなナッツ香
    柏の葉っぱの香りもほんのりする

【味わい】しっとりした中心部はねっとりした舌触りで 
     皮は歯にくっつく感じ、全体的にやわらかな食感
     酸味、ミネラル感が程よくて塩味は控えめ
     後味のミルクの香りが芳醇で素晴らしい
     ナッツの甘い香りもある。優しくまろやかな印象


広島県 三良坂フロマージュはブラウンスイス牛や山羊を
山地放牧スタイルで育てて丁寧なチーズ作りをしています

ブラウンスイス牛は乳量は少ないですが乳糖が多く
チーズ造りをする時に歩留まりがよくなります
脂肪分があり黄味のある色合いのミルクから作る
チーズはコクがでて美味しくなります

このチーズはシェーブル(山羊乳)タイプもありますが
山羊の出産時期は春なので今は乳が出ませんので
暖かくなるまでまだまだ会えななさそうですね


〈フロマージュ・ド・みらさか〉は
柏の葉っぱで包んだ三良坂さんオリジナルチーズです
見た目はなんだか可愛い和菓子のよう

とっても綺麗でピュアな印象です!
とにかくミルクの香りがとっても綺麗♡♡♡

うっとりする程ピュアで優しい〜
生地は中熟で程よいしっとりねっとり感があります
皮の周りはとろっとソース状に溶け出して旨味があります

どこまでも綺麗なミルクの香りが印象的
甘く続く余韻がいつまでもいつまでも続いてゆくような
自分の信じる美しさを糧に生きるピュアな女性のイメージです

そんな
〈フロマージュ・ド・みらさか〉のイメージは。。。。





胸にかかっていたベールをとって
眠っているカプセル開いたら
真っ白い光が溢れだして
真実の鍵を照らしだしてくれた


もう外に答えを探しに行くのをやめて
自分を育む季節に入った


私の考える美しさについて
認めてあげることにした


みんなが幸せになれる答えを選んできた
自分に正直に私らしくありたい


たとえ優しい嘘でも自分の魂を傷つけるから


閉ざしていた翼を広げ飛んでみよう
自由にのびのびと遥かな空の旅へ
そのうちに止まり木も見つかるだろう


真っ白い光 心いっぱいに満たそう


波動が引き合うものならきっと手放しても
いつか手元に残ってくる時が来ると信じて




そんな。。。
真っ白いピュアな想いを胸に秘めた美しい人

フロマージュ・ド・みらさか。。。。




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2011年3月27日 (日)

弓削牧場 フロマージュ・プチタロー

【チーズ名】弓削牧場 フロマージュ・プチタロー
【原産国】日本
【タイプ】白カビタイプ
【味わい】とろりと流れ出る生地 本格的な濃い味わい  

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取扱店  レチェール・ユゲ(弓削牧場)
http://yugefarm.com/index.html

 

【外観】自然の薄い表皮は白カビがふんわり生えている
    生地はとろりソース状に流れ出る程柔らかい
    熟成は今が完熟状態である事が分かる
 
【香り】皮はマッシュルームの様な香り 濃厚なミルクの香り
    夏草の様な素朴で爽やかな香り

【味わい】皮はミネラル感がありしっとり柔らかい
     生地はソースの様に舌の上で溶けてなくなる
     塩味はしっかりめ 酸味も少しあって品がいい
     ミルクの旨味や香りも濃厚でしっかり
     マッシュルームの香りが余韻にふわっと残る



白い陶器に入った小さなチーズ 
弓削牧場フロマージュ・プチタローは
フランスのサンマルスランを思わせます!

とろーり舌の上でソース状に溶けてゆくテクスチャー
濃厚なミルクの味わい ミネラル感 白い茸のような香り 

風格のある味わいはそのままライ麦パンやカンパーニュに
乗せてシンプルに頂いても幸せな気分に浸れそうです♡♡♡



塩味とミネラル感 濃厚なミルクの味わいが個性的
弓削牧場フロマージュ・プチタローの癒しのイメージは。。。




心とろける



ときめき うっとり 


舌の上で 心の中で 身体で

テクスチャーを楽しむ


ロマンスの扉を解放すれば

健やかになれる


心にコリが出来てしまったら

美味しさや美しさに触れる

愛に触れて抱きしめる


快さは心のビタミン

閉ざされた心の氷はいつしか溶けてゆき

涙は新たな自分を映しだす澄んだ泉にかわる




そんな。。。

閉ざされた心に快い刺激で
ときめきや幸福を運んで来てくれる人 

 

