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2011年6月

2011年6月27日 (月)

シェーブルブルーを溶かした 安曇野産そば粉のガレットコンプレット メープルブランデージェブリュを効かせたブルベリーのコンフィチュールをあしらって


フランス・オーベルニュ地方の山羊乳の青カビチーズ
〈ブルー・ド・シェーブル〉
しっとり滑らかな食感 シャープな青カビの味わいの中に
ミルクキャラメルの様な甘みが追いかけて

個性的で綺麗な味わいは一度食べたら忘れられません。。。


安曇野産のそば粉を使ってガレットを焼きました!
ブルーチーズと季節のブルーベリーのマリアージュ♡

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ブルー・ド・シェーブルのお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-ce21.html

〈作り方〉

※ガレット生地は冷蔵庫で一晩休ませます

●そば粉 1/2カップ
●牛乳 300cc
●卵  1個
●塩  少々
●オリーブ油 少々

①牛乳と卵を混ぜて、そば粉と混ぜる
 塩とオリーブ油を入れてさらに混ぜる
 なめらかになったら冷蔵庫で一晩休ませる

②ブルーベリーはお砂糖とレモン汁を入れて
 形が残る程度に軽く煮詰める。途中アクをとりのぞく
 あら熱とれたら≪メープルブランデージェブリュ≫
 をお好みで入れます。これでコンフィチュールと共に
 お酒の利いたベリーソースができます
☆替わりにキルシュとかお好みのお酒を入れてもOK

③鉄のフライパンでガレット生地を薄く伸ばして焼きます
 端を折りたたみブルー・ド・シェーブルを乗せて
 トースターでチーズを溶かします

④ブルーベリーのコンフィチュールを添えて
 お酒を利かせたコンフィチュールのソースをたらします


 


焼いたブルーチーズって香り高くてとっても美味しい!
お酒の利いたソースが大人っぽい味わいを演出してくれます♡

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≪メープルブランデージェブリュ≫のお話はコチラhttp://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-df0f.html
※残念ですが。。。今は生産量も少なく終販になったそう
同じ作り方でブルーベリーの入っていないタイプの
《メープルブランデージェリノット》のお取り扱いがあります

 

 

 

合わせたお酒は。。。

カナダケベック州のミード製造所 インターミエル社の
≪メープルブランデージェブリュ≫

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《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com

※残念ですが。。。今は生産量も少なく終販になったそう
同じ作り方でブルーベリーの入っていないタイプの
《メープルブランデージェリノット》のお取り扱いがあります☆

水や余計な添加物は一切使用せず
メープル樹液とシロップを醸造し単式蒸溜します
70%〜80%のアルコールを抽出して
再びメープルシロップや樹液を加えて調整させた後
ブルーベリー果実を浸して熟成させたリキュール酒です

丁寧な作りの珍しいメープルのリキュール酒です!

今回辛口ジンジャエールで割ってみると。。。
酸味と甘みがしゅわっと爽やかな味わいに変化

ベリー系ガレットと良いカンジにマッチしました♡



※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。






 

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ブルードシェーブル 安曇野産そば粉のガレットコンプレット メープルブランデージェブリュを効かせたアメリカンチェリーのコンフィチュール添え


フランス・オーベルニュ地方の山羊乳の青カビチーズ
〈ブルー・ド・シェーブル〉
しっとり滑らかな食感 シャープな青カビの味わいの中に
ミルクキャラメルの様な甘みが追いかけて

個性的で綺麗な味わいは一度食べたら忘れられません。。。



安曇野産のそば粉を使ってガレットを焼きました!
ブルーチーズと季節のアメリカンチェリーのマリアージュ♡

Img_6770
ブルー・ド・シェーブルのお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-ce21.html


〈作り方〉

※ガレット生地は冷蔵庫で一晩休ませます

●そば粉 1/2カップ
●牛乳 300cc
●卵  1個
●塩  少々
●オリーブ油 少々

①牛乳と卵を混ぜて、そば粉と混ぜる
 塩とオリーブ油を入れてさらに混ぜる
 なめらかになったら冷蔵庫で一晩休ませる

②アメリカンチェリーは半分にカットして種を取り除く
 お砂糖とレモン汁を入れて形が残る程度に軽く煮詰める
 途中アクが出るのでとりのぞく。あら熱とれたら
 ≪メープルブランデージェブリュ≫をお好みで入れます
 これでコンフィチュールと共にお酒の利いたソースができます
☆替わりにキルシュとかお好みのお酒を入れてもOK

