カテゴリー「食材のこと」の131件の記事

2013年7月25日 (木)

アルベール・メネス シェーブルチーズビスケット 


アルベール・メネス  シェーブルチーズのビスケット
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ほろっとした食感でシェーブルチーズ味わいが濃厚で美味
ころんとした丸い形がキュートな甘くないチーズビスケット
お酒のアテに最適です。珍しいシェーブルチーズ味の他には
オランダのゴーダチーズ味やフランス・オーベルニュ地方の
カンタルチーズ味もあります。本格的チーズの味が嬉しい♡
ちょっと贅沢な大人のおやつという感じでギフトにも最適です


アルベール・メネスとは921年創業の老舗高級エピスリーのこと
材料にこだわって作られるスパイスやジャム、ソース、スープ、
オイルサーディンなども有名でパリでも人気のショップです
ブルターニュ生まれのアルベール・メネス氏は世界の珍しい
スパイスを洗練された斬新な取り合わせで商品化しています




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2013年7月21日 (日)

ドライジンジャー

ドライジンジャー
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砂糖付けになっているセミドライの生姜です
いろんなメーカーが作っています。そのままおやつとして
紅茶や炭酸水と食べたり、焼き菓子に使うのもオススメですが
アップルジュースに漬けて戻せば、しっとり柔らかな食感で
カットして魚介と組み合わせると美味。サラダのトッピング
したりヨーグルトに混ぜ込むのもいいと思います。
戻しジュースはゆるめのゼリーするのが私は好きです。


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2013年7月13日 (土)

ダニエル タンジー パイナップルチップス

ダニエル タンジー 
クリスピー・フルーツチップス
パイナップルチップス

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タイで作られる砂糖や添加物無しのクリスピーチップス
自家農園のフルーツを収穫して、ミスト状のオイルを吹き付ける
ヘルシー製法で作られるさくっと食感のフルーツチップス
パイン、マンゴー、ジャックフルーツ、バナナ、などフルーツ
シリーズの他に、オクラ、さつまいも、南瓜などのベジダブル
シリーズもあります。

 

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2011年6月22日 (水)

☆丹後ジャージー牧場のミルクジャム


☆丹後ジャージー牧場のミルクジャム

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《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/
ミルクジャムを使ったチーズピンチョスはコチラ

http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-82e0.html


 

京都にある蜂蜜のお酒=ミードの専門店〈miel mie 〉の

オリジナルのミルクジャムです

京丹後の小さい牧場で採れた牛乳を手鍋で焦がさないように

ゆっくりゆっくりと煮詰めて作ってもらっているそう

あっさりとしてとろみも程よく品の良い

京らしい味わいに仕上げてあります



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2011年6月16日 (木)

メープルブランデージェブリュ  ×  ブルードシェーブル 

6月 ジューンブライド 花嫁の季節
蜜月=ハネムーン の由来となったお酒があります
それはミードと呼ばれ蜂蜜から作られるお酒の事です

次ご紹介するのは。。。
カナダ・ケベック州 メープルブランデー!


≪メープルブランデージェブリュ≫

原産国 カナダ ケベック州
蜂蜜種類 メープルシロップ&ブルーベリー
アルコール度数 22%

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《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/

※残念ですが。。。今は生産量も少なく終販になったそう
同じ作り方でブルーベリーの入っていないタイプの
《メープルブランデージェリノット》のお取り扱いがあります☆


 

カナダケベック州モントリオール市街から
100Km程西に当該ミーダリー《インターミエル社》は
もとはフランスで養蜂業を営んでいたそう

伝統的ミードの醸造技術を活かしながら
フランスから設備や職人さんを呼んで
作られているこだわりのお酒です

水や余計な添加物は一切使用せず
メープル樹液とシロップを醸造し単式蒸溜します
70%〜80%のアルコールを抽出して
再びメープルシロップや樹液を加えて調整させた後
ブルーベリー果実を浸して熟成させたリキュール酒です

丁寧な作りの珍しいメープルのリキュール酒です!