弓削牧場フロマージュ・プチタロー。。。





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2011年3月25日 (金)

弓削牧場 カマンベール

【チーズ名】弓削牧場 カマンベール
【原産国】日本
【タイプ】白カビタイプ
【味わい】マイルドで優しい塩味 綺麗なミルクの味わい

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取扱店  レチェール・ユゲ(弓削牧場)
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/post-90cb.html


【外観】白カビは1mmくらい ふちが少しグレー
    マットで綺麗な表皮でややしっかりめの硬さ
    チーズ生地は中心に近づくともっちり
    皮の付近はとろりと柔らか 

【香り】ミルクの濃厚な香り 白桃 マカダミアナッツの香り
    皮はマッシュルームのような香りも感じる

【味わい】皮はややマットな食感があるがクセはなく
     ホワイトマッシュルームの様な味わい
     生地はミルクの旨味とコクがたっぷり感じられる
     塩味や酸味もまろやかで食べやすい
     とろっとねっとり柔らかな舌触り
     アフターに心地よい軽い苦みを感じる




弓削牧場のカマンベールは
日本人好みの味わいに仕上げてあるそう☆

食べてみると納得!

クセもなく品のある綺麗なミルクの味わいで
大切に作られたチーズなんだなってしみじみ感じます

まあるい真っ白な姿は愛らしく とろりと柔らかな舌触り
塩味や酸味、香りもマイルドで食べやすく
ピュアなミルクの味わいがとっても素敵♡♡♡



老若男女に愛される 優しい味わい
そんな弓削牧場 カマンベールの癒しのイメージは。。。






心やわらか



心をやわらかくする

気持ちを天にゆだねる


理想を描けばある意味縛られてしまう

結果にとらわれなければ自由になれる


考えを手放す

自分を信じて


自分の足で地面を踏みしめ生きるのは大切だけど

誰かを頼る事も一つの勇気と強さがいる


やわらかな気持ち

たっぷりとした気持ち


ブロックを外してゆく

安心するということ

リラックスが大きな力を生み出してゆく





そんな。。。

気持ちのコリをじんわりほぐしてくれる

たおやかな魅力の心まあるい人。。。

 

弓削牧場 カマンベール。。。








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2010年2月 7日 (日)

クール・ド・ヌーシャテルのお話

【チーズ名】クール・ド・ヌーシャテル

【原産国】フランス ノルマンディ地方

【タイプ】白カビタイプ

【乳種】牛乳

【名前の由来】産地のヌーシャテル・アン・ブレイという町名から

【乳脂肪分】最低45%

【熟成】最低10日

【形と重さ】6つの形がある
      ●円筒型 直径4.5㎝ 高さ6.5㎝
      ●円筒型 直径5,8㎝ 高さ8㎝
      ●四角型 一辺6.5㎝ 高さ2.4㎝
      ●長方形 7×5㎝ 高さ3㎝ 
      ●ハート型 中心から端まで8.5㎝
      ●ハート型(大)中心から端まで10.5㎝

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見た目にも可愛らしいハート形の白カビチーズヌーシャテル

百年戦争の際にノルマンディーの娘が敵国のイギリス兵士に
恋をしてしまいハート形のチーズを作って贈ったから。。。
というロマンチックなお話があります

現地では6つの型で作られていますが
バレンタインになるとこのハート形が大人気で
チーズ売り場にも必ず登場してきます

19世紀初めにパリの《食通年鑑》に紹介されたのが
キッカケでパリの人々に食べられはじめたそうです

またノルマンディー地方を訪れたナポレオンが
このチーズを気に入ったことから知名度もあがったとか

ノルマンディー牛から作られるこのチーズは
マッシュルームの様な香りのある真っ白な白カビに
シャープな塩味が特徴的です

塩味が濃いめのチーズですから好みがわかれるチーズです
アルコール度の強いお酒や日本酒に相性はいいでしょう





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2010年2月 5日 (金)

クール・ド・ヌーシャテル

【チーズ名】クール・ド・ヌーシャテル
【原産国】フランス
【タイプ】白カビタイプ
【味わい】マッシュルームの香り シャープな塩味

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取扱店 アルパージュ
http://www.alpage.co.jp/www/common/fleurie.htm  


