カテゴリー「ビール」の6件の記事

2009年4月14日 (火)

常陸野ネストエキストラハイ×ラモンタニャードのサンドイッチ ラム肉のソテー黒ビール&リーペリン ウスターソースと旬のハーブの香り

5本目に紹介するのは
【常陸野ネスト エキストラハイ】です!

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モルトとホップを多めに使い
半年から1年とじっくりと長期熟成しています
深いコクが味わえます
色合いも濃いめの褐色
プレミアム麦芽のカラメルのような甘さと
ベルギー産のスパイシーなポップが
きれいに重なりまろやかな味わいです
アルコール度8%と高めですが飲みやすく
98年には世界最大のビールコンペティション
ワールドビアカップで銀メダルを受賞しました

【常陸野ネスト エキストラハイ】に合わせて
ラム肉ソテーと野生のハーブをアマニのパンに挟み
こだわり一口チーズサンドイッチを作ってみました!
ラム肉ソテーの味つけは
黒ビール&リーペリンウスターソースで濃いめにし
新鮮なルッコラとクレソンでぴりりとアクセント
アマニという香ばしい胡麻のような実がたっぷりの
茶色いざっくりと香ばしいパンに挟んでみました

合わせたチーズは。。。
チーズの名前は〈ラ・モンタニャード〉
北イタリアで無殺菌乳で作られるハードチーズ
ワイルドで旨味たっぷりの深い味わいです

あなたも 桜の下でゆるりと
大人のサンドイッチのランチにしませんか?

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気になるラモンタニャードのお話はまた今度!
お楽しみに

 

ラム肉ソテーと野生のハーブ、ラモンタニャードを
香ばしいアマニのパンで挟んだサンドイッチ

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〈材料〉
○アマニのパン
○ラム肩肉の切り落としソテー
(黒ビール、リーペリンウスターソース、塩胡椒、大蒜)
○ルッコラセルバチカ
○クレソン
○ラモンタニャード
○マスタードバター
(マスタードと常温に戻したバターを練り合わせる)

 

《作りかた》
1アマニのパンはスライスしておき
 パンの内側にマスタードバターを塗っておく
2ニンニクのみじん切り少々とオリーブ油を
 フライパンにいれ火にかける
 香りが立って来たら、ラム肉を入れ
 半分火が通ってきたら 塩胡椒と
 黒ビール適量とリーペリンウスターソースで味つけ
3冷ましたラム肉ソテーと、ルッコラ、クレソン
 ラモンタニャードのスライスをパンに挟む


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2009年4月10日 (金)

常陸野ネストヴァイツェン×沖縄栗かぼちゃんとトーマサントゥルスのコロッケ

4本目に紹介するのは

【常陸野ネストヴァイツェン】です!

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うっすらと濁りのある小麦麦芽ビール
バナナやクローブの香りの酵母で仕込まれています
きめ細かでクリーミィーな泡立ち
酸味は柔らかでフルーティーな味わい
アルコールは5.5%です
無濾過のため、酵母が瓶の底にたまってるので
飲み進むと味わいが濃厚になり楽しめます!


【常陸野ネストヴァイツェン】に合わせて
沖縄産の栗かぼちゃの
アミューズ風コロッケを作りました!

ミルクキャラメル風味のある
トーマサントゥルスが
ほっくりかぼちゃの中から
トローリと溶け出して。。。
香草パン粉やナッツ胡麻などで見た目も可愛く
食感と香りに変化をつけてみました!

さあ 桜を見ながら 
あなたもお一つ召し上がれ!

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○ココナッツ
○アーモンド
○黒ごま
○香草パン粉

衣はお好きなナッツなど何でも!
アレンジ次第で楽しめます!


☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
かぼちゃと言えば夏のお野菜と思っていたのですが。。。
野菜ソムリエ店のEf用賀店のYさんにお薦めされたのが
この沖縄県産の栗かぼちゃでした
冬〜春のかぼちゃはほくほくして甘いそうで
国産の美味しいかぼちゃに久しぶりに出会ったとの事
食べてみると 濃くて甘くてほっくほく まさに栗
果肉の色もしっかりと濃い黄色でとっても美味ですよ!
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

 

気になるのトーマサントゥルスご紹介はまた今度!
どんなナチュラルチーズなのか。。。どうぞお楽しみに!

