カテゴリー「<ピンチョスレシピ>」の91件の記事

2013年7月13日 (土)

簡単・チーズレシピ! シェーブル・フレとWパインのフルーティ・ピンチョス



夏にぴったりのフレッシュな山羊乳チーズ=シェーブル・フレを
パイナップルに乗せてフルーティなピンチョスにしました!

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シェーブル・フレのお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2013/07/post-b1e1.html




フレッシュパインとドライパインの2種類で対決!

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★フレッシュパインにはローストココナツで食感をプラス
★ドライパインにはセルフィーユで香りをプラス


乗せるだけ とっても簡単お洒落なピンチョスの完成!
爽やかな山羊のフレッシュチーズとパインの味が良いカンジ☆

夏の午後 アペリティフと共に頂いてもいいですし
夏休みの子供のおやつにジンジャエールと一緒にもいいかも

合わせる飲み物としては、やっぱり夏らしく
きりっと冷やした白ワインや泡物の他に、ホワイトビールや
シャンディガフなどを合わせるも良いでしょう!



今回 合わせた飲み物は。。。
オーガニックのノンアルコールスパークリング飲料です♡

オーガニックレモネード(右)
オーガニックエルダーフラワープレッセ(左)

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ユウキ食品のレモネード&エルダーフラワープレッセは
有機栽培のレモンやエルダーフラワーハーブを使い
イギリスのビーバー渓谷の湧き水で微炭酸に仕上げた
身体に優しいドリンクです。砂糖きび有機を使っているので
自然な甘みが嬉しい飲み物です。


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2012年3月17日 (土)

ペライユ・デ・ガバスと塩麹漬けの3種の貝のお刺身 ワッフル状の韓国産ズッキーニに乗せて 独活の香り

無殺菌乳から作られる、小型の柔らかい羊のチーズ
旬のペライユ・デ・ガバスは穏やかながら力強い味わい♡


塩麹に漬け込んだ春の貝のお刺身を
ペライユ・デ・ガバスの上に乗っけた和ピンチョス!
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ペライユ・デ・ガバス詳しいお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2012/03/post-158b.html
上から時計回りに
○つぶ貝
○帆立
○ほっき貝


〈作り方は簡単!=乗っけていくだけ〉

お刺身は塩麹を塗って
ビニールで空気を抜いて暫く漬け込みます
めんどくさければ塗るだけでも大丈夫

ペライユは味わいが濃いめなので少量でも充分です
塩麹の塩味とズッキーニの水分と甘みが加わりますので
全体のバランスを考えてチーズの量を調節します

韓国産ズッキ−二は珍しい物で手に入りにくいので
きゅうりで代用しても良いと思います

独活は細い千切りにして、さっと水さらしてトッピング
ふわっと全体の味わいの余韻を締めてくれます





お寿司みたいなキュートな見た目!
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市場でオススメされて買った韓国産のズッキーニ♡
ワッフルスライサーで生でカナッペ状にしてみました!
日本製のものと比べてジューシーで柔らかで甘い果肉〜
皮も薄くて生でも美味しく頂けるんですね
ちなみに熱を通して冷えてもえぐみが残りません



貝の旨味&塩麹とペライユねっとり食感のコラボレーション!

韓国産ズッキーニの甘みとジューシー柔らかな果肉が優しい
後味に上品に香る独活の香りが春気分を高めてくれます♡♡♡






合わせたお酒は。。。

愛知県 山崎合資会社清酒
奥(生)スパークリング
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取扱店 山崎合資株式会社 http://www.sonnoh.co.jp/

純米吟醸「奥」(生)の活性酒“スパークリング”
こちらも限定発売。「奥」に、少なめの滓をからませて
瓶内発酵させて爽やかに仕立てています
米の粒が入っています。瓶の下に行く程、とろっと濃厚
泡はきめ細かく柔らかで酸味がとっても綺麗です
爽やかさに中に純米酒の「奥」の力強い味わいが活きています

貝の塩麹漬けお刺身ピンチョスと共に一緒に頂けば。。。
しゅわっと軽やかな春の風が心を撫でてく気分に浸れます♡









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2011年6月21日 (火)

ミルクジャムとドライ無花果をトッピングした ブルー・ド・シェーブル&バナナ 雑穀ブレッドのタルティーヌ



フランス・オーベルニュ地方の山羊乳の青カビチーズ
〈ブルー・ド・シェーブル〉
しっとり滑らかな食感 シャープな青カビの味わいの中に
ミルクキャラメルの様な甘みが追いかけて

個性的で綺麗な味わいは一度食べたら忘れられません。。。


ブルー・ド・シェーブルのキャラメル香に合わせて
ミルクジャムを合わせてみる事にしました!