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《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/
※残念ですが。。。今は生産量も少なく終販になったそう
同じ作り方でブルーベリーの入っていないタイプの
《メープルブランデージェリノット》のお取り扱いがあります☆


【外観】透明感のある 濃いめの赤茶色
【香り】ドライレーズン メープルシロップ 
    ロースト香 珈琲 カカオ ブルーベリー
【味わい】メープルシロップの味わい ダークなこうばしさ
     酸味もありブルーベリーの様な味 余韻は珈琲のよう
     さらっとしているけどアルコール感はしっかり感じる


《miel mie  ミール・ミィ》の方のオススメの使い方は
アイスクリームやクレープにかけたり、珈琲に落としたり
ミルクで割って飲むのも美味しく頂けるそう!

私もミルクで割ってみて試してみました☆
ミルクが少しとろっとして優しいメープル風味になりました
ブルーベリーの果実味が感じられてフルーティな印象
品の良い甘さでフルーティなお酒です!






合わせたチーズは。。。

〈ブルードシェーブル〉

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取扱店 アルパージュ http://www.alpage.co.jp/


シャープな味と甘い香りを併せ持つ個性的な味わいが特徴の
フランス・オーベルニュ地方も山羊乳の青カビチーズです


≪メープルブランデージェブリュ≫と合わせてみると。。。

ブルードシェーブルの味わいに優しく調和する関係です♡
最初にメープルとブルーベリーの甘みが
ふわっと口の中全体を包み込んくれた後
余韻にシェーブルブルーの風味が追いかけて来ます



〈ブルードシェーブル〉の詳しいお話はー

また今度。。。お楽しみに☆








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2011年6月13日 (月)

☆ヤングコーンとは?

☆ヤングコーンとは?

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ヤングコーンをを使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-6dd8.html


とうもろこしを栽培する際に立派なとうもろこしに育つよう
小さなうちに間引きした、つまりはとうもろこしの子供です

外国産は1年中スーパーに並びますが、国産は収穫時期が短く
春から初夏までです。甘くて味わいも濃く美味しいです




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☆姫竹とは?

☆姫竹とは?

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姫竹を使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-6dd8.html



姫竹=ネマガリ竹ともいいます。東北で採れる山菜の一つで

竹の子に比べて細身で柔らかい。アクが無いので扱いやい

食材です。瑞々しく甘い味わい、かりっとした歯ごたえです

皮ごとトースターで蒸し焼きにしても味が濃くて美味

クセも無いのでお料理に万能に使えます


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☆リゴローザ ヴェズヴィオ


☆リゴローザ ヴェズヴィオ

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取扱店 イータリー HP
http://www.eataly.co.jp/top/welcom.html
リゴローザ ヴェズヴィオを使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-6dd8.html

 

グラニャーノ近くにそびえ立つヴェズヴィオ火山を
形どった可愛らしのいパスタ。この渦巻き状の珍しい形状が
パスタにソースがしっかり絡みやすくできている。
弾力のある噛みごたえ、セモリナ粉の味わいがしっかりします




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2011年6月 9日 (木)

リーペリン ウスターソースとは?

☆リーペリン ウスターソースとは?

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リーペリンウスターソースを使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2009/04/post-3717.html
http://ycs.txt-nifty.com/c/2009/09/post-394e.html
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-5add.html


イギリスのウスター市で生まれた元祖ウスターソースです
アンチョビ ニンニク 玉ねぎ 野菜 果実などが
バランスよく含まれて味わいが豊かでジューシー
さらっとしているけれど濃くてスパイシーでドライな味わい
お料理の隠し味に少量加えると美味しくなります
またソースとしてフライなどにかけても美味しいです
ドレッシングに少量加えるのもいいでしょう


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2011年6月 6日 (月)

☆メープルジェリーとは?

★メープルジェリーとは?

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取扱店 フェルミエ
https://shopping.fermier.fm/goods/goods.php?itemId=1326

メープルジェリーを使ったチーズピンチョスはコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2009/07/post-ae8a.html
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/or-0ece.html
 


メープルシロップを煮詰めて海藻で固めています
プルンとしたジュレ状のメープルシロップは扱いやすく
チーズやレバーペースト、食材の上にも乗せやすく
オススメの品です!28gと使い切れる大きさもgood

上品な甘さと香ばしさのあるメープルジェリーは
薫製した食品などにも好相性です



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