カテゴリー「チーズ器具」の4件の記事

2009年9月15日 (火)

ソフト用チーズナイフ

★ソフト用チーズナイフ 

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取り扱い店 《フェルミエ》
https://www.fermier.co.jp/
白カビ(カマンベールのようなもの)
弾力のあるウォッシュ(マンステール・タレッジオ等)
カットするときに、ナイフに生地がつかない穴あきタイプ
ナイフの片面にギザギザの歯がついています

片面にギザギザの歯がついているので
切れ味がよく小物の野菜もカットできます
先端が二股に分かれて尖ってるのは
チーズを刺してサーブするためです

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ただレストランなどではチーズを刺すと
生地が傷つきお客様に失礼なのでやめましょう。。。
ワゴンサービスでお客様の目の前でサーブする時
にはナイフを横にしてヘラとしてチーズをすくい
お皿にサーブしましょう
面積的に取りにくい場合はヘラなどを
もう一本用意し補佐しながら皿へ移します

 


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2009年8月15日 (土)

ハンドリナー

もろい組織のチーズをカットする道具です
《ブルーチーズ・フェタ・若めのシェーブルチーズ》
☆ハンドリナー
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取り扱い店 《フェルミエ》
https://www.fermier.co.jp/


ブルーチーズ(青カビ)やフェタチーズは
チーズ生地にたくさんの気泡があり
もろっとした組織なので万能ナイフや
チーズナイフでカットすると生地が潰れたり
ナイフにくっついたりしてしまいます
特に薄くスライスするのはとっても難しい事です
そんな時に役立つのがこのハンドリナーです!
チーズの上からワイヤーで垂直に押し切ります
チーズのカット断面も美しく薄くカットできます
柔らかめの若いシェーブルチーズも綺麗にカットできます

※熟成して締まった固い生地のシェーブルチーズだと
ワイヤーが切れてしまう事があるので注意しましょう


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2009年6月10日 (水)

クロタンココット

クロタンドシャヴィニョル専用のココットです
☆クロタンココット

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フェルミエで購入できます
フェルミエHPhttps://www.fermier.co.jp/

クロタンがぴったり一個入る蓋付きの可愛いココット
オーブンかトースターで蓋をして焼きます
シェーブルチーズのこんがり焼けるいい香り
蓋を開けるとじゅわじゅわとホットなスフレ生地に!
端っこのおこげもカリッとしこれまた美味です
季節のお豆お野菜とおこげがいいおつまみになりました


〈クロタンドシャヴィニョルドゥミセック〉

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チーズのお話 
http://ycs.txt-nifty.com/c/2009/06/post-0d76.html

 


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2009年6月 6日 (土)

クロタンナイフ

クロタンドシャヴィニョル専用のナイフがあります

☆クロタンナイフ

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フェルミエで購入できます
フェルミエHPhttps://www.fermier.co.jp/
薄く鋭い小さな歯先のクロタン専用ナイフです
ぽそっとしたシェーブルチーズの組織を壊さずに
切り口も綺麗に切れるので嬉しいですね
チーズボードにクロタンとクロタンナイフを置いて
食べる分だけカットして頂けば切り口も乾燥せずに
おいしく頂けます。カットしたクロタンチーズに
お好みでペーストや蜂蜜をつけても楽しそう☆
クロタン以外でも小型のシェーブルにも使えます
鋭利な歯先なので扱いと保存に気をつけましょう
チーズの専用器具でチーズライフもさらに楽しく!


〈クロタンドシャヴィニョルドゥミセック〉

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チーズのお話 
http://ycs.txt-nifty.com/c/2009/06/post-0d76.html 

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