ざっくり味わいの雑穀ブレッドのタルティーヌ!

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ブルードシェーブルお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-ce21.html

〈作り方〉

といっても。。。
簡単! 組み立てるだけなので☆

雑穀ブレッド
ブルー・ド・シェーブル
バナナのスライス
ミルクジャム
ドライ無花果のスライス




バナナとミルクジャムの甘みとブルーチーズの塩味がマッチ♡

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ブルーチーズは塩味が強く香りも強いので
少しねっとりした甘みのあるフルーツに相性がいいです☆

今回はバナナとドライ無花果のスライスでマリアージュ!

こうばしいくほろ苦い雑穀ブレッドにブルーチーズの味わい
バナナとミルクジャムのほんのり甘い風味に
無花果のプチプチ感がたまりません!





合わせたお酒は。。。

カナダケベック州のミード製造所 インターミエル社の
≪メープルブランデージェブリュ≫

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《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/
※残念ですが。。。今は生産量も少なく終販になったそう
同じ作り方でブルーベリーの入っていないタイプの
《メープルブランデージェリノット》のお取り扱いがあります☆



水や余計な添加物は一切使用せず
メープル樹液とシロップを醸造し単式蒸溜します
70%〜80%のアルコールを抽出して
再びメープルシロップや樹液を加えて調整させた後
ブルーベリー果実を浸して熟成させたリキュール酒です

丁寧な作りの珍しいメープルのリキュール酒です!

キャラメルバナナ味に合わせてミルクで割ってみました
ミルクが少しとろっとして優しいメープル&ベリー風味

フルーティで癒される味わいです♡



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2011年6月 5日 (日)

アンディーブとパテを乗せたブルエットシェーブル プチ・ルヴァン・オ・ノアのクロスティーニ ピストゥールタンザニアのショコラと葡萄のマスタード風ソースorメープルジェリーをアクセントに


まろやかで旨味たっぷり ナッティな味わいの
ブルエット・シェーブルはピレネー山の新鮮な夏草を食べた
山羊乳がから作られている春〜夏が旬。今が季節のチーズです!


プチ・ルヴァン・オ・ノアを使ったクロスティーニです!
ブルエットシェーブルとビターショコラの組み合わせ♡

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ブルエット・シェーブルのお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/07/post-e3b8.html

☆パーツの用意をして組み立てるだけです!


《作り方》

○プチ・ルヴァン・オ・ノアは薄めにカット
 (胡桃などナッツ入りのパンでOK)

○アンディーブ 1/2か1/3位にカット

○パテはスプ−ンで程よくすくいとる
 (フォアグラとグースのレバーパテを使ってみました)

○ブルエット・シェーブル 
 (パテの2/3位の量)

○葡萄のマスタード風ソース 少々
 (カシスやブルーベリージャムでもOK)

○メープルジュレ 少々
 (メープルシロップでもOK)

○ピストゥールタンザニアはカットして溶かし
 クッキングペーパーの上で薄めのチップに固める
 (カカオ%の高いもので代用OK)

○ディル 小さめにちぎって乗せる


 



ほろ甘仕立ての 大人のクロスティーニ!

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甘口ワインにフォアグラを合わせるのは王道ですが
手軽にフォアグラとグースのレバーパテを使ってみました!


ビターショコラとブルエット・シェーブルの名コンビ!
蕎麦蜂蜜のミードに合わせて葡萄のマスタード風ソースと
メープルジュレをそれぞれトッピングしてみました
胡桃のルヴァンのこうばしさとアンディーブの瑞々しさ
ディルの甘みもいいカンジで全体を包みます♡




合わせたお酒は。。。

 

蕎麦蜂蜜から作られる伝統的なトラディショナルミード
インターミエル・スウィートミード≪メディエヴァル≫

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《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/

蕎麦の蜂蜜を1〜2年以上かけて醸造し
カリフォルニアオーク樽で4年程香り高く熟成させています
甘みとコクが詰まった濃い味わいは伝統的なミードのスタイル

蕎麦の蜂蜜の濃い香り ローストアーモンド
ハーブ香 クローブ・シナモン・アニスなどのスパイス香 
メープルシロップやカラメルシロップの香りも感じます

するりと飲める。甘みがしっかり感じられるが
酸味もしっかりありとても美味。アルコール感が強くて
黒砂糖のような後味とミネラル感がある
濃くて旨味を感じる味わいです

 




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2011年4月17日 (日)

べったら漬けにサンドした共働学舎の《さくら》を芹で結んで とんぶりと新生姜の甘酢漬けを乗せて

4月 春爛漫 桜香るチーズをぐっと引き立ててくれる
ほんのり甘口のロゼの弱発泡性ワインで乾杯!


ほんのり甘口のロゼペティアン
《オペラ・デ・ヴァン レ・ザネ・フォル 》

春ときめくマリアージュのお相手は。。。
ほっこり食感 はんなり桜の香り 共働学舎の《さくら》


べったら漬けでくるりと巻きこみ芹で結びました!

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取扱店 共働学舎 http://www.kyodogakusha.org/

 

やや熟成した共働学舎の《さくら》には純米酒のような
甘やかな香りのニュアンスが感じられます♡

そこで!
大根のべったら漬けの麹の香りと合わせてみる事に。。。

甘酒の麹の香りと淡白でほんのり甘い味わいに
共働学舎の《さくら》の桜の香りと塩味がぴったりマッチ!




桜と芹の香り 日本らしい和ピンチョス!

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ねっとりしっとりとした食感の共働学舎の《さくら》に
べったら付けのぽりぽり食感が良いコントラストです!

べったら漬けの着物に芹の帯をしめた共働学舎の《さくら》

お化粧代わりにとんぶりと新生姜の甘酢漬けをあしらえば。。。

なんだか大和撫子の装いです♡






合わせたワインは。。。
オペラ・デ・ヴァン レ・ザネ・フォル

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取扱店  BIOワイン専門店 《peshico》
http://www.peshico.com/

はんなりとした日本のフルーツの香りがしました
苺 白桃 国産さくらんぼ 優しく品のある果実味です

フレッシュチーズやシェーブルチーズとも好相性ですし
苺タルトやシフォンケーキと頂くのもいいでしょう

ボトルキャップが王冠で抜栓しやすくお花見にも最適です
桜の下で頂けばロマンティックな気分に浸れそう

春らしい香り 心癒してくれる素敵なロゼペティアンです!





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2011年4月 8日 (金)

《ラ ロッサ》と湯葉の桃色ミルフィーユ仕立て 苺と桜の香り 


4月 春爛漫 桜香るチーズをぐっと引き立ててくれる
ほんのり甘口のロゼの弱発泡性ワインで乾杯!


ほんのり甘口のロゼペティアン
《オペラ・デ・ヴァン レ・ザネ・フォル 》

春ときめくマリアージュのお相手は。。。
瑞々しく 華やか 桜の香り高く印象的な《ラ ロッサ》


苺と桜の香り 湯葉のミルフィーユ仕立てピンチョスで!

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《ラ ロッサ》のチーズ評価はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/04/post-d27a.html


作り方はとっても簡単!

1湯葉をカットしてカリッと素揚げします

2苺のスライス ラロッサ 湯葉 を交互に組み合わせます

3最後に桜のジャムをかければ完成です!


苺のスライスを組み込む事で

味わいに酸味とジューシーさが加わり

全体の味わいが引き締まります





春らしい味わい♡

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桜の香りを活かした日本らしいピンチョスを作りたくて
パイ生地ではなく湯葉を使ってみたところ。。。

お豆腐の香りと桜の風味が和んで良い印象♪


日本の苺やさくらんぼの香りのニュアンスがある
ほんのり甘口 癒し系ロゼペティアンとも好相性です!

山羊乳チーズのきめ細かいしっとりした口溶けの生地に
ペティアンの泡がふわ〜と溶け込んで最後に桜が香ります♡






合わせたワインは。。。
オペラ・デ・ヴァン レ・ザネ・フォル

Img_6411
取扱店  BIOワイン専門店 《peshico》
http://www.peshico.com/

はんなりとした日本のフルーツの香りがしました
苺 白桃 国産さくらんぼ 優しく品のある果実味です

フレッシュチーズやシェーブルチーズとも好相性ですし
苺タルトやシフォンケーキと頂くのもいいでしょう

ボトルキャップが王冠で抜栓しやすくお花見にも最適です
桜の下で頂けばロマンティックな気分に浸れそう

春らしい香り 心癒してくれる素敵なロゼペティアンです!





※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください



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2011年3月 8日 (火)

ルーサンの和風ピンチョス仕立て ほんのり淡い酢みそをまとった青柳とこごみ 香ばしいあられを乗せて


3月はこだわりの国産紅茶と国産チーズのマリアージュ!
滋味深い日本の味でほっこり和んでみませんか?

北海道 十勝 半田ファームのチーズ《ルーサン》は
ほっこりコクある和みのある味わい☆


お茶受けにもなる和風ピンチョスを作ってみました!

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チーズ取扱店 半田ファーム
http://www11.ocn.ne.jp/~michina/Homepage.htm

ルーサンのチーズ評価はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/post-6708.html



白みそに出汁と酢と塩・砂糖でややゆるめの酢みそを作り
青柳とさっと茹でたこごみを和えて味つけします
ルーサンをブロック状にしてあられと一緒にピンでさせば。。。

アラ、簡単! 
さくっと食感も楽しい和風ピンチョスの完成です!

春の味わい♡♡♡

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豪華版のチーズおかき って感じですね!



合わせた国産紅茶は。。。

静岡本山産 手摘み紅茶 森内吉男 香駿

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取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/

甘い香りとまろやかさが特徴の極上の紅茶です!
ジャスミンや白いお花の様な可憐な香りに
マスカットの様なはんなりとした甘い味も感じます
旨味があり爽やかな緑茶のニュアンスが余韻にあります 

 

 

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2011年2月13日 (日)

ウブリアーコ アル トルコラート ディ ブレガンツェのふんわりホワイトショコラピンチョス 食用ほおずきとジュエリーレーズンの香り


2月バレンタイン♡♡♡
グラッパとウブリアーコチーズ(酔っぱらいチーズ)のご紹介

バルベーラ100%の華やいだ味わいのグラッパ
グラッパ・ディ・バルベーラ エリオ・アルターレ。。。 

イタリアの甘口ワイン〈トルコラート〉の葡萄の搾りかすに
ゆっくり漬け込み熟成させたチーズ
ウブリアーコアルトルコラートディブレガンツェ。。。

大人の上質なグラッパとチーズのマリアージュです♡


今回はグラッパに合わせて頂ける
ホワイトショコラ香る大人チーズデザートのご紹介!

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ウブリアーコアルトルコラートディブレガンツェの評価
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/02/post-7ad2.html


甘口白ワインの香りがしっかり染み込んだ華やかな味の
ウブリアーコトルコラートをふんわりうすくスライスします

 

食用に作られた国産のほうずきとジュエリーレーズンに
ホワイトチョコレートをふんわり刻みトッピングして完成!

食用ほうずきはしっかりた甘みと酸味がとてもジューシー
枝付きの白葡萄を天日干して作られるジュエリーレーズンは
白葡萄の旨味と甘みがぎゅぎゅっと詰まっていて
ウブリアーコトルコラートのフルーティな香りにぴったり!
ホワイトチョコレートの甘みがやさしく全体を包みます




このスプーン仕立ての一口ピンチョスは
粉雪のようにふんわりしゅわっと
舌の上で溶けてなくなる繊細なチーズデザートです♡



酸味と甘みが絶妙にマッチしたフルーティなピンチョス♡

大人の味わい♡



合わせたグラッパは 
グラッパ・ディ・バルベーラ エリオ・アルターレ

グラッパとはワインを作る時に残る葡萄の
搾りかすを蒸留して作られるブランデーことです!

蓋付のモルトグラスで。。。

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取り扱い店
ペシコ http://terrecrue.me/




甘いものが苦手な彼にそっと作ってあげたら喜ばれそう!

驚きと感動のショコラデザート きっと女子力UP! 
あなたの魅力に彼もウブリアーコ=酔っぱらい!?

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素敵スイートな時間が皆さんに訪れますように♡





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2011年2月11日 (金)

ウブリアーコ アル トルコラート ディ ブレガンツェ ジュエリーレーズンと柑橘系のピンチョス カルシュガソースの香り


2月バレンタイン♡♡♡
グラッパとウブリアーコチーズ(酔っぱらいチーズ)のご紹介

バルベーラ100%の華やいだ味わいのグラッパ
グラッパ・ディ・バルベーラ エリオ・アルターレ。。。 

甘口ワイン〈トルコラート〉の葡萄の絞りかすに漬け込んだ
ウブリアーコ アル トルコラート ディ ブレガンツェ。。。

大人の上質なグラッパとチーズのマリアージュです♡



グラッパに合わせてつまめる
お洒落なピンチョスを作りましょう!


