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2012年3月

2012年3月25日 (日)

鱸と黄金柑でくるりと包んだカイエ・ド・ブルビ EXバージンオリーブオイルと花良治胡麻の香り セルフィーユを添えて 


今が旬の羊のフレッシュなカード(生地)のカイエドブルビ!
羊の脂肪分の高い濃いミルクをプリン状に固めているため
とっても甘くてジューシーなチーズです♡


柑橘と鱸のフレッシュミルキーな前菜を作ってみました!

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カイエ・ド・ブルビの詳しいお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2012/03/post-7d71.html

〈作り方〉は簡単!

黄金柑と鱸のお刺身でカイエ・ド・ブルビを包むよう盛りつけ
黄金柑の果汁を少し皿に回しかけます
EXオリーブオイルと花良治胡麻をちらして
セルフィーユをちぎって丸く添えてできあがり







ジューシー&フルーティ!
甘みたっぷりカイエ・ド・ブルビのミルキーさが引き立つ皿です

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黄金柑は蜜柑と柚子のハーフの様な味わい
甘くて酸味が少ないのが特徴の柑橘です

花良治は柑橘です。この蜜柑のペーストで味つけした胡麻は
昆布や鰹節のエキスや魚醤、唐辛子も入っていてかりっと食感
華やかな蜜柑の香りと旨味、ぴりっとした唐辛子の風味がします

見た目は洋風の皿に見えますが
黄金柑と花良治胡麻で和の香りが密かに活きています



春は柑橘の季節♡
様々な蜜柑をshopで見つけるのも旬なお楽しみのひとつです
オレンジ色は心を元気に励ましてくれるような感じがして
春の暖色とりどりの蜜柑コーナーには癒されます

私は面白い食材が好きなので黄金柑と花良治胡麻を使ってますが
お好きな柑橘や柚子胡椒等でアレンジするといいと思います


柑橘のフルーティさ。。。

カイエ・ド・ブルビのミルキーさ。。。

鱸のぷりっとした旨味。。。

花良治胡麻のピリッとしたアクセント。。。


EXオリーブ油とセルフィーユの爽やかさが
春風を思わせる様に優しい一皿を演出してくれます








合わせたお酒は。。。

愛知県 山崎合資会社清酒   山崎醸 春の蔵出

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取扱店 山崎合資株式会社 http://www.sonnoh.co.jp/   

今年醸造した新酒を立春まで生のまま調熟させ
ほどよい熟成状態で出荷した春の蔵出し酒です
立春から販売開始される2月上旬〜3月下旬に限定のお酒
奥三河で契約栽培した高品質の酒米「夢山水」を全量使用した
純米吟醸酒。するっと心地良い喉越しで癒されます
フルーティで香りが華やか、お米本来の味をしっかり感じます
綺麗なのに芯の強さも感じられる力強い日本酒です

 





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2012年3月21日 (水)

キャンディきゃべつのピュレとカイエドブルビで頂く鰆のフリット フレッシュなカリフラワーのスライスとセルフィーユを添えて セロリソルトと胡桃オイルの香り


今が旬の羊のフレッシュなカード(生地)のカイエドブルビ!
羊の脂肪分の高い濃いミルクをプリン状に固めているため
とっても甘くてジューシーなチーズです♡


春のお魚の代表 鰆のフリットの前菜を作ってみました!

Img_8029
カイエドブルビの詳しいお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2012/03/post-7d71.html 


〈作り方〉

1きゃべつは蒸して野菜のブイヨンとミルクでピュレを作る
2鰆はフリット生地にくぐらせ180℃の油で揚げる
3カリフラワーは生のままスライサーでスライスする
4ソースとカイエドブルビをさらに乗せて鰆を中心に置き
 カリフラワーとセルフィーユを飾る
5セロリソルトで円を描きながら盛りつける
6胡桃オイルをたらす


《フリット生地》
卵白 1個分
卵黄 1個分
ビール 50cc
薄力粉 1/4カップ
塩胡椒 少々
オリーブオイル 大さじ1

卵白は硬いメレンゲ状に泡立てる
卵黄とオリーブ油をゆっくりと乳化させ
塩胡椒で味つけビールを加えて良く混ぜる
ふるった薄力粉をさっくりと混ぜて
メレンゲを加えれば生地のできあがり










新緑をイメージした一皿です!

カイエ・ド・ブルビの甘い味わいがとっても優しい美味しさ♡
春の息吹をイメージしたふんわり軽い前菜の出来上がりです!