③鉄のフライパンでガレット生地を薄く伸ばして焼きます
 軽く折りたたみます

④ブルー・ド・シェーブルとチェリーコンフィチュールを
 添えて、お酒を利かせたコンフィチュールのソースをたらします







安曇野産のそば粉は上品な香り!
凛としたブルー・ド・シェーブルの味わいに
お酒の利いたソースが大人っぽい味わいを演出してくれます♡

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≪メープルブランデージェブリュ≫のお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-df0f.html

※残念ですが。。。今は生産量も少なく終販になったそう
同じ作り方でブルーベリーの入っていないタイプの
《メープルブランデージェリノット》のお取り扱いがあります

 



合わせたお酒は。。。

カナダケベック州のミード製造所 インターミエル社の
≪メープルブランデージェブリュ≫

Img_6898
《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/

※残念ですが。。。今は生産量も少なく終販になったそう
同じ作り方でブルーベリーの入っていないタイプの
《メープルブランデージェリノット》のお取り扱いがあります

 

水や余計な添加物は一切使用せず
メープル樹液とシロップを醸造し単式蒸溜します
70%〜80%のアルコールを抽出して
再びメープルシロップや樹液を加えて調整させた後
ブルーベリー果実を浸して熟成させたリキュール酒です

丁寧な作りの珍しいメープルのリキュール酒です!

リキュールは甘みが強いのでお料理に合わせにくいです
ビールや辛口ジンジャエールなどで割って飲むのもオススメ!

今回辛口ジンジャエールで割ってみると。。。
酸味と甘みがしゅわっと爽やかな味わいに変化

ベリー系ガレットと良いカンジにマッチしました♡


※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。




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2011年6月22日 (水)

☆丹後ジャージー牧場のミルクジャム


☆丹後ジャージー牧場のミルクジャム

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《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/
ミルクジャムを使ったチーズピンチョスはコチラ

http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-82e0.html


 

京都にある蜂蜜のお酒=ミードの専門店〈miel mie 〉の

オリジナルのミルクジャムです

京丹後の小さい牧場で採れた牛乳を手鍋で焦がさないように

ゆっくりゆっくりと煮詰めて作ってもらっているそう

あっさりとしてとろみも程よく品の良い

京らしい味わいに仕上げてあります



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2011年6月21日 (火)

ミルクジャムとドライ無花果をトッピングした ブルー・ド・シェーブル&バナナ 雑穀ブレッドのタルティーヌ



フランス・オーベルニュ地方の山羊乳の青カビチーズ
〈ブルー・ド・シェーブル〉
しっとり滑らかな食感 シャープな青カビの味わいの中に
ミルクキャラメルの様な甘みが追いかけて

個性的で綺麗な味わいは一度食べたら忘れられません。。。


ブルー・ド・シェーブルのキャラメル香に合わせて
ミルクジャムを合わせてみる事にしました!

ざっくり味わいの雑穀ブレッドのタルティーヌ!

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ブルードシェーブルお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-ce21.html

〈作り方〉

といっても。。。
簡単! 組み立てるだけなので☆

雑穀ブレッド
ブルー・ド・シェーブル
バナナのスライス
ミルクジャム
ドライ無花果のスライス




バナナとミルクジャムの甘みとブルーチーズの塩味がマッチ♡

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ブルーチーズは塩味が強く香りも強いので
少しねっとりした甘みのあるフルーツに相性がいいです☆

今回はバナナとドライ無花果のスライスでマリアージュ!

こうばしいくほろ苦い雑穀ブレッドにブルーチーズの味わい
バナナとミルクジャムのほんのり甘い風味に
無花果のプチプチ感がたまりません!





合わせたお酒は。。。

カナダケベック州のミード製造所 インターミエル社の
≪メープルブランデージェブリュ≫

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《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/
※残念ですが。。。今は生産量も少なく終販になったそう
同じ作り方でブルーベリーの入っていないタイプの
《メープルブランデージェリノット》のお取り扱いがあります☆



水や余計な添加物は一切使用せず
メープル樹液とシロップを醸造し単式蒸溜します
70%〜80%のアルコールを抽出して
再びメープルシロップや樹液を加えて調整させた後
ブルーベリー果実を浸して熟成させたリキュール酒です

丁寧な作りの珍しいメープルのリキュール酒です!

