チーズ の たのしみ

ペルシエ・ド・ティーニュ農家製とピーナツのペーストを付けた牛肉のステーキ セロリ塩をふりかけて 昆布だしと白醤油で煮込んだ冷たい冬瓜 夏のお野菜レモンバーム仕立て パッションフルーツ、ジェノバソース、カボスのアクセント

７月　きりっと冷やした白ワインが恋しくなります♡

自然派の造り手マルク・ペノが作る
ロワール土着品種フォレブランシュを使った　
旨味たっぷりの白ワインに合わせたチーズ前菜です！

チーズはフランス　ローヌ・アルプの大自然が
感じられるような綺麗な味わいのシェーブルチーズ
《ペルシエ・ド・ティーニュ　農家製》

茹でた生ピーナツをつぶし、すりおろしたチーズを混ぜ込み
香り高いペーストを作り牛肉のステーキに付けて頂きます！

付け合わせを夏らしくさっぱりと仕立てました！
ジェノバソース、パッションフルーツ、すだちのアクセント

ペルシエドティーニュ農家製のお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/07/post-c100.html

〈作り方〉

①生ピーナツは茹でてすりつぶすかペーストにします
　チーズをすりおろしピーナツに加え
　シェーブルチーズナッツペーストを作ります

②冬瓜は濃いめの昆布だしと白醤油で味を染ましながら
　ゆっくり煮込み冷たく冷やして置きます

③アルファルファ上にレモンバームの細切りを
　ふんわりトッピングして皿の中心に置きます

④付け合わせにアイコトマト　茹でピーナツ　
　バラフ　冬瓜を皿の周りに並べて置きます

⑤牛肉を焼いて　チーズナッツペーストを塗り付け
　アルファルファサラダの周りに置きます
　お肉まわりにセロリ塩をかけアクセントを付けます

⑥ジェノバソース、パッションフルーツを皿に置き
　カボスを添えてできあがり！

夏仕立ての爽やかジューシーな牛肉ステーキ！

付け合わせがさっぱりしているけど、
チーズピーナツぺーストがしっかりした味わいで美味♡

レモンバームとカボスの香りがほんのりと香り
日本の柑橘の香りの白ワインのフォレブランシュに好相性です！

白ワインの旨味に合わせて、濃い昆布だしと白醤油で
味つけした冷たい冬瓜をマッチングさせてみました

セロリ塩とパッションフルーツの味わいと香り、茹でピーナツが
なんだか少しトロピカルなリゾート気分のお料理です！

 

すっきりとした味わいに旨味が溶け込み酸のキレが良い
スマートなのに繊細が味わいが魅力のワインです♡

取扱店　みどり屋
http://www.midoriya-saketen.co.jp/

透明感のある淡いレモンイエロー
グレープフルーツ　柚子やカボスなど日本の柑橘や
貝の旨味を感じる海の磯やミネラルの香りが特徴的です
鮮やかな酸味に旨味が溶け込んで繊細な印象
すっきりしているのにミネラルたっぷりで
余韻にカボスや柚子などの日本の柑橘の香りがするワイン

爽やかな夏仕立てのステーキと頂けば心も涼しく潤ってきます☆

※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。

 

穴子のソテ 塩柚子ポン酢とグリーンペッパーの香り ペルシエ・ド・ティーニュ農家製を練り込んだ豆乳マッシュポテトと焼き茄子を添えて グリーンレーズンとヴェルヴェンヌのジュレと共に

７月　きりっと冷やした白ワイが恋しくなります♡

自然派の造り手マルク・ペノが作る
ロワール土着品種フォレブランシュを使った　
旨味たっぷりの白ワインに合わせたチーズ前菜です！

チーズはフランス　ローヌ・アルプの大自然が
感じられるような綺麗な味わいのシェーブルチーズ
《ペルシエ・ド・ティーニュ　農家製》

豆乳入りのマッシュポテトにたっぷり練り込みました！

ペルシエドティーニュ農家製のお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/07/post-c100.html