 

 

沖縄栗かぼちゃんとトーマサントゥルスのコロッケ

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〈材料〉
○沖縄産栗かぼちゃ
○牛乳
○塩
○トーマサントゥルス(5ミリ〜1㎝弱くらいの角きり)
○香草パン粉(お好みのドライハーブとパン粉)
○黒ごま
○ココナッツ(粗く刻む)
○ダイスアーモンド
○卵・小麦粉(コロッケ用)

《作りかた》
1かぼちゃは皮を剥いて、蒸し器で蒸す
 マッシュして温めた牛乳でしっとりさせ塩で味を締める
2冷めたマッシュかぼちゃにカットしたチーズを包む
3小麦粉→卵→衣の順に付けて
 180度の油で色よく揚げて出来上がり

 

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2009年4月 8日 (水)

常陸野ネスト 赤米×紫野菜のマリネ ノストラーレディエルバと共に

 

3本目に紹介するのは
【常陸野ネスト 赤米】です!

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古代から作られている日本の赤米を使い
日本酒の大吟醸酵母で醸造したビール
ロゼシャンパンの様なピンクの色合いが美しく
味わいはお米らしい柔らかな味わいの中に
赤いフルーツの酸味が感じられます!
爽やかな口あたりですがアルコールは7%と高め

 

そんな【常陸野ネスト赤米】に合わせて
鮮やかな紫野菜のマリネを2種作りました!

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写真上から
○紫大根とクコの実のブルーベリー風味マリネ
 ノストラーレディエルバの花びらを散らして
○紫玉葱とレンズ豆のリンゴ風味マリネ
 ノストラーレディエルバと花びらを散らして



ミルク香たっぷりノストラーレディエルバは
クリーミィーで酸味もしっかり感じられます
ラズベリーやチェリーなどのパンに好相性と
イタリア食材店イータリーのチーズコーナーの
アドバイザーのTさんが教えてくれたのです!
それをヒントにやや酸味のある
甘酸っぱい野菜マリネを組み合わせてみました



柔らかなノストラーレディエルバを
小さな花びらの様にスプーンですくい
紫色のマリネに美しく散らせば。。。
桜の花びらが舞い降りたように可憐な印象♡

マリネの甘酸っぱい味に
ミルキーなチーズのコクが加わり
【常陸野ネスト赤米】の味にぴったり!
さあ 満開の桜の中 
華やかな前菜で楽しみましょう!



★★★★★★★★★★★★★★★★★★
さっぱりしたお野菜マリネなどに
クリーミィーで酸味のあるチーズを
散らすのは良いアイデア
味わいにコクがプラスされ 
お酒のアテにもぴったりです!
★★★★★★★★★★★★★★★★★★

紫大根とクコの実のブルーベリー風味マリネ
ノストラーレディエルバの花びらを散らして

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〈材料〉
○紫大根
○クコの実

○紫大根
○クコの実

○ノストラーレディエルバ

○ブルーベリー酢
○米酢
○塩

 

《作り方》
1紫大根はスライサーでスライスして塩を軽くふり
 しばらく置いてしんなりしたら水ですすいで水けを取る
2マリネ液をつくり、クコの実を加えて
 冷蔵庫で1時間くらい冷やしなじませる
☆ブルーベリー酢の味はメーカーで違うので
 酸味が強い場合は砂糖を加える
☆色が濃い場合は米酢で色を薄める
3ノストラーレディエルバをスプーンですくい
 マリネにバランスよく散らす





紫玉葱とレンズ豆のリンゴ風味マリネ
ノストラーレディエルバと花びらを散らして

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材料〉
○紫玉葱
○レンズ豆(皮なし)
○ノストラーレディエルバ

○リンゴ酢
○砂糖
○塩

《作りかた》
1紫玉葱は輪切りに薄くスライスする
 軽く塩をふり、レンジで軽めに加熱して甘みを出す

2レンズ豆は茹でて水気を取る(水で戻さなくてよい)
3マリネ液を作り、下処理した紫玉葱とレンズ豆を入れて
 冷蔵庫で1時間くらい冷やしなじませる
4ノストラーレディエルバをスプーンですくい
 マリネにバランスよく散らす

 

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2009年4月 5日 (日)

常陸野ネストアンバーエール×大顎温泉もやしとノストラーレディエルバのエスニック風総菜

2本目に紹介するのは
【常陸野ネスト アンバーエール】です!

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英国風のプレミアム麦芽とホップが原料

色合いは濃いめの茶色よりの褐色ビール
ローストモルトの香りが香ばしく
上品な苦みと旨味がありアルコール度も
やや高めの5.5%で、ゆっくりと味わえます
ビターなココアやショコラのようなコクも感じます
少し高めの温度(12度位)がオススメです


そんな【常陸野ネスト アンバーエール】に合わせて
エスニック風のお惣菜3種を作りました!