キャラメルバナナ味に合わせてミルクで割ってみました
ミルクが少しとろっとして優しいメープル&ベリー風味

フルーティで癒される味わいです♡



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2011年6月19日 (日)

えんどう豆の冷製スープ ホワイトアスパラガスとブルー・ド・シェーブルを浮かべて


フランス・オーベルニュ地方の山羊乳の青カビチーズ
〈ブルー・ド・シェーブル〉
しっとり滑らかな食感 シャープな青カビの味わいの中に
ミルクキャラメルの様な甘みが追いかけて

個性的で綺麗な味わいは一度食べたら忘れられません。。。

 

旬のえんどう豆の冷製スープと共に頂くことにしました!
ホワイトアスパラガスとクレソンを散らして☆

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ブルードシェーブルお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-ce21.html

〈作り方〉

①エンドウ豆はサヤから外したら、サヤも洗って一緒に
 茹でます。茹で揚がったらサヤをとり、茹で汁を少しと
 EXバージンオリーブオイルでピュレを作ります

②さらに牛乳を加えミキサーでスープを作ります
  塩・白胡椒で味つけします

③ホワイトアスパラは茹でて薄めの輪切り
 クレソンは小さめの葉をちぎっておきます
 ブルードシェーブルは1㎝程の大きさにします

④生クリームを6分立てにしておきます

⑤スープ→生クリーム→チーズ→ホワイトアスパラ→クレソン
 の順に盛りつけ最後EXバージンオリーブ油をたらして完成!






見た目も涼しげ 甘みあるえんどう豆の冷製スープです!

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ブルーチーズは塩味と香りがしっかりしていますので
少し甘めのお野菜と合わせると好相性☆

南瓜やとうもろこしでも美味しいマリアージュになります
今回は季節のえんどう豆のスープでアレンジしてみました

優しい甘みのえんどう豆のスープの味わいに
凛とした味わいのシェーブルブルーが良いカンジ!
ホワイトアスパラガスで食感を出して
生クリームとオリーブ油ででまろやかさをUP
クレソンの香りと辛みが全体を引き締めてくれます♡




合わせたお酒は。。。

カナダケベック州のミード製造所 インターミエル社の
≪メープルブランデージェブリュ≫

Img_6904
《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/
※残念ですが。。。今は生産量も少なく終販になったそう
同じ作り方でブルーベリーの入っていないタイプの
《メープルブランデージェリノット》のお取り扱いがあります☆

 

水や余計な添加物は一切使用せず
メープル樹液とシロップを醸造し単式蒸溜します
70%〜80%のアルコールを抽出して
再びメープルシロップや樹液を加えて調整させた後
ブルーベリー果実を浸して熟成させたリキュール酒です


リキュールは甘みが強いのでお料理に合わせにくいです
ビールや辛口ジンジャエールなどで割って飲むのもオススメ!

今回ビールで割ってみると。。。
ほの甘くフルーティなベリービアカクテルになりました♡






※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。



 

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2011年6月17日 (金)

ブルードシェーブル

【チーズ名】ブルードシェーブル
【原産国】フランス
【タイプ】シェーブルタイプ・青カビタイプ
【味わい】甘さとシャープさを持つ凛とした味わい
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取扱店 アルパージュ http://www.alpage.co.jp/


【外観】皮はない 生地はしっとりしている
    深い青緑色の大きめの青カビが生地全体的に入っている

【香り】キャラメルのような香り ナッツ バタースカッチ
    青カビの香りは穏やか

【味わい】すっとした口溶けでしっとり滑らか 塩味は中程度
     ミネラル感や酸味も程よくマイルドで甘みを感じる
     後味に青カビのぴりっとした辛みが舌の上に残る


フランス・オーベルニュ地方の山羊乳の青カビチーズです!

しっとり滑らかな食感 シャープな青カビの味わいの中に

ミルクキャラメルの様な甘みを感じました

個性的だけど綺麗な味わいは一度食べたら忘れられません

 

意志の強い 凛とした印象のチーズに感じられました

そんなシェーブルブルーのイメージは。。。




凛とした横顔

迷いない眼差し

直感に従う



心を澄ましてスピリットと繋がる

自分の中の真実が支持するものを信じる


ジャンヌダルクってこんな気持ちだったのかな

革命と奇跡を確信していたのかな


僕はまだちょっと不安だけど

冒険してみることにする

この勇気が大きな収穫をもたらして

幸せを運べることを信じてみたいんだ


自分に嘘はつけないから


人々に支持されなくても 過酷な環境であっても

ひとりっぼっちになってしまっても

僕は人生の舵取りしてゆく

生きている実感を五感でしっかり受け止めながら



この先 良いものにも悪いものにも出会うだろう

望んだ道ならば、それらは全て

偶然でなく必然的に僕が選んだ愛すべきもの達


腕を広げ受け止めよう

喜びと苦しみと共生しよう


自分中の真実とスピリットが支持するものを信じて。。。






そんな。。。

自分のスピリットを信じて強く歩んでゆく

凛とした眼差しの少年 シェーブルブルー。。。









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2011年6月16日 (木)