〈作り方〉

①じゃがいもは茹でて軽く潰し、暖めた豆乳でしっとりと
　柔らかくして塩と胡椒はごく少し入れて
　すりおろしたペルシエドティーニュを混ぜ込みます

②茄子は真っ黒くなるまで直火で焼いて氷水にとったら
　皮を取り除き輪切りにします

③ヴェルヴェンヌは蜂蜜を加えた熱湯に
　２分程漬けて色と香りを出してゼラチンでゆるく固めます

④グリーンレーズンは白ワインで戻しておきます

⑤穴子をソテーして塩柚子ポン酢をからめ
　グリーンペッパーの塩漬けを細かく刻んで穴子に付けます

写真のように組み立ててればできあがり！！
セルフィーユとチャービルをブーケにして添えます☆

日本の柚子やカボスを思わせる香りの白ワインに合わせて
優しい味わいの穴子料理を作ってみました！

暑い夏でもつるんと頂ける　爽やか前菜♡
焼き茄子とヴェルヴェンヌジュレが食感のポイント
マッシュポテトは豆乳でさっぱり仕上げ
ペルシエドティーニュの味わいを活かします

塩柚子ポン酢を絡めた穴子はコクもありつつ軽い味
山椒では香りや個性が強すぎるので
グリーンペッパーの塩漬けを刻んでトッピング
程よい刺激のアクセントの味わいがいい感じ☆
白ワインで戻したグリーンレーズンの甘みや
ヴェルヴェンヌのジュレの甘みが全体を包み優しい印象。。。

旨味と酸味とミネラル感たっぷりの白ワインにマッチします！

すっきりとした味わいに旨味が溶け込み酸のキレが良い
スマートなのに繊細が味わいが魅力のワインです♡

取扱店　みどり屋
http://www.midoriya-saketen.co.jp/

透明感のある淡いレモンイエロー
グレープフルーツ　柚子やカボスなど日本の柑橘や
貝の旨味を感じる海の磯やミネラルの香りが特徴的です
鮮やかな酸味に旨味が溶け込んで繊細な印象
すっきりしているのにミネラルたっぷりで
余韻にカボスや柚子などの日本の柑橘の香りがするワイン

爽やかな夏の穴子料理と頂けば心も涼しく潤ってきます☆

※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。

シェーブルブルーを溶かした 安曇野産そば粉のガレットコンプレット メープルブランデージェブリュを効かせたブルベリーのコンフィチュールをあしらって

フランス・オーベルニュ地方の山羊乳の青カビチーズ
〈ブルー・ド・シェーブル〉
しっとり滑らかな食感　シャープな青カビの味わいの中に
ミルクキャラメルの様な甘みが追いかけて

個性的で綺麗な味わいは一度食べたら忘れられません。。。

安曇野産のそば粉を使ってガレットを焼きました！
ブルーチーズと季節のブルーベリーのマリアージュ♡

ブルー・ド・シェーブルのお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-ce21.html

〈作り方〉

※ガレット生地は冷蔵庫で一晩休ませます

●そば粉　１／２カップ
●牛乳　３００cc
●卵　　１個
●塩　　少々
●オリーブ油　少々

①牛乳と卵を混ぜて、そば粉と混ぜる
　塩とオリーブ油を入れてさらに混ぜる
　なめらかになったら冷蔵庫で一晩休ませる

②ブルーベリーはお砂糖とレモン汁を入れて
　形が残る程度に軽く煮詰める。途中アクをとりのぞく
　あら熱とれたら≪メープルブランデージェブリュ≫
　をお好みで入れます。これでコンフィチュールと共に
　お酒の利いたベリーソースができます
☆替わりにキルシュとかお好みのお酒を入れてもＯK

③鉄のフライパンでガレット生地を薄く伸ばして焼きます
　端を折りたたみブルー・ド・シェーブルを乗せて
　トースターでチーズを溶かします

④ブルーベリーのコンフィチュールを添えて
　お酒を利かせたコンフィチュールのソースをたらします

 

