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2011年5月13日 (金)

テネリ リコッタ ディ ブーファラ‘カーサマダイオ’

【チーズ名】テネリ
【原産国】イタリア
【タイプ】フレッシュ
【味わい】たっぷりとした水牛乳の甘みとコクを感じる
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取扱店 フェルミエ  https://shopping.fermier.fm/

【外観】真っ白い生地で柔らかいほろっとしている
    水分のあるしっとりした生地

【香り】シンプルでコクのあるミルクの香り 

【味わい】ほろっとしっとりした食感 濃いミルクの味
     甘みを感じる 酸味はあまり感じられない



真っ白い生地のふわふあフレッシュチーズ《テネリ》は
水牛乳のホエーから作られるリコッタチーズです!

ホエーとはチーズを固める際に出てくる副産物の水分の事です
(ヨーグルトの上に浮いてくる透明の水分と同じもの)

ホエーに水牛乳を足して再度温めるとお鍋の中から
かき玉汁の卵の様にふわふわとチーズのカードが浮いてきます
これをすくいとり水切りカゴに入れて軽く水分を抜いたもの
それがフレッシュチーズのリコッタなのです
《再び煮る》がチーズの名前の由来になっています

水牛乳と言えば皆さんご存知 
本場のモッツァレラが有名ですよね!

搾乳量が少ない水牛乳のリコッタチーズはイタリアでも貴重品!
牛乳製に比べて乳が濃くて甘みたっぷりでとっても美味なのです♡
はちみつやジャムを乗せてフルーツと頂いたり
生ハムやスモークサーモンに包んでおつまみもGOODです
お料理にも万能に使えてとっても便利なチーズです☆





しっとり優しい口あたりにほくっと食感もあって

ミルクの香りと甘みが濃厚なテネリ。。

 

お料理の素材をやさしく引き立て様々に変身する様子は

お天気によって様々に表情を変える空に浮かぶ雲のよう


そんな《テネリ》のイメージは。。。






愛を込めてさよならする

沈黙がもたらす答えを信じて

状況から離れる事は

弱さではなく 強さの象徴



空にぷかりと浮かぶ雲

お天気次第で姿を変える



朝日が目覚めたら空に道をつくり

太陽が疲れたならハグして休ませてあげる


風や嵐の機嫌で吹き飛ばされては

夕陽の美しさを照らし出すキャンバスになる

月が悲しくなったら目隠しをしてあげる



そして たまには

真っ青な青空の美しさを見てもらうために

そっと姿をひそめてみる


雲はいつでも空の舞台の名脇役




会えなくても近くに感じて欲しい

あなたへの感謝の気持ちを一杯に膨らまして

今日のわたしは入道雲

いつかまた素晴らしい再会が出来る日を

遠くの空から楽しみに待っている







そんなー

空の表情を様々に受け入れる雲のような

やさしい心遣いのできる人 テネリ。。。






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