メープルブランデージェブリュ  ×  ブルードシェーブル 

6月 ジューンブライド 花嫁の季節
蜜月=ハネムーン の由来となったお酒があります
それはミードと呼ばれ蜂蜜から作られるお酒の事です

次ご紹介するのは。。。
カナダ・ケベック州 メープルブランデー!


≪メープルブランデージェブリュ≫

原産国 カナダ ケベック州
蜂蜜種類 メープルシロップ&ブルーベリー
アルコール度数 22%

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《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/

※残念ですが。。。今は生産量も少なく終販になったそう
同じ作り方でブルーベリーの入っていないタイプの
《メープルブランデージェリノット》のお取り扱いがあります☆


 

カナダケベック州モントリオール市街から
100Km程西に当該ミーダリー《インターミエル社》は
もとはフランスで養蜂業を営んでいたそう

伝統的ミードの醸造技術を活かしながら
フランスから設備や職人さんを呼んで
作られているこだわりのお酒です

水や余計な添加物は一切使用せず
メープル樹液とシロップを醸造し単式蒸溜します
70%〜80%のアルコールを抽出して
再びメープルシロップや樹液を加えて調整させた後
ブルーベリー果実を浸して熟成させたリキュール酒です

丁寧な作りの珍しいメープルのリキュール酒です!



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《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/
※残念ですが。。。今は生産量も少なく終販になったそう
同じ作り方でブルーベリーの入っていないタイプの
《メープルブランデージェリノット》のお取り扱いがあります☆


【外観】透明感のある 濃いめの赤茶色
【香り】ドライレーズン メープルシロップ 
    ロースト香 珈琲 カカオ ブルーベリー
【味わい】メープルシロップの味わい ダークなこうばしさ
     酸味もありブルーベリーの様な味 余韻は珈琲のよう
     さらっとしているけどアルコール感はしっかり感じる


《miel mie  ミール・ミィ》の方のオススメの使い方は
アイスクリームやクレープにかけたり、珈琲に落としたり
ミルクで割って飲むのも美味しく頂けるそう!

私もミルクで割ってみて試してみました☆
ミルクが少しとろっとして優しいメープル風味になりました
ブルーベリーの果実味が感じられてフルーティな印象
品の良い甘さでフルーティなお酒です!






合わせたチーズは。。。

〈ブルードシェーブル〉

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取扱店 アルパージュ http://www.alpage.co.jp/


シャープな味と甘い香りを併せ持つ個性的な味わいが特徴の
フランス・オーベルニュ地方も山羊乳の青カビチーズです


≪メープルブランデージェブリュ≫と合わせてみると。。。

ブルードシェーブルの味わいに優しく調和する関係です♡
最初にメープルとブルーベリーの甘みが
ふわっと口の中全体を包み込んくれた後
余韻にシェーブルブルーの風味が追いかけて来ます



〈ブルードシェーブル〉の詳しいお話はー

また今度。。。お楽しみに☆








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2011年6月13日 (月)

☆ヤングコーンとは?

☆ヤングコーンとは?

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ヤングコーンをを使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-6dd8.html


とうもろこしを栽培する際に立派なとうもろこしに育つよう
小さなうちに間引きした、つまりはとうもろこしの子供です

外国産は1年中スーパーに並びますが、国産は収穫時期が短く
春から初夏までです。甘くて味わいも濃く美味しいです




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☆姫竹とは?

☆姫竹とは?

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姫竹を使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-6dd8.html



姫竹=ネマガリ竹ともいいます。東北で採れる山菜の一つで

竹の子に比べて細身で柔らかい。アクが無いので扱いやい

食材です。瑞々しく甘い味わい、かりっとした歯ごたえです

皮ごとトースターで蒸し焼きにしても味が濃くて美味

クセも無いのでお料理に万能に使えます


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☆リゴローザ ヴェズヴィオ


☆リゴローザ ヴェズヴィオ

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取扱店 イータリー HP
http://www.eataly.co.jp/top/welcom.html
リゴローザ ヴェズヴィオを使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-6dd8.html

 

グラニャーノ近くにそびえ立つヴェズヴィオ火山を
形どった可愛らしのいパスタ。この渦巻き状の珍しい形状が
パスタにソースがしっかり絡みやすくできている。
弾力のある噛みごたえ、セモリナ粉の味わいがしっかりします




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2011年6月12日 (日)

ブルエットシェーブルのショートパスタ《リゴローザ ヴェズヴィオ》 季節のヤングコーンと姫竹で


まろやかで旨味たっぷり ナッティな味わいの
ブルエット・シェーブルはピレネー山の新鮮な夏草を食べた
山羊乳がから作られている春〜夏が旬。今が季節のチーズです!