焼いたブルーチーズって香り高くてとっても美味しい！
お酒の利いたソースが大人っぽい味わいを演出してくれます♡

≪メープルブランデージェブリュ≫のお話はコチラhttp://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-df0f.html
※残念ですが。。。今は生産量も少なく終販になったそう
同じ作り方でブルーベリーの入っていないタイプの
《メープルブランデージェリノット》のお取り扱いがあります

 

 

 

合わせたお酒は。。。

カナダケベック州のミード製造所　インターミエル社の
≪メープルブランデージェブリュ≫

《miel mie 　ミール・ミィ》
HＰ　http://www.miel-mie.com
※残念ですが。。。今は生産量も少なく終販になったそう
同じ作り方でブルーベリーの入っていないタイプの
《メープルブランデージェリノット》のお取り扱いがあります☆

水や余計な添加物は一切使用せず
メープル樹液とシロップを醸造し単式蒸溜します
70%〜80%のアルコールを抽出して
再びメープルシロップや樹液を加えて調整させた後
ブルーベリー果実を浸して熟成させたリキュール酒です

丁寧な作りの珍しいメープルのリキュール酒です！

今回辛口ジンジャエールで割ってみると。。。
酸味と甘みがしゅわっと爽やかな味わいに変化

ベリー系ガレットと良いカンジにマッチしました♡

※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。

 

ブルードシェーブル 安曇野産そば粉のガレットコンプレット メープルブランデージェブリュを効かせたアメリカンチェリーのコンフィチュール添え

フランス・オーベルニュ地方の山羊乳の青カビチーズ
〈ブルー・ド・シェーブル〉
しっとり滑らかな食感　シャープな青カビの味わいの中に
ミルクキャラメルの様な甘みが追いかけて

個性的で綺麗な味わいは一度食べたら忘れられません。。。

安曇野産のそば粉を使ってガレットを焼きました！
ブルーチーズと季節のアメリカンチェリーのマリアージュ♡

ブルー・ド・シェーブルのお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-ce21.html

〈作り方〉

※ガレット生地は冷蔵庫で一晩休ませます

●そば粉　１／２カップ
●牛乳　３００cc
●卵　　１個
●塩　　少々
●オリーブ油　少々

①牛乳と卵を混ぜて、そば粉と混ぜる
　塩とオリーブ油を入れてさらに混ぜる
　なめらかになったら冷蔵庫で一晩休ませる

②アメリカンチェリーは半分にカットして種を取り除く
　お砂糖とレモン汁を入れて形が残る程度に軽く煮詰める
　途中アクが出るのでとりのぞく。あら熱とれたら
　≪メープルブランデージェブリュ≫をお好みで入れます
　これでコンフィチュールと共にお酒の利いたソースができます
☆替わりにキルシュとかお好みのお酒を入れてもＯK

③鉄のフライパンでガレット生地を薄く伸ばして焼きます
　軽く折りたたみます

④ブルー・ド・シェーブルとチェリーコンフィチュールを
　添えて、お酒を利かせたコンフィチュールのソースをたらします

安曇野産のそば粉は上品な香り！
凛としたブルー・ド・シェーブルの味わいに
お酒の利いたソースが大人っぽい味わいを演出してくれます♡

≪メープルブランデージェブリュ≫のお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-df0f.html
※残念ですが。。。今は生産量も少なく終販になったそう
同じ作り方でブルーベリーの入っていないタイプの
《メープルブランデージェリノット》のお取り扱いがあります
 

合わせたお酒は。。。

カナダケベック州のミード製造所　インターミエル社の
≪メープルブランデージェブリュ≫

《miel mie 　ミール・ミィ》
HＰ　http://www.miel-mie.com/
※残念ですが。。。今は生産量も少なく終販になったそう
同じ作り方でブルーベリーの入っていないタイプの
《メープルブランデージェリノット》のお取り扱いがあります
 

