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2011年6月19日 (日)

えんどう豆の冷製スープ ホワイトアスパラガスとブルー・ド・シェーブルを浮かべて


フランス・オーベルニュ地方の山羊乳の青カビチーズ
〈ブルー・ド・シェーブル〉
しっとり滑らかな食感 シャープな青カビの味わいの中に
ミルクキャラメルの様な甘みが追いかけて

個性的で綺麗な味わいは一度食べたら忘れられません。。。

 

旬のえんどう豆の冷製スープと共に頂くことにしました!
ホワイトアスパラガスとクレソンを散らして☆

Img_6749
ブルードシェーブルお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-ce21.html

〈作り方〉

①エンドウ豆はサヤから外したら、サヤも洗って一緒に
 茹でます。茹で揚がったらサヤをとり、茹で汁を少しと
 EXバージンオリーブオイルでピュレを作ります

②さらに牛乳を加えミキサーでスープを作ります
  塩・白胡椒で味つけします

③ホワイトアスパラは茹でて薄めの輪切り
 クレソンは小さめの葉をちぎっておきます
 ブルードシェーブルは1㎝程の大きさにします

④生クリームを6分立てにしておきます

⑤スープ→生クリーム→チーズ→ホワイトアスパラ→クレソン
 の順に盛りつけ最後EXバージンオリーブ油をたらして完成!






見た目も涼しげ 甘みあるえんどう豆の冷製スープです!

Img_6751

ブルーチーズは塩味と香りがしっかりしていますので
少し甘めのお野菜と合わせると好相性☆

南瓜やとうもろこしでも美味しいマリアージュになります
今回は季節のえんどう豆のスープでアレンジしてみました

優しい甘みのえんどう豆のスープの味わいに
凛とした味わいのシェーブルブルーが良いカンジ!
ホワイトアスパラガスで食感を出して
生クリームとオリーブ油ででまろやかさをUP
クレソンの香りと辛みが全体を引き締めてくれます♡




合わせたお酒は。。。

カナダケベック州のミード製造所 インターミエル社の
≪メープルブランデージェブリュ≫

Img_6904
《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/
※残念ですが。。。今は生産量も少なく終販になったそう
同じ作り方でブルーベリーの入っていないタイプの
《メープルブランデージェリノット》のお取り扱いがあります☆

 

水や余計な添加物は一切使用せず
メープル樹液とシロップを醸造し単式蒸溜します
70%〜80%のアルコールを抽出して
再びメープルシロップや樹液を加えて調整させた後
ブルーベリー果実を浸して熟成させたリキュール酒です


リキュールは甘みが強いのでお料理に合わせにくいです
ビールや辛口ジンジャエールなどで割って飲むのもオススメ!

今回ビールで割ってみると。。。
ほの甘くフルーティなベリービアカクテルになりました♡






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