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左奥から時計回りに手前へ
○せせり肉のタンドールチキンと大葉
 大顎温泉もやしノストラーレディエルバの揚げ春蒔き
○大顎温泉もやしノストラーレディエルバ、大葉の香り
 豚肉巻きソテー 豆鼓とシーズニングソースで
○大顎温泉もやしノストラーデディエルバ、大葉の香り
 海老のエスニック風マリネとうす焼き卵の生春巻

 

主役は温泉水でじっくり大きく育てた
大顎温泉もやし
です!

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大粒の豆の味わいが濃ーく味わい深ーく
30㎝程もある長ーい茎もしゃきしゃきして美味!

お豆の味が分かるよう新生姜と大蒜を少々隠し味に
太白胡麻油でさっと炒め塩胡椒で味つけ
これだけでも本当に美味しいのですが。。。


今回はコクのあるアンバービールに合わせて
スパイシーな味わいのアクセントのお惣菜3種に
ミルキーなチーズ
ノストラーレディエルバをドッキング!


もやし&ノストラーレディエルバ
スパイシーでシャープな総菜の味わいをマイルドに!
【常陸野ネスト アンバーエール】と合わせて
さあ エスニック料理でお花見を楽しみましょう!

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

ノストラーレディエルバでなくクリーミーなチーズを
代用しても構いません。カマンベール入プロセスチーズは
やわらかめでなので美味しく出来ます。他にはクリームチーズなど

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

気になるノストラーレディエルバのご紹介はまた今度!
どんなナチュラルチーズなのか。。。どうぞお楽しみに!




せせり肉のタンドールチキンと大葉
大顎温泉もやしノストラーレディエルバの揚げ春蒔き

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〈材料〉
○せせり肉…細くカットしたもも肉でもよい
(タンドールチキンのスパイスで味つけ)
○大顎温泉もやしは太白ごま油でさっと炒める
(大蒜・新生姜のみじん切り少々と塩胡椒で味付)
○大葉
○ノストラーレディエルバ
○春巻きの皮

《作りかた》
1せせり肉はスパイスとヨーグルトを混ぜ漬け込む
230分ほど漬け込んだらオーブントースターで焼く
3春蒔きの皮にもやしとタンドールチキンをのせ
  チーズは小さくちぎってのせて大葉をのせる
4春蒔き皮を巻き端をのり付けして(小麦粉+水)
 180度の油で色よく揚げる


大顎温泉もやしノストラーレディエルバ、大葉の香り
豚肉巻きソテー 豆鼓とシーズニングソースで

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〈材料〉

○大顎温泉もやし 太白ごま油でさっと炒める
(大蒜・新生姜のみじん切り少々と塩胡椒で味付け)
○大葉
○ノストラーレディエルバ
○豚肉ロース
○塩・胡椒

●酒
●豆鼓 刻んでおく
●シーズニングソース

《作り方》
1もやしと大葉、ちぎったチーズを豚肉に巻き塩・胡椒
2巻き終わりを下にして(中火)で焼く
3巻き目がついたら転がしながら全面焼く
4肉からでた油をペーパーで拭き取って
 お酒、豆鼓を入れる

5なじんだらシーズニングソースを入れ絡める


大顎温泉もやしノストラーレディエルバ、大葉の香り
海老のエスニック風マリネと網焼き卵の生春巻き

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〈材料〉
○生春巻きの皮
(もどしておく)
○うす焼きチェック卵
(ディスペンサーを使うと便利)
○大顎温泉もやしは太白ごま油でさっと炒める
(大蒜・新生姜のみじん切りと塩胡椒で味付)
○大葉
○海老(ボイルして縦半分にカット)
○ノストラーレディエルバ

〈海老のマリネ液〉
○豆板醤 小さじ1/2
○砂糖 小さじ1
○りんご酢 大さじ1
○にんにく 生姜 適量すりおろし
○塩・胡椒 少々
○長ネギ みじん切り 小さじ1

 

《作り方》
1マリネ液を作り
 ボイルした海老を漬け込んでおく

2卵をときこし器でこし薄焼き卵を作る
 チェック柄にするならディスペンサーに入れるか
 ビニールの先を少しきり縦と横に卵を線で描く
3戻した春巻きの皮に卵、大葉、もやし、
 ちぎったチーズ、海老をのせて
 生春蒔きの皮をぴっちり巻いていく



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2009年4月 3日 (金)

常陸野ネストジャパニーズクラシックエール×春の山菜と貝の和総菜グラナパダーノの香り

お花見シーズンに合わせて
美味しい国産の地ビールに春のお弁当を。。。

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最初に紹介するのは
【常陸野ネスト ジャパニーズクラシックエール】

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日本古来の秋田の杉の木樽で
じっくりと熟成させたビールです!
木の香りホップの苦みモルト旨味が楽しめる味
少し赤っぽい褐色でアルコールは7.5%と高め
杉の木の香りは独特のスパイシーさがあります
しっかりした旨味と苦みがあり飲みごたえがあります

語らいながら 
ちびちびゆっくり楽しめるビールです!