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春を感じる鰆のフリットはさくさくふんわり軽い仕上がり

カリフラワーは生で頂くと甘くてとっても美味です
スライサーでスライスすると繊細な見た目と食感になります
セルフィーユとコラボさせ見た目のコントラストをつけます

 

静岡県で期間限定で作られているキャンディきゃべつは
その名の通りとっても甘くてびっくり感動します
緑も鮮やかなピュレに仕立ててカイエドブルビとのコラボ♡


胡桃オイルはとってもこうばしく香り豊かでまろやか
セロリソルトの爽やかな味わいが全体をまとめます




合わせたお酒は。。。

愛知県 山崎合資会社清酒   山崎醸 春の蔵出

Img_8022
取扱店 山崎合資株式会社 http://www.sonnoh.co.jp/   

今年醸造した新酒を立春まで生のまま調熟させ
ほどよい熟成状態で出荷した春の蔵出し酒です
立春から販売開始される2月上旬〜3月下旬に限定のお酒
奥三河で契約栽培した高品質の酒米「夢山水」を全量使用した
純米吟醸酒。するっと心地良い喉越しで癒されます
フルーティで香りが華やか、お米本来の味をしっかり感じます
綺麗なのに芯の強さも感じられる力強い日本酒です

 





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2012年3月19日 (月)

カイエ・ド・ブルビ

【チーズ名】カイエ・ド・ブルビ
【原産国】フランス
【タイプ】ブルビタイプ・フレッシュタイプ
【味わい】甘いミルクの香り ふるふる杏仁豆腐の様な味

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取り扱い店 フェルミエhttp://www.fermier.co.jp/

 

【外観】真っ白いカイエ(生地)にホエー(乳清)が出ている
    出来立てのカイエは水分を多く含みとても柔らかい

【香り】甘〜い新鮮なミルクの香り 
    ミルク本来のシンプルな香り

【味わい】するりとした喉越し。つるんとした食感で甘みがある
     出来立てのミルクプリン、杏仁豆腐の様な味わい
     瑞々しくて綺麗な味わい。酸味や塩味はない



〈カイエ〉とはプリン状の生地のことを言います
作り方は新鮮なミルクに少量の凝乳酵素を入れミルクを固めます

柔らかい杏仁豆腐の様な感覚。甘く柔かなデザート感覚の
羊のカイエは期間限定でしか食べられません

なぜなら羊の出産シーズンは冬〜春だからです
子供に与える筈の新鮮ミルクをちゃっかり頂けるのは今だけ!



羊のミルクは牛乳に比べて脂肪分が多く、カロテンが少ない事です
そのため、チーズに仕立てると生地の色は真っ白く仕上がります

舌の上ですっと口溶けが良くて、しばらく常温に置くと
油分がじんわり表面に吹き出すのは脂肪分が高いためです
味わいも甘みが強くて酸味は山羊に比べると酸味が少ないのです



皆さん、よく羊と山羊を混合して考えがちですが
山羊のチーズには独特の酸味と香り感じられるのに対して
羊のチーズはクセも感じられず、甘い香りは蜂蜜を思わせます

羊の甘い香りと味わいにはとっても癒されるのです
羊のチーズは勇気がなくて食べた事がない方には是非一度
今のこの時期に召し上がって欲しいなと思わずにいられません!



新鮮なミルクがいっぱい出るこの時期ならでは旬の味わいです♡

牛乳製のフロマージュブランや山羊乳製のシェーブル・フレとも
全く違ったカイエ・ド・ブルビは杏仁豆腐やミルクプリンのよう
つるんとした喉越しで甘みをたっぷり感じられます

このままでも充分に美味しいですが、フルーツと合わせたり
ジャムや蜂蜜、メープルシロップ等をかけたり
粒マスタードやジェノバソースをかけると味に変化がつきます





瑞々しくて 綺麗で 優しくて 穏やかで
何でも受け入れてくれそうなシンプル&ニュートラルな味わい♡
万人受けする甘くて穏やかな味わいは飽きない美味しさ

〈カイエ・ド・ブルビ〉そのイメージは。。。







やわらかさは優しさ

こだわらない自由さ

判別しないおおらかさ


 

自分にも他人にも優しい安心感を与える

なぜなら他人の中に自分を見つけられから

そして自分の欠片が誰かに繋がっているから



Oneness この事実が解れば

穏やかさが満ちてくる



頬を伝うふんわり優しい春風みたいに

心がじんわりと柔らかくなってゆく。。。






そんな。。。

自然体で全てを受け入れやわらかく一つに繋げてくれる

癒し系で万人受けする付き合いの良い女性。。。

カイエ・ド・ブルビ。。。









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2012年3月17日 (土)