【外観】表皮はやや薄い厚み
    白くマットな白カビは熟成により
    チーズのふちの所は白カビが薄くなっている
    中の生地は白っぽいアイボリー色で
    表皮から1㎝くらいはとろっと柔らかく
    黄味のある色合い 
    中心部分はぽろっとした生地で白っぽい
    今回のヌーシャテルは中熟くらい

【香り】マッシュルーム 青草 フレッシュミルクの綺麗な香り

【味わい】表皮は厚みも少なくホワイトマッシュルームを
     生で食べる様なはんなりした食感と味わい
     生地の外側は柔らかいテクスチャーで旨味を感じる
     中心部分はぽろぽろした食感でさっぱりした味わい
     優しいミルクの香りと味わいがある
     塩味はしっかりめでシャープな印象
     粗挽き胡椒を噛んだ後のような
     ぴりっとした後味が舌に感じられる



 

クール = ハートの意味です♡

見た目も可愛らしいこのチーズはバレンタインになると
チーズ売り場ではおなじみの存在です


ふわっとした白カビは見た目にもキュートですが
塩味はしっかりシャープな味わいなので
好き嫌いの好みが分かれるチーズでもあります
比較的しっかりした味わいのお酒にはぴったりです

マッシュルームの香りと味わいに綺麗なミルクの味わい
後味に粗挽き胡椒のようなぴりりとした刺激もあります


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取扱店 アルパージュ
http://www.alpage.co.jp/www/common/fleurie.htm  


今回のヌーシャテルは中熟です
白カビチーズ表皮の外側から中心に向かって熟していきます
とろりとした黄味のつよい部分が熟成している部分で
中心のぽそっとした白い部分はチーズの芯になります


このチーズは味わいがしっかりしているため
中熟くらいがお勧めですが
完熟したパンチのある味わいが好きな方もいます




見た目とはうらはら シャープな味わいのヌーシャテル

そのイメージは。。。






こんなに笑ったのはいつぶりだろう

ジェットコースターように退屈しない


ふわっと可憐な印象で純真そうに見えたのに

意外にクールでひょうひょうとしている


ドゲのある言葉も ユーモラスな表現で

どこか憎めず人の心をつかんでしまう

その発想って一体どこから来るんだろう

どこかつかみどころのない君。。。



天真爛漫な屈託ない笑顔につられるように

僕の口元はいつもだらしなくゆるまってしまい

目眩がしそうなワガママをついつい聞いてしまうんだ


約束の時間にも悪びれもなく遅れてきて

『ごめんなさい』と涼しい笑顔でちらっと舌をだす

噴火寸前の僕の気持ちをとたんにオアシスに変えてしまう


君はいつだって魔法の鍵で僕の心を簡単にこじあけて

遠慮もなく心のまんなかに堂々と入室してしまうんだ


君の笑顔はまるで花のよう 

僕はいつもミツバチのように

その蜜に甘くすいよせられてしまう






そんな 笑顔で男性を悩殺する 小悪魔的な美少女 


クール・ド・ヌーシャテル。。。。 










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2007年11月23日 (金)

カヴィ

【チーズ名】カヴィ
【原産国】
フランス
【タイプ】
白カビタイプ
【味わい】
オードヴィーとアーモンドの香り高い味わい

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【外観】
生地は完熟で気泡が揃っている 。うすい白カビ皮の上にクラッシュアーモンドがトッピング 。オードヴィーを染み込ませて熟成、アーモンドしっとり

【香り】
チーズ+ブランデーの強い甘い香り

【味わい】
オードヴィーとチーズの素晴らしく調和した味 。白カビの香り穏やかでお酒の利いた大人の味 。加えてアーモンドの食感と香ばしさもある 。無殺菌乳のカマンベールならではの柔らかく完熟した豊かなうまみ、たっぷり。




無殺菌乳チーズというだけでも充分に
旨味を感じるカマンベールチーズですが
このカヴィは贅沢にもクラッシュアーモンドを
トッピングした上にオードヴィーを染み込ませて
熟成しているので、カマンベールに魅力さらに倍増!


香りも華やかながら、味わいも豊かで芳醇です!
だけど、決して熟しすぎている訳ではない
まろやかさもたっぷりと含んだ色香あるまさに半熟女!
綺麗な年の重ね方をした素敵なレディのイメージの子です!


側にいたら、ずっと視線が外せない程
貴方はエロかっこいい魅力に輝いています!!


やはり、オードヴィーに合わせてゆるりと頂きたい♡
あるいは彼女を包容してくれそうな強めのお酒でちびちびと♡




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