ブルエット・シェーブルをクリームソースして
ショートパスタを作ってみました!

ブルーチーズの旨味と塩味に合わせて
旬で甘みのあるヤングコーンと姫竹で食感を出します

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ブルエット・シェーブルのお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/07/post-e3b8.html


《作り方》

①ヤングコーンと姫竹は皮をとる 小鍋に水を沸かして
 塩とバターを少し落として茹で厚め輪切りにカット
②ブルエットシェーブルと生クリームと牛乳を割ったもので
 別の鍋でパスタソースを作る。①の具も入れておく
③ショートパスタが茹であがったら、ソースと絡めて
 お皿に盛りつける。
④ペコリーノロマーノ(粉チーズで可)と刻んだ
 イタリアンパセリをふりかけて完成




まろやかな味わい♡
ヤングコーンと姫竹の食感も楽しい一皿です!

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今回のショートパスタはくるっ丸まった渦巻き状の
イタリアの《リゴローサ ヴェズヴィオ》

弾力があってソースが絡みやすくセモリナ粉の味がしっかり♡

イタリア食材店 イータリーで購入したものです
取扱店イータリー HPhttp://www.eataly.co.jp/top/welcom.html


 



合わせたお酒は。。。

蕎麦蜂蜜から作られる伝統的なトラディショナルミード
インターミエル・スウィートミード≪メディエヴァル≫を
ピルスナービールで割ったカクテルで頂く事にしました!

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《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/


伝統的なミードは甘みが強いのでお料理に合わせにくいです
ビールや辛口ジンジャエールなどで割って飲むのもオススメ
今回 ピルスナービールで割るとフルーティな味わいに♡

ミードとビールの割合はお好みで☆
少なめの方が甘みさっぱりでお料理がすっきり頂けます




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2011年6月 9日 (木)

リーペリン ウスターソースとは?

☆リーペリン ウスターソースとは?

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リーペリンウスターソースを使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2009/04/post-3717.html
http://ycs.txt-nifty.com/c/2009/09/post-394e.html
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/post-5add.html


イギリスのウスター市で生まれた元祖ウスターソースです
アンチョビ ニンニク 玉ねぎ 野菜 果実などが
バランスよく含まれて味わいが豊かでジューシー
さらっとしているけれど濃くてスパイシーでドライな味わい
お料理の隠し味に少量加えると美味しくなります
またソースとしてフライなどにかけても美味しいです
ドレッシングに少量加えるのもいいでしょう


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2011年6月 8日 (水)

ホールマスタードと インターミエル・スウィートミード≪メディエヴァル≫&リーペリンウスターソースで煮込んだ豚ばらブロックと新玉ねぎ とうもろこしのかき揚げ添え ブルエットシェーブルのソースで


まろやかで旨味たっぷり ナッティな味わいの
ブルエット・シェーブルはピレネー山の新鮮な夏草を食べた
山羊乳がから作られている春〜夏が旬。今が季節のチーズです!


ブルエット・シェーブルに合わせたお酒 
蕎麦蜂蜜から作られる伝統的なトラディショナルミード
インターミエル・スウィートミード≪メディエヴァル≫を
使って煮込み料理を作ってみました!

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ブルエット・シェーブルのお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/07/post-e3b8.html


《作り方》

①豚ばら肉のブロックは大きめにカット
 新玉ねぎは小さめの物を丸ごと使います
 お肉の表面を全てフライパンで焼き目をつけます
②鍋に焼いた肉と新玉ねぎ ホールマスタード、ミード
 ローリエを入れて落とし蓋をしてことこと煮込んでいく
③火が通ったらリーペリンウスターソースと
 塩・黒胡椒で味を整える お好みでスパイスを入れても美味
④とうもろこしは粒状にとって、かき揚げにする
⑤ブルエット・シェーブルと生クリームを小鍋で溶かす
⑥煮込みととうもろこしのかき揚げを盛りつけ
 ブルエットシェーブルのソースを肉にかける
 ディルをあしらって完成です


 

甘くスパイシーな蕎麦の蜂蜜ミードの煮込み料理
とろ〜り溶けたブルエット・シェーブルソースがいい感じ!