ペライユ・デ・ガバスと塩麹漬けの3種の貝のお刺身 ワッフル状の韓国産ズッキーニに乗せて 独活の香り

無殺菌乳から作られる、小型の柔らかい羊のチーズ
旬のペライユ・デ・ガバスは穏やかながら力強い味わい♡


塩麹に漬け込んだ春の貝のお刺身を
ペライユ・デ・ガバスの上に乗っけた和ピンチョス!
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ペライユ・デ・ガバス詳しいお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2012/03/post-158b.html
上から時計回りに
○つぶ貝
○帆立
○ほっき貝


〈作り方は簡単!=乗っけていくだけ〉

お刺身は塩麹を塗って
ビニールで空気を抜いて暫く漬け込みます
めんどくさければ塗るだけでも大丈夫

ペライユは味わいが濃いめなので少量でも充分です
塩麹の塩味とズッキーニの水分と甘みが加わりますので
全体のバランスを考えてチーズの量を調節します

韓国産ズッキ−二は珍しい物で手に入りにくいので
きゅうりで代用しても良いと思います

独活は細い千切りにして、さっと水さらしてトッピング
ふわっと全体の味わいの余韻を締めてくれます





お寿司みたいなキュートな見た目!
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市場でオススメされて買った韓国産のズッキーニ♡
ワッフルスライサーで生でカナッペ状にしてみました!
日本製のものと比べてジューシーで柔らかで甘い果肉〜
皮も薄くて生でも美味しく頂けるんですね
ちなみに熱を通して冷えてもえぐみが残りません



貝の旨味&塩麹とペライユねっとり食感のコラボレーション!

韓国産ズッキーニの甘みとジューシー柔らかな果肉が優しい
後味に上品に香る独活の香りが春気分を高めてくれます♡♡♡






合わせたお酒は。。。

愛知県 山崎合資会社清酒
奥(生)スパークリング
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取扱店 山崎合資株式会社 http://www.sonnoh.co.jp/

純米吟醸「奥」(生)の活性酒“スパークリング”
こちらも限定発売。「奥」に、少なめの滓をからませて
瓶内発酵させて爽やかに仕立てています
米の粒が入っています。瓶の下に行く程、とろっと濃厚
泡はきめ細かく柔らかで酸味がとっても綺麗です
爽やかさに中に純米酒の「奥」の力強い味わいが活きています

貝の塩麹漬けお刺身ピンチョスと共に一緒に頂けば。。。
しゅわっと軽やかな春の風が心を撫でてく気分に浸れます♡









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2012年3月15日 (木)

ペライユ・デ・ガバス

【チーズ名】ペライユ・デ・ガバス
【原産国】フランス
【タイプ】ブルビタイプ・その他のタイプ
【味わい】しっとり食感で甘く力強い味わい

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取り扱い店 フェルミエhttp://www.fermier.co.jp/

【外観】淡いアイボリー色の柔らかな表皮にはうっすらと
    自然の白カビが付いている。皮付近の生地は
    とろっと熟成して黄味も強めの色合い
    中心部は白くしっとりとした生地

【香り】甘く優しい羊のミルクの香り
    絞りたてのミルクや新鮮なハーブの香り

【味わい】中心部はしっとりしてすっとした口溶け
     皮付近はとろっとして塩味や香りが華やかな印象
     ミネラル感が後味に残りミルキーさと塩味がマッチ
     皮の味わいには印象的な強さがあります



旬の羊のやわらかいチーズです!
博物学者のプリニウスの著作に触れられる程、歴史が古いチーズ

ロックフォールより30km離れたこのあたりの農家は
かつてロックフォールを売って生計をたてていました。そのため
ペライユが出てくるのはロックフォールを作った後の初夏〜秋に
かけてでしたが、ペライユ生産者達がペライユ生産を主とした
独自の人生を歩み始めたのです

ドンブル夫妻は1981年に自分たちでガバスの地に住居をたてて
100頭の羊の飼育からチーズ作りをスタートさせています
今では羊も600頭にまで増えています。ペライユの製造は
乳の凝固をゆっくり行う事と丁寧に型入れする事です
脱水も時間をかけて反転して軽く塩をします
熟成は非常に短く8〜10日程度で出来上がります