水や余計な添加物は一切使用せず
メープル樹液とシロップを醸造し単式蒸溜します
70%〜80%のアルコールを抽出して
再びメープルシロップや樹液を加えて調整させた後
ブルーベリー果実を浸して熟成させたリキュール酒です

丁寧な作りの珍しいメープルのリキュール酒です！

リキュールは甘みが強いのでお料理に合わせにくいです
ビールや辛口ジンジャエールなどで割って飲むのもオススメ！

今回辛口ジンジャエールで割ってみると。。。
酸味と甘みがしゅわっと爽やかな味わいに変化

ベリー系ガレットと良いカンジにマッチしました♡

※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。

えんどう豆の冷製スープ ホワイトアスパラガスとブルー・ド・シェーブルを浮かべて

フランス・オーベルニュ地方の山羊乳の青カビチーズ
〈ブルー・ド・シェーブル〉
しっとり滑らかな食感　シャープな青カビの味わいの中に
ミルクキャラメルの様な甘みが追いかけて

個性的で綺麗な味わいは一度食べたら忘れられません。。。

　

旬のえんどう豆の冷製スープと共に頂くことにしました！
ホワイトアスパラガスとクレソンを散らして☆

ブルードシェーブルお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-ce21.html

〈作り方〉

①エンドウ豆はサヤから外したら、サヤも洗って一緒に
　茹でます。茹で揚がったらサヤをとり、茹で汁を少しと
　ＥＸバージンオリーブオイルでピュレを作ります

②さらに牛乳を加えミキサーでスープを作ります
　　塩・白胡椒で味つけします

③ホワイトアスパラは茹でて薄めの輪切り
　クレソンは小さめの葉をちぎっておきます
　ブルードシェーブルは１㎝程の大きさにします

④生クリームを６分立てにしておきます

⑤スープ→生クリーム→チーズ→ホワイトアスパラ→クレソン
　の順に盛りつけ最後ＥＸバージンオリーブ油をたらして完成！

見た目も涼しげ　甘みあるえんどう豆の冷製スープです！

ブルーチーズは塩味と香りがしっかりしていますので
少し甘めのお野菜と合わせると好相性☆

南瓜やとうもろこしでも美味しいマリアージュになります
今回は季節のえんどう豆のスープでアレンジしてみました

優しい甘みのえんどう豆のスープの味わいに
凛とした味わいのシェーブルブルーが良いカンジ！
ホワイトアスパラガスで食感を出して
生クリームとオリーブ油ででまろやかさをUP
クレソンの香りと辛みが全体を引き締めてくれます♡

合わせたお酒は。。。

カナダケベック州のミード製造所　インターミエル社の
≪メープルブランデージェブリュ≫

《miel mie 　ミール・ミィ》
HＰ　http://www.miel-mie.com/
※残念ですが。。。今は生産量も少なく終販になったそう
同じ作り方でブルーベリーの入っていないタイプの
《メープルブランデージェリノット》のお取り扱いがあります☆

 

水や余計な添加物は一切使用せず
メープル樹液とシロップを醸造し単式蒸溜します
70%〜80%のアルコールを抽出して
再びメープルシロップや樹液を加えて調整させた後
ブルーベリー果実を浸して熟成させたリキュール酒です

リキュールは甘みが強いのでお料理に合わせにくいです
ビールや辛口ジンジャエールなどで割って飲むのもオススメ！

今回ビールで割ってみると。。。
ほの甘くフルーティなベリービアカクテルになりました♡

※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。

 

ブルエットシェーブルのショートパスタ《リゴローザ ヴェズヴィオ》 季節のヤングコーンと姫竹で

まろやかで旨味たっぷり　ナッティな味わいの
ブルエット・シェーブルはピレネー山の新鮮な夏草を食べた
山羊乳がから作られている春〜夏が旬。今が季節のチーズです！

ブルエット・シェーブルをクリームソースして
ショートパスタを作ってみました！

ブルーチーズの旨味と塩味に合わせて
旬で甘みのあるヤングコーンと姫竹で食感を出します

ブルエット・シェーブルのお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/07/post-e3b8.html