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とろっと仕上がった新玉ねぎ

柔らかくジューシーな豚バラ肉ブロック

ブルーチーズが味わいをまとめてお酒が飲みたくなる味わい♡

マスタードのぷちぷち感もいいカンジ。。。

とうもろこしのかき揚げとほの甘スパイシーソースも好相性です!






合わせたお酒は。。。

蕎麦蜂蜜から作られる伝統的なトラディショナルミード
インターミエル・スウィートミード≪メディエヴァル≫を
黒ビールで割ったカクテルで頂く事にしました

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《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/

伝統的なミードは甘みが強いのでお料理に合わせにくいです
ビールや辛口ジンジャエールなどで割って飲むのもオススメ
今回 お料理にミードを使ったので相性もより調和しました!

ミードとビールの割合はお好みで☆
少なめの方が甘みさっぱりでお料理がすっきり頂けます




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2011年6月 6日 (月)

☆メープルジェリーとは?

★メープルジェリーとは?

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取扱店 フェルミエ
https://shopping.fermier.fm/goods/goods.php?itemId=1326

メープルジェリーを使ったチーズピンチョスはコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2009/07/post-ae8a.html
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/or-0ece.html
 


メープルシロップを煮詰めて海藻で固めています
プルンとしたジュレ状のメープルシロップは扱いやすく
チーズやレバーペースト、食材の上にも乗せやすく
オススメの品です!28gと使い切れる大きさもgood

上品な甘さと香ばしさのあるメープルジェリーは
薫製した食品などにも好相性です



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イルモンジェット 葡萄のマスタード風ソース

☆イルモンジェット 葡萄のマスタード風ソース

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取扱店 ノンナ&シディ
http://www.nonna-and-sidhi.jp/mongetto/
葡萄のマスタード風ソースを使ったチーズピンチョスはコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/02/post-e4ff.html
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/or-0ece.html

 

ピエモンテ州 モンフェラートで厳選素材で
手作業で丁寧に手作りされているペーストです

葡萄、林檎、南瓜、梨、オレンジ、無花果、
胡桃、へーゼルナッツ、スパイスを配合したもので
ジャムと比べて複雑な風味でスパイス感も程よくあり
お料理にアクセントを漬けたい時にとっても便利
豚肉や鴨肉に合いますが、チーズにつけて食べても美味

保存料無添加なので日持ちは短いですが
40gと食べ切りサイズなのも嬉しいところ☆

イルモンジェット社は他にもいろんな種類の
味わいのペーストがあるので詰め合わせてギフトで
パーティにもって行くのも喜ばれそうですね


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☆ピストールタンザニアとは?

☆ピストールタンザニアとは?

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ビストールタンザニアを使ったチーズピンチョスはコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/02/wsaba-5620.html

http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/06/or-0ece.html
 

カカオ分75%のタブッレット状の
クーベルチュールチョコレートです
アフリカのタンザニアの貴重なカカオ豆を使用
しっかりビターな苦みの中に爽やかな酸味や
ベリー系のフルーティさがありインパクトのある味わいです



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2011年6月 5日 (日)

アンディーブとパテを乗せたブルエットシェーブル プチ・ルヴァン・オ・ノアのクロスティーニ ピストゥールタンザニアのショコラと葡萄のマスタード風ソースorメープルジェリーをアクセントに


まろやかで旨味たっぷり ナッティな味わいの
ブルエット・シェーブルはピレネー山の新鮮な夏草を食べた
山羊乳がから作られている春〜夏が旬。今が季節のチーズです!


プチ・ルヴァン・オ・ノアを使ったクロスティーニです!
ブルエットシェーブルとビターショコラの組み合わせ♡

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ブルエット・シェーブルのお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/07/post-e3b8.html

☆パーツの用意をして組み立てるだけです!


《作り方》

○プチ・ルヴァン・オ・ノアは薄めにカット
 (胡桃などナッツ入りのパンでOK)

○アンディーブ 1/2か1/3位にカット

○パテはスプ−ンで程よくすくいとる
 (フォアグラとグースのレバーパテを使ってみました)

○ブルエット・シェーブル 
 (パテの2/3位の量)

○葡萄のマスタード風ソース 少々
 (カシスやブルーベリージャムでもOK)

○メープルジュレ 少々
 (メープルシロップでもOK)

○ピストゥールタンザニアはカットして溶かし
 クッキングペーパーの上で薄めのチップに固める
 (カカオ%の高いもので代用OK)

○ディル 小さめにちぎって乗せる


 



ほろ甘仕立ての 大人のクロスティーニ!