柔らか真っ白く綺麗な生地は穏やかなチーズに見えますが
見た目よりしっかりした味わいは流石、無殺菌乳です♡

穏やかさの中に強い意志を感じる様なペライユ・デ・ガバス
そのイメージは。。。





何を感じるのか

何を信じるのか

おそらく個人の自由だから

僕はジャッジはしない



今まで大切にしてきた美しさを信じてみたいんだ

本当に人を制する事が出来るのは



言葉 ではなく

力 ではなく

生き方 だということ



もしも僕がそれを掴む事ができたなら

僕は生き証人になれる

『人は変われるんだ』ってこと

身をもって周囲に示す事が出来る 

存在するだけで

勇気を与えられるかもしれないんだ




前例がなければ作ればいい

雨風が吹き荒れても、心静かに自分を見つめる

自分を信じることが確かな自信に繋がると思うから





そんな。。。
周りに惑わされずに静かに自分と向き合うひたむきな少年

ペライユ・デ・ガバス。。。






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2012年3月 5日 (月)

愛知県 山崎合資会社清酒 奥(生)スパークリング

3月
暖かな春風に包まれる季節 心に染み入る日本酒のご紹介!
しゅわっと繊細な日本の泡で乾杯♡




愛知県 山崎合資会社清酒
奥(生)スパークリング
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取扱店 山崎合資株式会社 http://www.sonnoh.co.jp/


【外観】白濁した色で発泡している。泡は繊細できめ細かい
    米の粒が下に沈んでいて、下にいく程、とろみがある

【香り】米の旨味のあるような麹っぽい香り

【味わい】心地よい炭酸。米の旨味がしっかり感じられる
     酸味もあるので爽やか。後味にミネラル感と
     心地よい苦みが全体を引き締めてくれる
     最初は甘味や酸味があるがアフターはドライな印象

 


純米吟醸「奥」(生)の活性酒“スパークリング”
こちらも限定発売。「奥」に、少なめの滓をからませて
瓶内発酵させて爽やかに仕立てています
米の粒が入っています。瓶の下に行く程、とろっと濃厚
泡はきめ細かく柔らかで酸味がとっても綺麗です。 
爽やかさに中に純米酒の「奥」の力強い味わいが活きています




合わせたチーズは。。。

今が旬の羊のチーズの2種
ペライユ・ド・ガバス と カイエ・ド・ブルビ


ペライユ・ド・ガバス
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取り扱い店 フェルミエhttp://www.fermier.co.jp/

無殺菌乳から作られる、小型の柔らかい羊のチーズです
熟成すると、中身の生地がトロリと流れ出すものと
締まってくるものがあります。

〈奥・生 スパークリング〉と合わせてみると。。。
チーズが淡雪のようにしゅっと口の中で溶けてなくなります
スパークリング酒が味わいをリードする関係でした



カイエ・ド・ブルビ
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取り扱い店 フェルミエ http://www.fermier.co.jp/

カイエとはプリン状の生地のこと。作り方は新鮮なミルクに
少量の凝乳酵素を入れミルクを固めます。柔らかい杏仁豆腐の
様な感覚。甘く柔かなデザート感覚の羊のカイエは期間限定


〈奥・生スパークリング〉と合わせてみると。。。

スパークリング酒が一人勝ち。酒の米の旨味が強い&泡のパンチで
繊細なカイエの存在は、かき消されてしまいましたsweat01

。。。ちょっと寂しい残念な結果になりましたsweat02







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2012年3月 3日 (土)

愛知県 山崎合資会社清酒 山崎醸 春の蔵出

 

3月
春の雪どけ水のような透明感のある
心も爽やかに優しく溶かしてくれそうな日本酒のご紹介!


愛知県 山崎合資会社清酒   山崎醸 春の蔵出

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取扱店 山崎合資株式会社 http://www.sonnoh.co.jp/   


【外観】透明感のある白


【香り】洋梨のような香り、米の香り、柔らかく華やかな印象 


【味わい】米の甘さや旨味をしっかり感じる。ミネラル感や
     ドライ感が程よくある。フレッシュな洋梨の様な
     瑞々しい味わいがとても綺麗


今年醸造した新酒を立春まで生のまま調熟させ
ほどよい熟成状態で出荷した春の蔵出し酒です
立春から販売開始される2月上旬〜3月下旬に限定のお酒
奥三河で契約栽培した高品質の酒米「夢山水」を全量使用した
純米吟醸酒。するっと心地良い喉越しで癒されます。
フルーティで香りが華やか、お米本来の味をしっかり感じます。
綺麗なのに芯の強さも感じられる力強い日本酒です。