《作り方》

①ヤングコーンと姫竹は皮をとる　小鍋に水を沸かして
　塩とバターを少し落として茹で厚め輪切りにカット
②ブルエットシェーブルと生クリームと牛乳を割ったもので
　別の鍋でパスタソースを作る。①の具も入れておく
③ショートパスタが茹であがったら、ソースと絡めて
　お皿に盛りつける。
④ペコリーノロマーノ（粉チーズで可）と刻んだ
　イタリアンパセリをふりかけて完成

まろやかな味わい♡
ヤングコーンと姫竹の食感も楽しい一皿です！

今回のショートパスタはくるっ丸まった渦巻き状の
イタリアの《リゴローサ　ヴェズヴィオ》

弾力があってソースが絡みやすくセモリナ粉の味がしっかり♡

イタリア食材店　イータリーで購入したものです
取扱店イータリー　ＨＰhttp://www.eataly.co.jp/top/welcom.html

 

合わせたお酒は。。。

蕎麦蜂蜜から作られる伝統的なトラディショナルミード
インターミエル・スウィートミード≪メディエヴァル≫を
ピルスナービールで割ったカクテルで頂く事にしました！

《miel mie 　ミール・ミィ》HＰ　http://www.miel-mie.com/


伝統的なミードは甘みが強いのでお料理に合わせにくいです
ビールや辛口ジンジャエールなどで割って飲むのもオススメ
今回　ピルスナービールで割るとフルーティな味わいに♡

ミードとビールの割合はお好みで☆
少なめの方が甘みさっぱりでお料理がすっきり頂けます

※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。

 

ホールマスタードと インターミエル・スウィートミード≪メディエヴァル≫＆リーペリンウスターソースで煮込んだ豚ばらブロックと新玉ねぎ とうもろこしのかき揚げ添え ブルエットシェーブルのソースで

まろやかで旨味たっぷり　ナッティな味わいの
ブルエット・シェーブルはピレネー山の新鮮な夏草を食べた
山羊乳がから作られている春〜夏が旬。今が季節のチーズです！

ブルエット・シェーブルに合わせたお酒　
蕎麦蜂蜜から作られる伝統的なトラディショナルミード
インターミエル・スウィートミード≪メディエヴァル≫を
使って煮込み料理を作ってみました！

ブルエット・シェーブルのお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/07/post-e3b8.html


《作り方》

①豚ばら肉のブロックは大きめにカット
　新玉ねぎは小さめの物を丸ごと使います
　お肉の表面を全てフライパンで焼き目をつけます
②鍋に焼いた肉と新玉ねぎ　ホールマスタード、ミード
　ローリエを入れて落とし蓋をしてことこと煮込んでいく
③火が通ったらリーペリンウスターソースと
　塩・黒胡椒で味を整える　お好みでスパイスを入れても美味
④とうもろこしは粒状にとって、かき揚げにする
⑤ブルエット・シェーブルと生クリームを小鍋で溶かす
⑥煮込みととうもろこしのかき揚げを盛りつけ
　ブルエットシェーブルのソースを肉にかける
　ディルをあしらって完成です

 

甘くスパイシーな蕎麦の蜂蜜ミードの煮込み料理
とろ〜り溶けたブルエット・シェーブルソースがいい感じ！

とろっと仕上がった新玉ねぎ

柔らかくジューシーな豚バラ肉ブロック

ブルーチーズが味わいをまとめてお酒が飲みたくなる味わい♡

マスタードのぷちぷち感もいいカンジ。。。

とうもろこしのかき揚げとほの甘スパイシーソースも好相性です！

合わせたお酒は。。。

蕎麦蜂蜜から作られる伝統的なトラディショナルミード
インターミエル・スウィートミード≪メディエヴァル≫を
黒ビールで割ったカクテルで頂く事にしました

《miel mie 　ミール・ミィ》
HＰ　http://www.miel-mie.com/

伝統的なミードは甘みが強いのでお料理に合わせにくいです
ビールや辛口ジンジャエールなどで割って飲むのもオススメ
今回　お料理にミードを使ったので相性もより調和しました！