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甘口ワインにフォアグラを合わせるのは王道ですが
手軽にフォアグラとグースのレバーパテを使ってみました!


ビターショコラとブルエット・シェーブルの名コンビ!
蕎麦蜂蜜のミードに合わせて葡萄のマスタード風ソースと
メープルジュレをそれぞれトッピングしてみました
胡桃のルヴァンのこうばしさとアンディーブの瑞々しさ
ディルの甘みもいいカンジで全体を包みます♡




合わせたお酒は。。。

 

蕎麦蜂蜜から作られる伝統的なトラディショナルミード
インターミエル・スウィートミード≪メディエヴァル≫

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《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/

蕎麦の蜂蜜を1〜2年以上かけて醸造し
カリフォルニアオーク樽で4年程香り高く熟成させています
甘みとコクが詰まった濃い味わいは伝統的なミードのスタイル

蕎麦の蜂蜜の濃い香り ローストアーモンド
ハーブ香 クローブ・シナモン・アニスなどのスパイス香 
メープルシロップやカラメルシロップの香りも感じます

するりと飲める。甘みがしっかり感じられるが
酸味もしっかりありとても美味。アルコール感が強くて
黒砂糖のような後味とミネラル感がある
濃くて旨味を感じる味わいです

 




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2011年6月 4日 (土)

ブルエット・シェーブル

【チーズ名】ブルエット・シェーブル
【原産国】フランス
【タイプ】シェーブルタイプ 青カビタイプ
【味わい】まろやかナッティなブルーチーズ
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取扱店 アルパージュ http://www.alpage.co.jp/


【外観】ごわっとした茶色の表皮は白く乾いている
    生地はしっとり、ねっとりしている
    青緑色のカビが細かく全体に入っていて
    針の跡もしっかり見える

【香り】ノワゼットの香りが濃い 山羊乳ミルクの香りの中に
    青カビの香りが品よくブレンドされている
    甘みとコクのあるまろやかなバターの様な香り

【味わい】ねっとりしっとり食感。青カビの香りまろやか
     塩味もわりと穏やかでナッツの味わいが豊富
     まろやかでミルクジャムの様な甘みを感じる



まろやかで旨味たっぷり ナッティな味わいの
ブルエット・シェーブルはピレネー山の新鮮な夏草を食べた
山羊乳がから作られている春〜夏が旬。今が季節のチーズです!

山羊乳の酸味はあまり感じられなくて品のある青カビが
ミルクの味わいに綺麗に混じり合いとっても美味♡


味わい深く 個性もあるけど まろやかで。。。
飽きない味わい ずっと側にいたくなる存在♡

そんな〈ブルエット・シェーブル〉のイメージは。。。





ずっと一緒にいたくなるのは どうしてだろ?

 

深刻な話題も彼女に話してみると

センスよくふっと笑わせてくれる

会話の発想が3Dって感じ

面白い視点いっぱい感じさせてくれるんだ

味のある人 後ひくおつまみみたいな彼女は

僕の大好きなミックスナッツのようで。。。


『私ね ユーモア眼鏡かけてるの

その心の眼鏡で世界を見るとね

世の中の全ての事が面白く見える瞬間があるの

だから私は悲しみや苦しみを感じる度に

ユーモアを見いだす事ができるようになったわ

悩み数だけどんどん笑いの引き出しが増えてって

今では心が笑いの玉手箱になっちゃった』


そう言って屈託なく楽しげに笑う彼女の瞳は

深い深い海 グランブルーの色合いで

哀しさと美しさが共存しているんだ


彼女は知ってるんだ

神様がくれるたくさんの困難が

チャンスと幸福にセットで付いてくるおまけだってこと

神様からのラブレターだってこと


神様からの宿題を解けた時に

今よりずっと輝いた素敵な自分になれる

憂いの中に隠れた希望の光があるって信じられるから






そんな。。。

悩みを受けとめながら笑いのセンスを磨いてる

けなげで笑顔の素敵な可愛らしい人。。。


ブルエット・シェーブル。。。









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2011年6月 3日 (金)