合わせたチーズは。。。

今が旬の羊のチーズの2種
ペライユ・ド・ガバス と カイエ・ド・ブルビ


ペライユ・ド・ガバス
Img_8017
取り扱い店 フェルミエhttp://www.fermier.co.jp/

無殺菌乳から作られる、小型の柔らかい羊のチーズです
熟成すると、中身の生地がトロリと流れ出すものと
締まってくるものがあります。

〈山崎醸 春の蔵出〉と合わせてみると。。。
チーズの味をより引き立ててくれる様な味わい
より美しく女性の魅力を引き出してくれる紳士の印象



カイエ・ド・ブルビ
Img_8016
取り扱い店 フェルミエ http://www.fermier.co.jp/

カイエとはプリン状の生地のこと。作り方は新鮮なミルクに
少量の凝乳酵素を入れミルクを固めます。柔らかい杏仁豆腐の
様な感覚。甘く柔かなデザート感覚の羊のカイエは期間限定


〈山崎醸 春の蔵出〉と合わせてみると。。。
ミルキーなカイエをすっと流してくれる優しいマリアージュです


※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。




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2012年3月 1日 (木)

3月 春の生酒 × 旬の羊のチーズ達

 

冷たい大地から新たな生命が力強く芽吹く季節
春はすぐそこ 暖かな日差しを心一杯に満たして。。。

Img_6561  

3月
春の雪どけ水のような透明感のある
心も爽やかに優しく溶かしてくれそうな日本酒のご紹介! 
火入れしないピュアな生酒とスパークリングの生日本酒です

 


合わせたチーズは今が旬! 
冬から春にかけて期間限定で作られる羊のチーズ達

羊の出産シーズンは冬〜春なので
春前にフレッシュな羊乳チーズが店頭に並び始めます
羊のミルクの特徴は口溶けがすっと滑らかで
ミルクが濃くて甘みのある味わい
理由は羊乳の脂肪分が牛乳より多いからで
チーズの色合いが白っぽく仕上がるのは
乳にカロテンが少ないからです

この時期のフレッシュな羊乳チーズのカイエ・ド・ブルビは
プルンと甘く喉を潤して優しい気分にさせてくれますし

無殺菌乳から作られるペライユ・ド・ガバスは
しっとりと柔らかく滋味深い味わいです


春の訪れと共に心も癒しほぐしてくれそうな羊のチーズ達
旬の生酒に合わせていただけば、新たな相性に開眼できます♡











愛知県 山崎合資会社清酒 
山崎醸 春の蔵出

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取扱店 山崎合資株式会社 http://www.sonnoh.co.jp/  


今年醸造した新酒を立春まで生のまま調熟させ
ほどよい熟成状態で出荷した春の蔵出し酒。
立春から販売開始される2月上旬〜3月下旬に限定のお酒です。
奥三河で契約栽培した高品質の酒米「夢山水」を全量使用した
純米吟醸酒。するっと心地良い喉越しで癒されます。
フルーティで香りが華やか、お米本来の味をしっかり感じます。
綺麗なのに芯の強さも感じられる力強い日本酒です。








愛知県 山崎合資会社清酒
奥(生)スパークリング
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取扱店 山崎合資株式会 http://www.sonnoh.co.jp/

純米吟醸「奥」(生)の活性酒“スパークリング”
こちらも限定発売。「奥」に、少なめの滓をからませて
瓶内発酵させて爽やかに仕立てています。
米の粒が入っています。瓶の下に行く程、とろっと濃厚。
泡はきめ細かく柔らかで酸味がとっても綺麗です。
爽やかさに中に純米酒の「奥」の力強い味わいが活きています






合わせたチーズは。。。

今が旬の羊のチーズの2種
ペライユ・ド・ガバス と カイエ・ド・ブルビ


ペライユ・ド・ガバス
Img_8017
取り扱い店 フェルミエhttp://www.fermier.co.jp/

無殺菌乳から作られる、小型の柔らかい羊のチーズです
熟成すると、中身の生地がトロリと流れ出すものと
締まってくるものがあります。見た目より力強い味わい
ゆっくりと凝固させた生地をレーシュ(専用おたま)で
傷つけない様にすくって型入れ、脱水も時間をかけます
手作業で繊細な作り方のペライユ・デ・ガバスは味も抜群
自然の柔らかい表皮は牛乳製のサンマルスランの様です



カイエ・ド・ブルビ
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取り扱い店 フェルミエ http://www.fermier.co.jp/

春のやわらかな青草を食べた良質の羊のお乳から作られます
カイエとはプリン状の生地のこと。作り方は新鮮なミルクに
少量の凝乳酵素を入れミルクを固めます。
チーズになる前の生地なので柔らかい杏仁豆腐の様な感覚。
甘く柔かなデザート感覚のカイエはこの時期しか楽しめません
思わず春のフルーツ苺や蜜柑類と一緒に食べたくなります



気になるチーズのお話はまた今度☆
お楽しみに。。。




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