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ウブリアーコアルトルコラートブレガンツェの評価はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/02/post-7ad2.html



国産豚肉で丁寧に作られた粗挽きソーセージ
ソオスイス・ドゥ・トウールースをスライスして
カルシュガソースをアクセントにつけます

ウブリアーコトルコラートをスライスして
季節の柑橘〈はるか&はるみ〉と白ワインで戻した
ジュエリーレーズンをチコリカップに乗せてピン止めして完成!


☆カルシュウガソースとはアーティチョークやアンチョビを
 ベースにオリーブやスパイスが入ったソースです

☆ジュノベーゼソースやグリーンオリーブのペーストで
 代用しても美味しいと思います



ウブリアーコアルトルコラートディブレガンツェの
コクのある華やかな甘口白ワインの風味が
はるみとはるか、ジュエリーレーズンの甘みでシューシーに!

綺麗でシンプルな味わいの粗挽きソーセージは
カルシュガソースで魅力もUP


口の中はちょっとした前菜のようです!

甘く華やかなウブリアーコトルコラートの香りが
最後にふわふわっと口に広がって。。。

グラッパのバルベーラ葡萄の香りとマッチします!




合わせたグラッパは 
グラッパ・ディ・バルベーラ エリオ・アルターレ

蓋付のモルトグラスで。。。

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取り扱い店
ペシコ http://terrecrue.me/

グラッパは食後酒 ゆっくり楽しんで飲みたい

。。。けど食後でお腹はいっぱいだし
。。。でもナッツやドライフルーツではちょっと寂しいかな

って時はありません?

 


そんな時にちょっと気の効いたチーズピンチョスが
お洒落に登場したらポイント高いんじゃないかしら!

女子力もUPであなたの魅力に彼もウブリアーコ=酔っぱらい!?

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素敵スィートな時間が皆さんに訪れますように♡


 


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2011年2月 8日 (火)

ウブリアーコディアマローネのふんわりショコラ仕立てピンチョス WフレーズとSABAの香り

2月バレンタイン♡♡♡
グラッパとウブリアーコチーズ(酔っぱらいチーズ)のご紹介

バルベーラ100%の華やいだ味わいのグラッパ
グラッパ・ディ・バルベーラ エリオ・アルターレ。。。 

イタリアのハードを同郷の赤ワイン《アマローネ》
にゆっくり漬け込みワインを染み込ませて熟成させたチーズ
ウブリアーコ ディ アマローネ。。。

大人の上質なグラッパとチーズのマリアージュです♡


今回はグラッパに合わせて頂ける
ビターショコラ香る大人チーズデザートのご紹介!

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ウブリアーコ ディ アマローネ のチーズ評価はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/02/post-aea3.html

 


生の苺とフリーズドライの苺の2種を組み合わせて
赤ワインの芳醇な香りを持つウブリアーコディアマローネを
ふんわりスライス カカオ分75%のビターショコラを削り
SABAをとろりとかけて香りをつけたら完成!

☆SABAとは葡萄の濃縮液のソースのことで
 バルサミコとの違いは酸味がないところです

☆熟成の長い上質のバルサミコをかけても美味しいと思います


このスプーン仕立ての一口ピンチョスは
粉雪のようにふんわりしゅわっと
舌の上で溶けてなくなる繊細なチーズデザートです♡


ウブリアーコディアマローネの芳醇な赤ワインの香りと
濃縮した葡萄果汁SABAの香りがマッチ

ショコラはカカオ75%のビストゥールタンザニア
フルーティな酸味とスパイシーな苦みがあります

フリーズドライの苺のしゅわっとした口溶けと濃い果実味。。。
生苺のジューシーな口溶けとフレッシュで爽やかな甘み。。。

 

食感コントラストが舌の上で楽しいピンチョス♡

上質な大人の味わい♡



合わせたグラッパは 
グラッパ・ディ・バルベーラ エリオ・アルターレ

グラッパとはワインを作る時に残る葡萄の
搾りかすを蒸留して作られるブランデーことです!

蓋付のモルトグラスで。。。

Img_5679000
取り扱い店
ペシコ http://terrecrue.me/



 


甘いものが苦手な彼にそっと作ってあげたら喜ばれそう!

驚きと感動のショコラデザート きっと女子力UP! 
あなたの魅力に彼もウブリアーコ=酔っぱらい!?

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素敵スイートな時間が皆さんに訪れますように♡




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