インターミエル・スウィートミード≪メディエヴァル≫ × ブルエットシェーブル

6月 ジューンブライド 花嫁の季節
蜜月=ハネムーン の由来となったお酒があります
それはミードと呼ばれ蜂蜜から作られるお酒の事です


最初にご紹介するのは。。。

カナダ ケベック州の蕎麦蜂蜜から作られる
古典派(トラディショナル)ミードです



インターミエル・スウィートミード≪メディエヴァル≫

原産国 カナダ ケベック州
蜂蜜種類 蕎麦
アルコール度数 16%

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《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/


ケベック州はフランス文化を濃く受け継いでいて
言語はもちろん伝統を大切にして暮しているそう。。。

フランスの中世騎士時代に飲まされたと言われる
〈麦芽蜂蜜〉で作られた古典派ミードです!

インターミエル社はカナダのケベック州の
モントリオール市街から100km程西にある
1976年創業のミーダリー(=ミード製造所)です

蕎麦の蜂蜜を1〜2年以上かけて醸造し
カリフォルニアオーク樽で4年程香り高く熟成させています
甘みとコクが詰まった濃い味わいは伝統的なミードのスタイル

陶器製のボトルに入れて丁寧にロウでコルクを押さえています


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《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/


【外観】透明感のある茶色 ふちは黄色っぽい
    粘性がありボリューム感が感じられる

【香り】蕎麦の蜂蜜の濃い香り ローストしたアーモンドや
    ヘーゼルナッツなどナッツの香り ハーブ香
    クローブ・シナモン・アニスなどスパイスの香り 
    メープルシロップやカラメルシロップの香り

【味わい】するりと飲める。甘みがしっかり感じられるが
     酸味もあり美味。アルコール感が強くて
     黒砂糖のような後味とミネラル感がある
     濃くて旨味を感じる味わい



合わせたチーズは。。。
フランス・アキテーヌ地方の青カビタイプのシェーブル


〈ブルエット・シェーブル〉
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取扱店 アルパージュ http://www.alpage.co.jp/

春から夏にピレネー山の新鮮な草花を食べた山羊の
ミルクから作られる、コクのあるシェーブルチーズです!
ナッツの様なまろやかさにブルーチーズの個性がきらり
余韻の長い味わい深いチーズです



インターミエル・スウィートミード≪メディエヴァル≫と
ブルエット・シェーブルを合わせてみると。。。


ミードとシェーブルチーズの味わいがが溶け合った後に
ミードのこうばしい味わいが舌の上に強く残りました
ブルーチーズをすっきりと流してくれて甘やかな余韻。。。

ミードの味わいが活きる相性です!



 


〈ブルエット・シェーブル〉の詳しいお話はー
また次回。。。お楽しみに☆







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2011年6月 1日 (水)

《honeymoon=蜂蜜の一ヶ月》 ミード × シェーブルチーズ

6月 ジューンブライド 花嫁の季節

蜜月=ハネムーン の由来となったお酒があります

それはミードと呼ばれ蜂蜜から作られるお酒の事です

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《miel mie  ミール・ミィ》
HP http://www.miel-mie.com/




ミードの歴史はワインやビールよりも古く

14000年前に人類が初めて出会ったお酒という説があり

古代メソポタミアの粘度板に登場しています

数々の歴史的なエピソードがあるミード。。。

そのひとつが《honeymoon=蜂蜜の一ヶ月》

新婚直後の新婦が一ヶ月間

外出せずに蜂蜜のお酒を造り新郎に飲ませていたのだとか

それはハチに滋養強壮があることと

ハチの多産にあやかるためだと言うのです


妻が作ったミードを飲むと

第一子に男子をあやかる確率が高いために

その願いも込めて〈蜂蜜の一ヶ月〉は

蜜月=ハネムーンと呼ばれ

幸せと縁起物として健康と美容に良い飲み物として

親しまれるるようになったのです




ミードの原料は蜂蜜と水、そして酵母菌です

様々な国の名水やいろいろな種類のお花の蜂蜜から作られ

スパークリング、ドライなもの、甘口のもの

とバラエティ豊か個性も様々なミードがあり楽しめます!


アルコール度数も比較的低めなので

アペリティフや食後酒にもぴったりですし

程よいドライ感もあり食中酒としても楽しめます

ほんのり蜂蜜の香るミードは和食にも好相性なのです



そろそろ梅雨入り季節で肌寒くなったりもするこの時期
ほんのり甘いミードとシェーブルチーズで爽やかに
しっとりと雨を楽しんでみてはいかがでしょうか?


どんなミードとシェーブルチーズが登場するかは

これからのお楽しみ。。。




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