春の山菜と貝を使って3種の和総菜を作りました!
旬の山菜のほろ苦さと貝の旨味に
隠し味のグラナパダーノがほんのりと香って。。。

【常陸野ネストジャパニーズクラシックエール】に好相性!

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左から
○やぶれ傘・とり貝のグラナチーズ胡麻和え
○かたくりの花おひたし・ボイルあおやぎ
 おかかグラナチーズパウダーをまとって
○花わさび・アサリのグラナチーズ入り白和え


☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
こうしてチーズを旨味として隠し味にするのは
他の硬質チーズが余った時にも使える楽しいアイディア!

味わいにコクと旨味がプラスされ
お惣菜の味わいにまろやかさが生まれてきます!
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆




やぶれ傘・とり貝のグラナパダーノ胡麻和え

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〈材料〉
○やぶれ傘
(さっと茹でて氷水にとり水気を取る半分に切る)
○ボイルとり貝

☆胡麻和え衣
○白胡麻 大さじ2
(フライパンでから煎り後、すり鉢でする)
○みりん 少々
○砂糖 小さじ1
○塩 適量
○グラナパダーノ 大さじ1(すりおろし)

《作りかた》
茹でたや破れ傘 とり貝を胡麻あえ衣であえるだけ


 

かたくりの花おひたし
青やぎのおかかチーズパウダー仕立て

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〈材料〉

○かたくりの花 
(さっと茹でて氷水にとり水気を取る)
○だし(塩、白醤油、酒で味つけ)

○ボイル青柳
○鰹節小パック 1パック 
(フライパンでから煎り後、すり鉢で粉状にする)
○グラナパダーノ すりおろし 大さじ1

《作り方》
1かたくりの花はさっとボイル
 氷水にとり水気を取る

2お出しを冷やし
 下処理したかたくりと青やぎを漬け込む
3フライパンを弱火にかけ鰹節をゆっくりとから煎り
 すり鉢で粉状にしすりおろしたチーズと混ぜる

4食べる前におかかチーズパウダーをまぶす


☆かたくりの花の茎の白、葉の緑、花の薄紫色に
青やぎのオレンジ色を彩りよく重ねて盛りつけるとキレイ!



花わさび・アサリのグラナチーズ白和え

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〈材料〉
○花わさび 1束
○あさり 15個くらい

白和え衣
○豆腐 1/4丁(水切りしてすりつぶす)
○白ごま 大さじ2
○砂糖 大さじ1
○みりん 少々
○塩 適量
○だし 少々
○グラナパダーノ 大さじ2

《作り方》

1花わさびはよく洗い、砂糖・塩を各大さじ1まぶし
 耐熱容器に入れて熱湯をひたひたにかけフタをする
 あら熱が取れたら冷蔵庫に入れる

☆数時間で辛みが出始め辛みは2日くらい持ちます
 フタを開けると香りが飛びます

2アサリは砂抜き後に酒蒸し、殻が開いたら身を外す

3グラナチーズ白和え衣を作って
 花わさび(水気を絞る)とあさりを合える



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2009年4月 1日 (水)

お花見シーズン到来!

今年も桜の季節がめぐってきました!

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たおやかな桜の花びらに包まれると
なんとも幸せな気持ちがあふれてきます。。。

花びらごし うららかな暖かな日差し
頬をつたう ふんわりやさしい春風

日本中の人たちがこうして平等に
桜色の満ち足りた一瞬を楽しんでいる

そう思うと嬉しくなります


桜は私たちに微笑んでくれる
何の見返りも求めず 
静かに どこまでも優しく

1年に一度だけの素敵な桜色のプレゼント


さあ晴れた休日には お花見ピクニック
とっておきの地ビールと春のお弁当 
そして もちろんチーズを持って!


【木内酒造 常陸野ネストビール】

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木内酒造HP http://www.kodawari.cc/top.html

 



4月上旬はバラエティ豊かな味わいの

【木内酒造 常陸野ネストビール】

に合わせて、チーズとお料理を紹介します!


どんなビールにチーズとお料理なのかって??

それは これからのお楽しみ!





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