ミードとビールの割合はお好みで☆
少なめの方が甘みさっぱりでお料理がすっきり頂けます

※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。

蟹の海老のテネリフィリングとふるふる卵を包んだ初夏のロールキャベツ カボスノススメを入れたガスパチョ風のソース 美生柑とディルの香り

ふあふあフレッシュ！　
ミルクのコクがたっぷり感じられる
イタリア育ちの水牛乳のリコッタチーズ　《テネリ》

新キャベツを使った　初夏のさっぱりロールキャベツです！
テネリは蟹と海老を加えたディップ状にして隠れています

テネリのお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/05/post-e8b5.html

 

《作り方》

①テネリは蟹缶と混ぜ合わせボイルして輪切りにした海老を
　加えたディップ状にしておく。塩・白胡椒で味つけ

②半熟状のスクランブルエッグをつくっておく

③新キャベツは一枚づつ塩水でボイルして氷水にとる
　しっかりとペーパーで水気をとっておく
　軸の部分は薄く削ぎカットしてデッィップの中に入れる
　葉脈の部分が硬いので綿棒で優しくたたいて柔くする

④新きゃべつにテネリディップとスクランブルエッグを入れる
　丸く包み込みラップでしっかりと巾着状に包みこみ
　ラップの上を輪ゴムで縛っておく

⑤トマトホール缶はミキサーでピューレにして
　カボスノススメとオリーブ油　塩・胡椒で味つけ
　タバスコをいれて味のアクセントをつける

⑥ 美生柑は１センチ角にカットしておく　
　ディルをちぎっておく

⑦ラップで巾着包みをした新きゃべつを蒸し器で蒸す
　だいたい１０分弱

⑧ガスパチョ風のソースをしいて中心に新キャベツを乗せる
　周りに美生柑とオリーブ油　ディルをあしらって完成！

　

断面図！

テネリと蟹、海老のコラボ　ミルキーディップ！

新きゃべつの甘みと柔らか食感にふわっふわの卵

ぴりっとスパイシーなガスパチョソース

美生柑のジューシーな果実味　ディルの甘い香り

初夏の爽やかなロールキャベツ。。。

フルーティで甘くて優しい気分に浸らせてくれます！

 

合わせたお酒は。。。

カボスノススメとトニックウォーターのカクテルです！

【中島醸造】　カボスノススメ

取り扱い店　梅酒屋　http://www.rakuten.ne.jp/gold/umeshu/

純米ベース綺麗でピュアな味わいの和製リキュール　
爽快な酸味と果実味で元気でます！

しっかりとした酸味と果実味がとっても爽やか
さらっとするっと飲める　えぐみ・苦みはない
甘さもごく控えめでとっても綺麗♡

冷やしたトニックウォーターを注ぎカクテルにして頂けば
５月の風のように爽やかなテーブルが楽しめます！

※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。

テネリのスフレパンケーキ 国産さくらんぼの軽いコンフィチュールと共に

ふあふあフレッシュ！　
ミルクのコクがたっぷり感じられる
イタリア育ちの水牛乳のリコッタチーズ　《テネリ》

しっとりふあふあのパンケーキにしてみました♡
季節のさくらんぼの軽いコンフェィチュールを添えました

朝食やティータイムにいかがでしょうか？

テネリのお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/05/post-e8b5.html

 

《作り方》

★コンフィチュールを作る

国産さくらんぼは二つにカットして種を取り出す
お砂糖とカボスノススメをいれて（レモンで代用可）
小鍋でゆっくりと煮込む火加減は弱火。途中アクをとる
さくらんぼの形が崩れないくらいに早めに火を止める

①テネリ６０gをほぐして卵黄１個と牛乳５０ccと
　ボールの中でやさしく混ぜ合わせる（混ぜすぎ注意）
　薄力粉３５gとベーキングパウダー少々はふるって
　さっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる

②卵白はしっかり泡立てて硬いメレンゲにを作り
　①のボールに２〜３回に分けて泡を潰さないように混ぜる

④フライパンにバターを落として中火にして
　スプーンですくったテネリのスフレパンケーキ生地を焼く
　焼き色がつきぷつぷつと生地に穴が空き膨らんでくる
　ひっくり返して両面焼く

⑤お皿に盛りつけて国産さくらんぼのコンフィチュールを添えて
　粉糖をふりかける。ミントの葉を飾りで乗せて完成です！

　
　

しっとり　ふあふあ〜！！

国産さくらんぼが季節を感じさせてくれます♡

テネリのたっぷりしたミルクの味わいが活きた味わい

やさしい気持ちになれそうな一皿です

合わせたお酒は。。。

カボスノススメとトニックウォーターのカクテルです！

【中島醸造】　カボスノススメ
取り扱い店　梅酒屋　http://www.rakuten.ne.jp/gold/umeshu/

純米ベース綺麗でピュアな味わいの和製リキュール　
爽快な酸味と果実味で元気でます！

しっかりとした酸味と果実味がとっても爽やか
さらっとするっと飲める　えぐみ・苦みはない
甘さもごく控えめでとっても綺麗♡

冷やしたトニックウォーターを注ぎカクテルにして頂けば
５月の風のように爽やかなテーブルが楽しめます！

※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。

テネリと枝豆のニョッキ 季節のお豆野菜のジュノベーゼ仕立て ポーチドエッグを乗せて

ふあふあフレッシュ！　

ミルクのコクがたっぷり感じられる
イタリア育ちの水牛乳のリコッタチーズ　《テネリ》

テネリと枝豆ペーストでニョッキを作りました！
季節の豆野菜と共にジュノベーゼソースで頂きます

テネリのお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/05/post-e8b5.html

 

《作り方》

①バジルとカシューナッツ　ＥＸバージンオイルと
　ペコリーノロマーノチーズでジュノベーゼソースを作る

②枝豆は茹でてオリーブオイルとミキサーにかけて
　ペースト状になったら軽く塩胡椒で味つけします

③テネリとナツメグ、枝豆ペーストを混ぜて強力粉を
　加えて生地をまとめます。３㎝程お団子状に丸めて
　ざるに押し付けて耳たぶ形のパスタにする

④季節の豆野菜はボイルして氷水にとりペーパーで水気をとる
　今回　グリンピース　スナップエンドウ　枝豆をセレクト

⑤ポーチドエッグをつくる　
　お鍋にお酢を入れて沸騰したら静かに卵を入れる
　中火にしてゆっくりと卵がまとまり浮いてくるのを待つ
　好みの硬さに火を入れて氷水にとり水気をとる

⑥ニョッキはたっぷりのお湯の中で茹でる
　生地が浮いて来たら水をはったボールにとる
　水気をとり軽くオリーブ油をまぶしておく

⑦ニョッキとお豆野菜をジュノベーゼソースで和えて
　器に盛りつけたらポーチドエッグを乗せて
　ペコリノロマーノチーズをふりかけて完成！

ミルキーなテネリと枝豆ペーストのたっぷり入ったニョッキ！
半熟のポーチドエッグを潰して頂きま〜す♪

もっちりしたニョッキの食感

歯ごたえと甘みののある季節のお豆野菜の優しい味わい

ジュノベーゼソースで爽やかな初夏の一皿の出来上がりです！

 

合わせたお酒はカボスノススメと白ワインのカクテルです！

【中島醸造】　カボスノススメ
取り扱い店　梅酒屋　http://www.rakuten.ne.jp/gold/umeshu/

純米ベース綺麗でピュアな味わいの和製リキュール　
爽快な酸味と果実味で元気でます！

しっかりとした酸味と果実味がとっても爽やか
さらっとするっと飲める　えぐみ・苦みはない
甘さもごく控えめでとっても綺麗♡

冷やした白ワインを注ぎカクテルにして頂けば
５月の風のように爽やかなテーブルが楽しめます！

※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください