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2011年3月

2011年3月31日 (木)

せとかとは?

☆せとかとは?
Img_6210
せとかを使ったレシピはコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2009/04/post-6cbe.html
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/post-e65a.html

 

〈清見〉と〈アンコール〉を掛け合わせた上に〈マーコット〉
を掛け合わせて出来た平成生まれの柑橘です
主に愛媛や広島で3月くらいまで作られています
果皮が薄く 果汁はとても柔らかく多汁で甘い柑橘です



断面図!

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ぎっしり詰まった瑞々しい果肉

たっぷとした甘さに柔らか食感です☆


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ジュエリーレーズンとは?

☆ジュエリーレーズンとは?
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取扱店 ディーン&デルーカ
http://www.deandeluca.co.jp/
ジュエリーレーズンを使ったレシピはコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/02/post-ab2f.html 
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/02/post-24a2.html
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/post-e65a.html



種無しで皮ごと食べられるトンプソンという白葡萄を
枝付きのまま天日で乾燥させています
甘みと酸味のバランスがよく爽やかな味わいです
ジュエリーレーズンと言われるのは宝石のように
とりどりの自然の色合いの葡萄の粒があるため

オレンジ、ピンク、エメラルドグリーン
可愛らしい外観の干しぶどうです



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2011年3月30日 (水)

弓削牧場 ノンホモミルクのプリン 白ワインと蜂蜜のシロッップ ジュエリーレーズンとせとかの香り 

 

弓削牧場の美味しいノンホモミルク。。。
最後にミルクプリンにしてみました!

フロマージュ・プチタローの白い陶器を使ってみました♡


カラメルソースでなく白ワインと金時生姜のシロップと
ジュエリーレーズンとせとかで味わう春プリン!
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ミルク取扱店 レチェール・ユゲ(弓削牧場)
http://yugefarm.com/index.html


白ワインでドライレーズンを戻しておきます
せとかは果実を取り出しておきます
金時生姜はみじんきりにしてレーズンを戻した後の
白ワインと共に小鍋で弱火で煮詰めます
甘みを蜂蜜で調整します


固めたミルクプリンにソースを流して
柑橘とレーズンを乗せれば出来上がり!



爽やかな香り! 綺麗なノンホモミルクの味わい!

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ミルクを固めると自然にクリームラインが出来ていて

上面が薄ーく2層になっていました!

プリン生地はさっぱりして軽い仕上がりになります




合わせた国産紅茶は。。。

シェドゥーブルさんの
GINGER TEA  ジンジャーティ・ジャパン
無農薬国産紅茶 × 国産金時生姜

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取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/


無農薬栽培の上質な国産紅茶にぴりりと辛みの効いた
金時生姜で香りを付けた国産ジンジャーティは
品ある辛みと香りがありながらどこか優しい紅茶です


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2011年3月29日 (火)

弓削ノンホモ低温殺菌乳(瓶入り)

弓削牧場のチーズの原料になるミルク
その美味しさに感動しました!

 

濃厚なコクなのにさらっとした口あたり。。。

甘みがしっかりしていているのに爽やか。。。

まるで 高原のソフトクリームのような美味しさです!


とっても綺麗な味わい♡

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ミルク取扱店 レチェール・ユゲ(弓削牧場)
http://yugefarm.com/index.html


通常牛乳は高温で殺菌されますが(120〜150度で2・3秒)
チーズに使う乳は低温殺菌されています(62〜65度で30分)
これはチーズ必要な微生物を生かしておくためです
味わいはさらっとしていて乳臭さがないのが特徴です

ノンホモ牛乳=ノンホゲナイズ製法というのは
乳の脂肪球を均一化しない方法です

絞り立てのミルクに近い形で
瓶詰めやパック詰めにされています

絞って数日後には乳糖が結晶化して
大きな脂肪球がクリームラインとなり
ミルクの上面に浮いてきて飲んだ時に甘みを感じます


弓削牧場では毎週日曜と木曜日に瓶詰めされている様です
お取り寄せするならこの曜日に近く頼むと良いですね☆


たまにはいつものミルクアイスを買うかわりに
上質なミルクを楽しむのもいいものです!

一杯の上質なミルクで目覚める爽やかな朝。。。
デザート替わりに頂くソフトクリーム味の一杯のミルク。。。
寝る前に温めた甘い一杯のミルクでじんわり心を癒して。。。



一瓶にたくさんの幸せな時間が詰まっています♡
是非 みなさんにも試して頂きたいアイテムです




弓削牧場ノンホモミルクを使った国産金時生姜ミルクティー!

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取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/

まろやかで美味しくなりました
弓削牧場の白カビチーズに好相性!





 

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2011年3月28日 (月)

千葉産 落花生とは?

☆千葉産 落花生とは?

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千葉産落花生を使ったチーズレシピはコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/w-a571.html
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/post-9478.html


国産の千葉の落花生はとっても甘くミルキー
お値段は少し高めですが味わいが濃くてまろやかです
おひたしの上に刻んで乗せるだけも香り高く美味しいですよ




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千葉県産落花生を散りばめた春の豆野菜のケーク・サレ ターメリックの香り プチタローを添えて

3月 こだわり国産紅茶と国産チーズのマリアージュ!

無農薬栽培の上質な国産紅茶にぴりりと辛みの効いた
金時生姜で香りを付けた国産ジンジャーティ

お相手は弓削牧場のやわらかな真っ白いチーズ達。。。
とろり濃厚な味わいのフロマージュ・プチタロー♡


春の豆野菜と千葉産落花生を散りばめた
ターメリック味のケークサレに添えてみました!

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チーズ取扱店  レチェール・ユゲ(弓削牧場)
http://yugefarm.com/index.html

〈材料〉

○バター 80g
○ホットケーキミッックス 150g
○塩 小さじ1/2
○砂糖 大さじ2
○卵 1個

○ヨーグルト 小さじ1 
○牛乳 30cc(ヨーグルトと混ぜる)

○ターメリック 大さじ1
(ホットケーキミックスに混ぜておく)

○スナップエンドウ
○インゲン
(野菜は筋を取っておく)
○千葉産ピーナツ



※パウンドケーキの順番で混ぜていきます

1常温に戻したバターをホイッパーで空気を含ませるように
 柔らかくホイップしていきます
2砂糖を加えすり混ぜ 卵を数回に分けて混ぜる
3粉と牛乳を交互に入れる
4パウンド型にオーブンシートをセットして
 生地と具材を並べて交互に重ねてゆく
5オーブン180度で40分程度焼く






ターメリックの良い香り ふんわり軽いケーク・サレ
フロマージュ・プチタローのミルキーな旨味のマリアージュ!

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軽いケーク生地にしたかったのでお砂糖も少し入れて
パウンド風に焼き上げました☆

スナップエンドウとエンドウの水玉模様がキュート
千葉産落花生が香ばしく甘くいいカンジ

本格的な味わいのフロマージュ・プチタローを引き立てる
優しいターメリックの風味を付けてみました!

プチタローのとろり ケーク生地のふんわり 
落花生のかりっ 食感の違いが美味しい一品です



ちょっと大人のティータイム♡

休日の午後アペリティフで楽しむのもよさそうです♡









合わせた国産紅茶は。。。

シェドゥーブルさんの
GINGER TEA  ジンジャーティ・ジャパン
無農薬国産紅茶 × 国産金時生姜

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取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/


無農薬栽培の上質な国産紅茶にぴりりと辛みの効いた
金時生姜で香りを付けた国産ジンジャーティは
品ある辛みと香りがありながらどこか優しい紅茶です

フロマージュ・プチタローが引き立つ組み合わせです☆


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2011年3月27日 (日)

弓削牧場 フロマージュ・プチタロー

【チーズ名】弓削牧場 フロマージュ・プチタロー
【原産国】日本
【タイプ】白カビタイプ
【味わい】とろりと流れ出る生地 本格的な濃い味わい  

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取扱店  レチェール・ユゲ(弓削牧場)
http://yugefarm.com/index.html

 

【外観】自然の薄い表皮は白カビがふんわり生えている
    生地はとろりソース状に流れ出る程柔らかい
    熟成は今が完熟状態である事が分かる
 
【香り】皮はマッシュルームの様な香り 濃厚なミルクの香り
    夏草の様な素朴で爽やかな香り

【味わい】皮はミネラル感がありしっとり柔らかい
     生地はソースの様に舌の上で溶けてなくなる
     塩味はしっかりめ 酸味も少しあって品がいい
     ミルクの旨味や香りも濃厚でしっかり
     マッシュルームの香りが余韻にふわっと残る



白い陶器に入った小さなチーズ 
弓削牧場フロマージュ・プチタローは
フランスのサンマルスランを思わせます!

とろーり舌の上でソース状に溶けてゆくテクスチャー
濃厚なミルクの味わい ミネラル感 白い茸のような香り 

風格のある味わいはそのままライ麦パンやカンパーニュに
乗せてシンプルに頂いても幸せな気分に浸れそうです♡♡♡



塩味とミネラル感 濃厚なミルクの味わいが個性的
弓削牧場フロマージュ・プチタローの癒しのイメージは。。。




心とろける



ときめき うっとり 


舌の上で 心の中で 身体で

テクスチャーを楽しむ


ロマンスの扉を解放すれば

健やかになれる


心にコリが出来てしまったら

美味しさや美しさに触れる

愛に触れて抱きしめる


快さは心のビタミン

閉ざされた心の氷はいつしか溶けてゆき

涙は新たな自分を映しだす澄んだ泉にかわる




そんな。。。

閉ざされた心に快い刺激で
ときめきや幸福を運んで来てくれる人 

 

弓削牧場フロマージュ・プチタロー。。。





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2011年3月26日 (土)

インカの目覚めとは?

★インカの目覚めとは?

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インカの目覚めを使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2008/06/post_c7b0.html
http://ycs.txt-nifty.com/c/2009/10/post-8d1b.html
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/post-437c.html


原産地は南米のアンデス地域で日本では北海道などで作られ

ています。小さい粒で中の果肉はきめが細かく濃い黄色

味わいは栗のような甘みでねっとりほっこりした食感です




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防風とは?

☆防風とは?
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防風を使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/post-437c.html


防風(ぼうふう)はセリ科の多年草で、風邪予防が名前の由来
江戸時代には漢方として使用されていたとか。。。
日本のに自生する和風ハーブの一つです
味わいは少し辛みがあり、独特の香りが特徴ですが
優しい香りと味わいでお料理のあしらいに使われます

お刺身のつま、お吸い物、酢の物になどによく使われています



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弓削牧場カマンベールを包んだキスのフライ アイコトマトと金時生姜のフレッシュトマトソースで インカの目覚めと防風を添えて

3月 こだわり国産紅茶と国産チーズのマリアージュ!

無農薬栽培の上質な国産紅茶にぴりりと辛みの効いた
金時生姜で香りを付けた国産ジンジャーティ

お相手は弓削牧場のやわらかな真っ白いチーズ達。。。
ピュアなミルクの味わいのカマンベールチーズ♡


キスで包んだカマンベールのフライを 
金時生姜を効かせたアイコトマトの爽やかなソースに乗せて!

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取扱店  レチェール・ユゲ(弓削牧場)
http://yugefarm.com/index.html

 

鍋にオリーブ油をいれ金時生姜をすりおろして
香りが出たらザクきりにしたアイコトマトを入れます
白ワインを加えたら弱火にして10分程度煮込み
塩胡椒をして味を整えます

付け合わせには〈インカの目覚め〉というほっくりした
栗の様な味わいのじゃがいものピュレを作ります

キスにカマンベールを包みパン粉付けして揚げると
カマンベールが熱々のソース状になります

最後に防風をカットして散りばめれば出来上がり!








赤と白  2色のソースで食べる感じ!

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ほっくりとした インカの目覚めのピュレと
金時生姜の効いたフレッシュなトマトソースの味わいに
クリーミーなカマンベールのソースが加わりまろやかな印象!

ふんわり淡白な味わいのキスのフライに
カマンベールのコクとミルキーさがプラスされていいカンジ!

防風は味や香りは少ないですが彩りが綺麗
茗荷の香りに似た雰囲気も感じられて
フレッシュトマトと金時生姜の風味にもマッチします





合わせた国産紅茶は。。。

シェドゥーブルさんの
GINGER TEA  ジンジャーティ・ジャパン
無農薬国産紅茶 × 国産金時生姜

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取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/


無農薬栽培の上質な国産紅茶にぴりりと辛みの効いた
金時生姜で香りを付けた国産ジンジャーティは
品ある辛みと香りがありながらどこか優しい紅茶です

カマンベールのミルキーさが引き立つ組み合わせです☆



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2011年3月25日 (金)

弓削牧場 カマンベール

【チーズ名】弓削牧場 カマンベール
【原産国】日本
【タイプ】白カビタイプ
【味わい】マイルドで優しい塩味 綺麗なミルクの味わい

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取扱店  レチェール・ユゲ(弓削牧場)
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/post-90cb.html


【外観】白カビは1mmくらい ふちが少しグレー
    マットで綺麗な表皮でややしっかりめの硬さ
    チーズ生地は中心に近づくともっちり
    皮の付近はとろりと柔らか 

【香り】ミルクの濃厚な香り 白桃 マカダミアナッツの香り
    皮はマッシュルームのような香りも感じる

【味わい】皮はややマットな食感があるがクセはなく
     ホワイトマッシュルームの様な味わい
     生地はミルクの旨味とコクがたっぷり感じられる
     塩味や酸味もまろやかで食べやすい
     とろっとねっとり柔らかな舌触り
     アフターに心地よい軽い苦みを感じる




弓削牧場のカマンベールは
日本人好みの味わいに仕上げてあるそう☆

食べてみると納得!

クセもなく品のある綺麗なミルクの味わいで
大切に作られたチーズなんだなってしみじみ感じます

まあるい真っ白な姿は愛らしく とろりと柔らかな舌触り
塩味や酸味、香りもマイルドで食べやすく
ピュアなミルクの味わいがとっても素敵♡♡♡



老若男女に愛される 優しい味わい
そんな弓削牧場 カマンベールの癒しのイメージは。。。






心やわらか



心をやわらかくする

気持ちを天にゆだねる


理想を描けばある意味縛られてしまう

結果にとらわれなければ自由になれる


考えを手放す

自分を信じて


自分の足で地面を踏みしめ生きるのは大切だけど

誰かを頼る事も一つの勇気と強さがいる


やわらかな気持ち

たっぷりとした気持ち


ブロックを外してゆく

安心するということ

リラックスが大きな力を生み出してゆく





そんな。。。

気持ちのコリをじんわりほぐしてくれる

たおやかな魅力の心まあるい人。。。

 

弓削牧場 カマンベール。。。








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2011年3月24日 (木)

金星林檎とは?

☆金星林檎とは?
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金星林檎を使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/post-90cb.html


袋をつけたまま栽培していて皮の色合いが黄色い林檎です

果肉は程よく硬く締まった生地で日持ちもしやすいです

酸味が控えめで甘みが強くジューシーな味わいが特徴です


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金美人参とは?

☆金美人参とは?

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金美人参を使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/post-90cb.html


やわらかく甘みの強い人参で黄味のあるのオレンジ色です
生で美味しく食べられますが、加熱するとより甘みが増します
香りも優しく食べやすいのが特徴。甘くフルーティな味わいは
キャロットジュースにするのもオススメです。



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国産金時生姜とは?

☆国産金時生姜とは?
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取扱店 しょうが屋木村 http://www.shougaya.com/
金時生姜を使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/post-90cb.html

 

日本独自の生姜の種類です。一般的な生姜に比べて粒が小さく
皮の色も濃い茶色をしています。愛知県や静岡県で作られます
辛みや香りが高く味わいは濃厚。香り成分ガラクトンや
辛み成分のショーガオールやジンゲロールを豊富に含んで
いるためです。品質を保つために一度栽培した畑は
7年間まで栽培されて新しい畑でするそうです
しっかりした味なので少量でも辛みや香りが楽しめます




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2011年3月23日 (水)

弓削牧場 フロマージュ・フレ  金美人参と金星林檎のラペ モンブラン風 金時生姜と蜂蜜のドレッシングで

3月 こだわり国産紅茶と国産チーズのマリアージュ!



無農薬栽培の上質な国産紅茶にぴりりと辛みの効いた
金時生姜で香りを付けた国産ジンジャーティ

お相手は弓削牧場のやわらかな真っ白いチーズ達。。。
ほわっとした舌触りのミルク感たっぷりフロマージュ・フレ♡



甘みしっかり濃い味わいの金美人参と
金星林檎のラペでお化粧しました!

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取扱店  レチェール・ユゲ(弓削牧場)
http://yugefarm.com/index.html


野菜スライサーでスライスした金美人参と金星林檎を
さっくり混ぜ込みハニージンジャードレッシングで合えます
弓削牧場のフロマージュ・フレを丸くスプーンで形作って
ラペをたっぷりと乗せてパセリを散らせば出来上がり!

※ドレッシングには金時生姜のすりおろしと蜂蜜を使って
 国産ジンジャーティの個性に合わせてみました


まろやかな味わいのミルキーなフロマージュブランに
金時生姜ドレッシングのラペの甘みと酸味や食感が加わると。。。

しっとりとした大人の前菜orデザートにはや変わり!
パセリなどグリーンをトッピングすると彩りも綺麗です


 


断面図!

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見た目は野菜モンブラン?
それとも春の上生菓子にも見えてきそう!?









合わせた国産紅茶は。。。

シェドゥーブルさんの
GINGER TEA  ジンジャーティ・ジャパン
無農薬国産紅茶 × 国産金時生姜

Img_5840
取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/


無農薬栽培の上質な国産紅茶にぴりりと辛みの効いた
金時生姜で香りを付けた国産ジンジャーティは
品ある辛みと香りがありながらどこか優しい紅茶です

フロマージュ・フレの爽やかさが引き立つ組み合わせです☆

 


 



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2011年3月22日 (火)

弓削牧場 フロマージュ・フレ

【チーズ名】フロマージュ・フレ
【原産国】日本
【タイプ】フレッシュタイプ
【味わい】ほわほわ食感でさっぱりミルキーな味わい

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取扱店  レチェール・ユゲ(弓削牧場)
http://yugefarm.com/index.html

 

【外観】ふわふわっと軽く空気を含んだ生地
    水分がしっとり含まれていて柔らかい食感

【香り】綺麗なミルクの香り、ヨーグルトの香り

【味わい】しっとりしていてふわっと軽い
     酸味はマイルドでプレーンヨーグルトよりまろやか
     ミルクのコクや旨味がたっぷり感じ足れる


弓削牧場のフロマージュ・フレはふんわり軽やかでまろやか!
ほわほわっとした舌触り、ミルク感たっぷりの優しい酸味
ほのぼの春気分を感じさせてくれるチーズです♡


プレーンな味わいなのでフルーツやジャムと合わせるのはもちろん
ハムやスモークサーモンで前菜風にアレンジしてもOKです
弓削牧場では和風の食材に合わせてお醤油やお味噌などで
味つけするのもオススメのマリアージュだそう!


舌の上でふわふわっと溶けてゆく舌触り
まろやな酸味 ミルク感のあるさっぱりとした味わい
爽やかで軽やかな味に心が癒されます

そんな 弓削牧場フロマージュ・フレの癒しのイメージは。。。



心かろやか



言葉には重みがある

ネガティブとポジティブの意味でなく

純粋さや素直さは時に

明るく人を傷つけることがあるから



心地よく受け取ってもらえる言葉を選ぶ

人によって受け取る言葉の重みはちがうから



相手を知ろうとする

相手のハートを見つめる

人を知ると自分が広がる



綿飴がそっと舌の上で消えて

甘い余韻をやさしく残してゆくように

ふんわり軽やかな言葉がいい



あなたの心の荷物が軽くなるのなら

わたしの心にも青空が広がってゆくから



そんな。。。

相手に負担を感じさせない言葉で

そっと心の悩みの荷解きをしてくれそうな優しい人。。。


神戸・弓削牧場 フロマージュ・フレ。。。。



 


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2011年3月21日 (月)

神戸・六甲 レチェール・ユゲ(弓削牧場)

昭和の終わりから手探りで研究して牧場を始め
本格的な農家製のチーズ作りをしながら
チーズの食べ方などの普及活動をされている
弓削忠生さんと和子さんご夫妻

六甲山の北側標高400mにある弓削牧場は
60頭のホルスタインが24時間完全放牧され
お日様の下でのびのび幸せに暮らしています

特に絞りたてのミルクの味わいは絶品で
65度で30分の低温殺菌をして
ノンホモゲナイズにこだわっています

そんな上質な絞り立てのミルクは隣接する工房に運ばれ
丁寧に手を加えて美味しいチーズに生まれ変わります
大切に育てられたチーズの味わいは綺麗で品があります

牧場内には《チーズハウス ヤルゴイ》が併設され
新鮮なチーズやミルク、ホエーを使った創作料理の他
事前予約でチーズ料理のフルコースも頂けるそう!


もちろんチーズの購入もできます
パッケージの子供達は弓削さんのお子さんのイラストで
3人は現在も牧場でお仕事をされているそうです


豊かな自然の中で牛・山羊・羊などの動物を眺めたり
ゆっくり深呼吸をして散歩したり

都会の疲れをほっと癒して欲しい。。。 
そんな弓削夫妻の想いが詰まった素敵な牧場です



神戸 六甲 弓削牧場のチーズ達

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取扱店  レチェール・ユゲ(弓削牧場)
http://yugefarm.com/index.html

写真 奥から時計回りに

○フロマージュ・フレ
弓削牧場オススメのオリジナルチーズです
ふわふわと軽い生地は絞り立てのミルクから2日で完成
熟成前のチーズの赤ちゃんはまろやかでミルキーな味わい
さっぱりしているので、前菜やデザートに最適
弓削牧場では日本の食品(漬け物・お醤油・鰹節・明太子)
などと合わせ和風で食べるのもお勧めしています

○カマンベール
割とマットな外皮の白カビタイプ
外国産に比べて塩分マイルドであっさり
日本人好みの味に工夫して仕上げられています
若いうちはもっちり、熟成するととろっとしてきます
熟成が進んでも香りや辛みもそれほどきつくなりません

○フロマージュ・プチタロー
小さな陶器入りの自然な表皮のチーズは
フランスのサンマルスランを思わせます
皮は柔らかく生地は若いうちは軽い酸味であっさり
熟成が進むととろとろとしてミルキー濃厚な味わいになります


★シェドゥーブル 国産金時生姜紅茶に合わせて

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国産紅茶取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/

チーズ取扱店  レチェール・ユゲ(弓削牧場)
http://yugefarm.com/index.html


チーズのミルキーな味わいを引き立てる関係
紅茶もチーズも穏やかな優しい魅力がありよい相性です
ミルクティーだとよりチーズの味とマッチしました
金時生姜のぴりっとした余韻が全体を引き締めてくれます





弓削牧場の丁寧で愛情のこもった真っ白いチーズ達
心をほっこり癒してくれるまろやかな味わいです♡♡♡


それぞれのチーズが心に与えてくれるのは《癒し》

さてさて このお話の続きは。。。
チーズの評価と共に順にご紹介してゆきます

ゆっくり味わってくださいね☆




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2011年3月20日 (日)

シェドゥーブル ジャパンフレーバーティ 国産金時生姜 × 神戸 レチェール・ユゲ(弓削牧場)の真っ白いチーズ達

春ぽかぽか陽気 美味しいお茶でほっこり和むの大好きです
3月はこだわりの国産紅茶と国産チーズのマリアージュ!


国産紅茶や国産チーズ
質の良い素敵な造り手が増えています!

まろやかで品のある味わいは滋味深く
日本古来の奥ゆかしさや穏やかさを感じます
春の日差しのように優しく包み込むような
ほっと和みある味わいに

あ やっぱり DNAは日本人
なんて 思わず感じてしまうことでしょう!



3月の後半にご紹介するのは。。。
日本ならではのフレーバーティです!


GINGER TEA  ジンジャーティ・ジャパン
無農薬国産紅茶 × 国産金時生姜

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取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/

金時生姜は一般的な生姜より小ぶりで皮の色はこげ茶色
果肉の色も黄味が強く皮の付近はオレンジピンク色をしてます
辛みと香りが濃いのが特徴でお料理のアクセントにも最適
そんなこだわりの国産生姜を細かくしてドライしたものが
無農薬の上質な国産の紅茶にまぶしてあります

 

無農薬栽培の上質な国産紅茶にぴりりと辛みの効いた
金時生姜で香りを付けた国産ジンジャーティは
品ある辛みと香りがありながらどこか優しい紅茶です





GINGER TEA  ジンジャーティ・ジャパン
無農薬国産紅茶 × 国産金時生姜

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取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/

【外観】綺麗な明るい琥珀色

【香り】ほんのりジンジャーの香り
    クローブなどの甘いスパイス香も少し感じる 

【味わい】まろやかな味わいの中に程よい渋みがある
     無農薬栽培の茶葉の質の良い味わい
     金時生姜のぴりっとした辛みが後から追いかける



ミルクティーも試してみると。。。

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取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/

乳のまろやかさがプラスされ金時生姜の辛みとマッチ!
じんわ〜りと滋味深い優しさが心にしみる味わいです
カマンベールなどの白カビチーズに相性が良さそう♡




 


合わせたチーズは。。。

神戸・六甲 
レチェール・ユゲ(弓削牧場)の真っ白いチーズ達

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取扱店  レチェール・ユゲ(弓削牧場)
http://yugefarm.com/index.html


写真 ミルクから時計回りに

○弓削牧場ノンホモ低温殺菌乳 
 綺麗で濃厚な品の良いミルクの味 さらっとしていて甘い

○フロマージュ・フレ(生チーズ)
 フレッシュでふわふわ しっとり軽く酸味まろやか

○弓削牧場カマンベール
 ミルキー柔らか クセなく食べやすい 塩味マイルド

○フロマージュ・プチタロー
 熟成が進むととろとろソース状 本格的で深い味



詳しいチーズのお話と国産紅茶とのマリアージュのお話は

また今度☆ お楽しみに。。。




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2011年3月19日 (土)

チーズのたのしみ



ブログを通して私が伝えたいもの



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チーズを知りたい方への便利なツールにすること
余ったチーズを新鮮なうちに美味しく食べて貰う為
楽しいチーズ料理を提案してゆくこと
情報を通して利潤と幸福が循環してゆくこと
素敵なショップやアイテム紹介と応援

そして何より
美味しいモノは癒しの素になること


私を元気にしてくれる大好きな言葉があります
『一生勉強 一生青春』
相田みつをさんの言葉です

 

学び成長して感動に変えてゆく
チーズを通して皆さんに伝えたい
そう思っています

 

MAWU



※いま 日本が混乱に巻き込まれているさなか
  チーズブログを書き込んでいくことを迷いましたが
  ショップの応援もかねて再開したいと思います




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2011年3月17日 (木)

よろこび


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あたたかさにふれる

こころをふわふわにする

たわいないことでいい

ひなたぼっことか

さくらのつぼみとか

ねこのにくきゅうとか

そうすれば

くるしくてもうれしくなる

たとえわずかなしゅんかんでも

こころにおんがくがながれだす



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2011年3月15日 (火)

感謝



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原子炉の仕組みについて 原発の未来について
日本中 世界中が いま考えて見つめている

地球が教えてくれたのかもしれない

エネルギーは空気のような存在だったから
感謝をどこにすればいいかも分からないまま。。。

与えるだけ与えてくれた
便利に暮らせるように尽きせぬ供給をくれた

世界中がもっと感謝の気持ちであふれますように
自然とエネルギーと共生していけますように



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2011年3月13日 (日)

灯り


命のあかりが一つでも多く灯りますように

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どうか 心のあかりを失わないでいられますように

傷ついた人も 助ける人も

働く人も 応援する人も

そして日本も

一日も早く復興できますように






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2011年3月12日 (土)

祈り


東日本で大きな地震と津波が発生してしまいました

テレビでの大変な惨事に言葉もありません
被災された皆様に心からお見舞い申しげます

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いま私にできることは愛と祈りを送ると共に
日常の暮しを大切につましく生きるということ
支援できる寄付をすること

たくさんの方が被災地に祈りを捧げていると思います
祈りと想いの光の粒が光の束になって現地に届きますように

安否が確認できない方の無事をお祈りすると共に
天へ旅立たれた方へのご冥福をお祈り申し上げます






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2011年3月 9日 (水)

☆菊芋とは?


☆菊芋とは?
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菊芋を使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/post-38f2.html
http://ycs.txt-nifty.com/c/2009/10/post-64ff.html

 

原産国は北アメリカのお芋です
キク科の多年草で地中に球根をつくります
食物繊維とイヌリン(多糖類)が主でデンプンは少ないのが
特徴です。イヌリンは天然のインスリンと呼ばれている
健康によい成分で注目されています

(血糖値をあげない 脂肪吸収を押さえる 
腸内の善玉菌やビフィズス菌の増加 ビタミンの相乗効果)

低カロリー食品なのでダイエットにもオススメです

お料理は きんぴら 薄くスライスし水さらしてサラダ
素揚げしてチップス ポタージュスープなど
火を通すとほっこりした食感で、生だとしゃきしゃき
味わいは淡白で甘みがあります

 

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☆行者にんにくとは?


☆行者にんにくとは?

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行者にんにくを使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/post-38f2.html

 

北海道や日本海側の高原や深い山に自生する多年草です
厳しい修行中の修行僧達の滋養強壮で食べられていたそう
香りはにんにくやニラに近いですがもっと優しい感じです

小さくて葉っぱの形がどこか花びらみたいで可愛い
ニラと同じように料理できます


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チモシーを包んだスフレオムレツ 行者にんにくの香り 菊芋豆乳ピュレと海老を添えて


3月はこだわりの国産紅茶と国産チーズのマリアージュ!
滋味深い日本の味でほっこり和んでみませんか?

北海道 十勝 半田ファームのチーズ《チモシー》は
もっちり柔らかミルキーで軽いウオッシュの香りもあります☆


お茶受けにもなる和風前菜を作ってみました!

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チーズ取扱店 半田ファーム
http://www11.ocn.ne.jp/~michina/Homepage.htm

チモシーのチーズ評価はコチラ

http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/post-3681.html 


★海老はさっと茹でておきます

★菊芋は皮を取りスライスして水で灰汁を抜きます
 フライパンにバターをしいて菊芋を弱火で炒め
 昆布出汁でゆっくり柔らかく煮ます
 豆乳を加えてミキサーでピュレ状にします

★泡立てた卵に行者にんにくを刻んで混ぜ込み
 フライパンに小さく落とします
 卵の生地の真ん中に刻んだチモシーを入れて
 さらに生地をかぶせてパンケーキの様に焼きます


お皿に菊芋のピュレをソースとして丸く落とし
海老をのせて、チーズオムレツを乗せれば完成!



とろふわ〜!優しい味わいの春スフレオムレツ♡♡♡

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行者にんにくとチモシーの程よくクセのある香り。。。

海老のぷりっと食感と旨味。。。

ソースの菊芋のピュレがジューシーです!




合わせた国産紅茶は。。。

静岡本山産 手摘み紅茶 森内吉男 香駿

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取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/

甘い香りとまろやかさが特徴の極上の紅茶です!
ジャスミンや白いお花の様な可憐な香りに
マスカットの様なはんなりとした甘い味も感じます
旨味があり爽やかな緑茶のニュアンスが余韻にあります 

 




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2011年3月 8日 (火)

☆こごみとは?


☆こごみとは?

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こごみ使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/post-58e0.html



春の山菜の一つ。土から上に伸びた茎が丸くかがみ込む
ような姿になるとから〈こごみ〉と呼ばれます
にょきにょきと土から出る姿が愛らしい

灰汁やクセががなく柔らかいので扱いやすく食べやすいです
おひたしや和え物で和えたり天婦羅で食べるのも良いでしょう


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ルーサンの和風ピンチョス仕立て ほんのり淡い酢みそをまとった青柳とこごみ 香ばしいあられを乗せて


3月はこだわりの国産紅茶と国産チーズのマリアージュ!
滋味深い日本の味でほっこり和んでみませんか?

北海道 十勝 半田ファームのチーズ《ルーサン》は
ほっこりコクある和みのある味わい☆


お茶受けにもなる和風ピンチョスを作ってみました!

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チーズ取扱店 半田ファーム
http://www11.ocn.ne.jp/~michina/Homepage.htm

ルーサンのチーズ評価はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/post-6708.html



白みそに出汁と酢と塩・砂糖でややゆるめの酢みそを作り
青柳とさっと茹でたこごみを和えて味つけします
ルーサンをブロック状にしてあられと一緒にピンでさせば。。。

アラ、簡単! 
さくっと食感も楽しい和風ピンチョスの完成です!

春の味わい♡♡♡

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豪華版のチーズおかき って感じですね!



合わせた国産紅茶は。。。

静岡本山産 手摘み紅茶 森内吉男 香駿

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取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/

甘い香りとまろやかさが特徴の極上の紅茶です!
ジャスミンや白いお花の様な可憐な香りに
マスカットの様なはんなりとした甘い味も感じます
旨味があり爽やかな緑茶のニュアンスが余韻にあります 

 

 

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2011年3月 7日 (月)

☆信州産 鬼胡桃とは?


☆信州産 鬼胡桃とは?

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信州産 鬼胡桃を使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/w-a571.html


信州産の鬼胡桃は外国産に比べてすっとした形です
小ぶりでヘーゼルナッツ色で味わいが濃厚
香り高く優しい味わいです
和菓子や洋菓子に使ってもいいでしょう

信州ではお砂糖とすりつぶした鬼胡桃を少量のお湯で
のばして胡桃あんをお餅にかける郷土料理があります


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☆千葉産 落花生とは?



☆千葉産 落花生とは?

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千葉産 落花生を使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/w-a571.html

国産の千葉の落花生はとっても甘くミルキー
お値段は少し高めですが味わいが濃くてまろやかです
おひたしの上に刻んで乗せるだけも香り高く美味しいですよ



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☆下仁田ねぎとは?

☆下仁田葱とは?

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下仁田ねぎを使ったチーズ料理はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2009/11/post-1485.html
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/w-a571.html

下仁田は群馬県西部の地名です 太く大きな葱です
古くは江戸幕府に献上されていたそう
栽培するには1年以上もかかり、病気にも弱いので
手のかかる品種の葱です 柔らかく甘みが強いのが特徴

火を入れると とろんと柔らかくて溶ける味わいです
お鍋料理に入れる他、ポタージュスープのに甘みをプラス
じっくり焼いて 葱主役のお料理でもいいでしょう

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オチャードチーズとじっくりと甘みを引き出した下仁田ねぎのWアミューズ 白味噌と千葉産の落花生のミニピザ 赤味噌と信州産の鬼胡桃のミニパイ


3月はこだわりの国産紅茶と国産チーズのマリアージュ!
滋味深い日本の味でほっこり和んでみませんか?

北海道 十勝 半田ファームのチーズ《オチャード》は
ミルクの味が綺麗な洗練された味わい☆


お茶受けにもなる和風アミューズを作ってみました!

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チーズ取扱店 半田ファーム
http://www11.ocn.ne.jp/~michina/Homepage.htm

オチャードのチーズ評価はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2011/03/post-a095.html


 

オーブンでじっくりと焼き込んだ下仁田葱は甘くとろ〜り
風味高い国産ナッツをたっぷり使ったお味噌と良いカンジ
焼いたオチャードチーズはミルキー&クリーミーで
全体を優しくまとめ包みこんでくれる味わいです!!

 

 

白味噌と千葉産の落花生のミニピザ

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千葉産の落花生を細かくすりつぶして白味噌とみりん
出汁で程よいペーストにします。ピーナツ多めが美味
ピザの生地は全粒粉の入ったオーガニックの餃子の皮です

餃子の皮にピーナツ白味噌を薄く塗り
下仁田葱を乗せてピーナツをトッピングします
オチャードチーズを細かいダイス状にして散りばめ。。。

オーブンシートを敷いてトースターで焼けば出来上がり!
カリッとしたクリスピーな生地のミニピザの完成です!




赤味噌と信州産の鬼胡桃のミニパイ

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信州産の鬼胡桃を細かくすりつぶして赤味噌とみりん
出汁で程よいペーストにします。鬼胡桃多めが美味
市販の冷凍のパイシートを丸く抜いて解凍します
水を加えた卵液を刷毛で塗っておきます

パイ生地に鬼胡桃の赤味噌を薄く塗り
下仁田葱を乗せて鬼胡桃をトッピングします
オチャードチーズを細かいダイス状にして散りばめ。。。

オーブンシートを敷いてトースターで焼けば出来上がり!
ふんわりさっくり食感のミニパイの完成です!



合わせた国産紅茶は。。。

静岡本山産 手摘み紅茶 森内吉男 香駿

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取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/

甘い香りとまろやかさが特徴の極上の紅茶です!
ジャスミンや白いお花の様な可憐な香りに
マスカットの様なはんなりとした甘い味も感じます
旨味があり爽やかな緑茶のニュアンスが余韻にあります 

 

 

※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。


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2011年3月 6日 (日)

半田ファーム チモシー

【チーズ名】チモシー
【原産国】日本
【タイプ】セミハードタイプ
【味わい】ミルキーな旨味 むっちりしっとりした生地

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取扱店 半田ファーム 
http://www11.ocn.ne.jp/~michina/Homepage.htm
 

【外観】明るいオレンジピンクの淡い色合いの薄い皮
    生地はモッチリして弾力がありやわらか

【香り】ミルクの甘い香り 皮に甘栗のような香ばしさ

【味わい】むっちり柔らかい生地は舌の上でクリーミーに溶ける
     酸味・塩味じはマイルドでやさしいウォッシュの香り
     皮はさりっとした食感 薄く食べやすく美味しい
     後味に甘栗の様なほっこりした甘み






半田ファームの3つのチーズから私がイメージしたお話を
チーズ評価と共に綴ってみます

合わせたのは国産紅茶
まろやかな味わい同士でほっこり和めます

静岡本山産 手摘み紅茶 森内吉男 香駿
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取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/




東京から帰省したオチャード
流行に敏感な彼女がお土産にもって帰ったのは
シェドゥーブルの国産紅茶 静岡 森内さんの〈香駿〉

紅茶を一番美味しく入れられるのは
しっかり者で朗らか 家事が手慣れた長女ルーサン 

気のおけないおしゃべりタイムでお題を出したがるのは
にっこり癒し系の笑顔 末っ子のチモシー


チモシーが言い出した今日のお題は
『ね、人生で大切なものって何かしら?』

2人の出した答えはこうでした

次女オチャードは《生きがい》
長女ルーサンは《継続》

最後にチモシーの意見です
『やっぱり 個性じゃないかな』



〈チモシー〉

『私らしく って何だろうっていつも思うの

良いところ 悪いところ 苦手なこと 得意な事

自分で分かっているようで案外知らないこと

透明人間になって私自身を見てみたいって思っちゃう

 

周りの人と違う物を持ったり 変わった服を着たり

レアな趣味に浸ったりしては

私の個性だって満足感を得ていたんだけど

どうも違っているらしいと最近わかってきたの

 

自分が好きなものと 自分に似合うものは違うって


私は鏡をよく見るようになったわ

髪の毛の色や質感 顔の骨格 肌の色 体型

今の私に見合ったものは何だろうって

それから 心の鏡もね

その時の気分を服の色合いや髪型で補佐するの

花器に花を活けるような気持ちでね

 


個性があるってことは

自分を見つめて生きていること


年齢と共に外見も考え方も変化するもの

その時の自分にふさわしいセレクトをしてく

一生続いてゆく果てしない旅だわ


それっていつでも新しい自分に出会える

発見の旅でもあるわけよね』



〈オチャード〉
『あなたって、変なところで真面目なのね!

私は感覚で生きてるからよく分からないけど

チモシーがどんな格好をしていても貴方は私の自慢の妹よ』



〈ルーサン〉
『3姉妹で一番先に年をとっていくのは私

おかげで年齢を楽しむ余裕がもてそう!

チモシーが1番素敵なおばあちゃんになりそうね』



チモシーは自分観察を一生の趣味にしたようです
いつでも自分らしく輝いていきたいとにっこり微笑んで
おばあちゃんになっても 素敵な笑顔はきっとそのまんま。。。




※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。


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2011年3月 5日 (土)

半田ファーム ルーサン

【チーズ名】ルーサン
【原産国】日本
【タイプ】ハードタイプ
【味わい】まろやかでコクのある味 ほっくり食感

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取扱店 半田ファーム 
http://www11.ocn.ne.jp/~michina/Homepage.htm


【外観】薄茶色の白く乾いた薄い表皮 コンテの皮に似てる
    生地は細かい気泡が全体的にしっかり入っている
    黄みを帯びたアイボリー色
    しなる生地だけど気泡があるのでぽろっと折れます

【香り】ミルクジャムの様な甘い香り

【味わい】しっかりとした生地 歯にくっつく感じ
     ほっくり甘くコクのある味 じわっと旨味がでる
     酸味・ミネラル感が程よく後味に心地よい苦み


半田ファームの3つのチーズから私がイメージしたお話を
チーズ評価と共に綴ってみます

合わせたのは国産紅茶
まろやかな味わい同士でほっこり和めます

静岡本山産 手摘み紅茶 森内吉男 香駿
Img_0004850
取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/




東京から帰省したオチャード
流行に敏感な彼女がお土産にもって帰ったのは
シェドゥーブルの国産紅茶 静岡 森内さんの〈香駿〉

紅茶を一番美味しく入れられるのは
しっかり者で朗らか 家事が手慣れた長女ルーサン 

気のおけないおしゃべりタイムでお題を出したがるのは
にっこり癒し系の笑顔 末っ子のチモシー


チモシーが言い出した今日のお題は
『ね、人生で大切なものって何かしら?』

2番目に答えたのは 
しっかり者で朗らか 長女ルーサン
『きっと、継続することよ』



〈ルーサン〉

『続ける事って大きな力を生み出すものよ


私は人より不器用だったから仕事が遅くて

昔は人と比べては落ち込んだり落胆したものよ

普通の人が1年くらいで出来る事が 

3年位かかってしまうところがあるのだから。。。



だけど 3年間こつこつと努力を続けて行くうちに

3倍の結果と心の強さをつけられると分かったの

 

人に自慢できる才能って私にはないんだけど

そのことは私の取り柄なのよね』


〈チモシー〉
『だけど私 どうしても3日坊主になっちゃうのよね。。。』


〈ルーサン〉
『そうね、目標を立てる事が大きな壁になることがあるわ

まずは1日の中で自分が元気に仕事ができる時間帯をさがすの

そして効率のあがる時間を決める 5分でも10分でもいいの


自分自身に本気になれる時間を作る 誓いのように

たくさんの時間が必要だとは思わない

集中できるかどうかが重要なのだから

 

もうひとつ 続けて行く事にセットで必要なものがあるの

【拘束】の反対の【解放】を知っていることね

家事で忙しい合間10分 近所を散歩するとか

集中して勉強したら おいしいカフェを丁寧にいれるとか

力を入れたら 力を抜いて

立ち止まっては また走り出す

拘束と解放 両方の自分をチャージできるかどうかが肝心

この緩急がしっかりとれたら大丈夫


この2つは相反しているようで循環して

まわり続けて行く方式になっている

風車の羽根のようにね

だだし 風車に息を吹きこむ勇気を持つのは

チモシー あなた自身なのよ』



ルーサンは嫌いだった自分の短所を
味方につける事が出来たようです

自分自身を強く保ち続ける為には
力を抜く事が大切なことにも気付いたみたい。。。

 




最後にチモシーがおしゃべりしたのは
『人生で大切なもの やっぱり 個性じゃないかな』
ですって。。。


気になるチモシーの話はまた次回!
チーズの評価と共にご紹介します☆

お楽しみに。。。



※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。










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2011年3月 4日 (金)

半田ファーム オチャード

【チーズ名】オチャード
【原産国】日本
【タイプ】ハードタイプ
【味わい】綺麗でシンプルなミルクの味 しっとりやわらか

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取扱店 半田ファーム 
http://www11.ocn.ne.jp/~michina/Homepage.htm

【外観】白っぽいグレーの薄い皮は乾いている
    生地は白めでしっとり小さな気泡がまばらにみられる

【香り】出来立ての質の良いバターみたいな香り 夏草の香り

【味わい】バターミルク マイルドでありながらシャープさを
     感じるのは後味のミネラル感が心地よいから
     しっとりした柔らかい生地にすっと歯が入る
     甘みとまるみを感じる優しく洗練された味わい


半田ファームの3つのチーズから私がイメージしたお話を
チーズ評価と共に綴ってみます

合わせたのは国産紅茶
まろやかな味わい同士でほっこり和めます


静岡本山産 手摘み紅茶 森内吉男 香駿
Img_0004850
取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/


東京から帰省したオチャード
流行に敏感な彼女がお土産にもって帰ったのは
シェドゥーブルの国産紅茶 静岡 森内さんの〈香駿  〉

紅茶を一番美味しく入れられるのは
しっかり者で朗らか 家事が手慣れた長女ルーサン 

気のおけないおしゃべりタイムでお題を出したがるのは
にっこり癒し系の笑顔 末っ子のチモシー


お茶会でチモシーが言い出した今日のお題は。。。
『ね、人生で大切なものって何かしら?』

最初に答えたのは
洗練された都会っ子 次女オチャード
『そうね 生きがいかしら』



〈オチャード〉

『輝き それはジュエリーだけではなく 笑顔になれる生き方

キラキラした道のりをイメージして進んで行く事だわ』


〈チモシー〉

『だけど。。。笑顔になれない時もある筈よ

そんな時はどうするの?』



〈オチャード〉

『そうね、そんな時も当然あるわ

自分はなんてツイてないんだろって思ってしまう時が。。。


そう 物事のある側面だけを見つめていたとすればね

ところが あきらめず自分を見つめて信じて歩んで行くうちに

ある日 別の側面が見えてくる事があるって分かったの



まるで朝日が移動して夕陽に変わってゆく時

光と影の位置関係がすっかり変わってしまうような感じ

実際 物体そのものは何の変わりもないのに


大問題だった物体の裏にこっそり隠されていた

秘密のギフトにありつけることができるのよ


そのギフトを見つけた時の晴れやかな気持ち 

一度経験するとわくわくしてくるから不思議よね

人生どんな時も宝探し 幸せな気分になれるでしょ?』


オチャードは問題の裏側から
ギフトを手に入れられると言うのです
そんな時 夜空に輝く星に手が届くみたいな気分だとも。。。


オチャードの次に答えたのは
しっかり者で朗らかな 長女ルーサン

『人生で大切なものは きっと 継続する事よ』

 


ルーサンの話はまた次回!
チーズの評価と共にご紹介します☆

お楽しみに。。。


※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。


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2011年3月 3日 (木)

北海道 十勝 半田ファーム


北海道 十勝にある 半田ファームは1994年から
乳搾りから販売までの行程を全て自家工房で行う本格的な
フェルミエ(農家製)のナチュラルチーズ作りを始めています

農場の絞り立てミルクはすぐに1階でチーズ加工した後
地下の熟成庫でゆっくり大切に育てられているのです

半田ファームの牛達はつなぎ飼いではなく自由に動き回れる
フリーストールバーン方式で飼われていますが
春からは放牧させて山の生の牧草を食べさせています

牛の飼料には地元のものを出来るだけ利用して
安全な乳製品を目指しているそう

 


チモシー、オチャード、ルーサン、とは
牧草の名前でチーズ名に使われています

チーズの原料 それは牛の乳 
牛の乳は草から出来ているから。。。

シンプルで素敵なチーズのネーミングですね☆




チーズの味わいは素直で優しい綺麗なイメージです!


北海道 十勝 半田ファームのチーズ達

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取扱店 半田ファーム 
http://www11.ocn.ne.jp/~michina/Homepage.htm

チーズ工房の2階にはティーサロンがありチーズ料理
天然酵母のパン、ケーキなどをゆったりと楽しめます


《オチャード》
加熱してプレスするハードタイプです
表皮を乾いた布で拭きながら3ヶ月熟成させています
綺麗なグレーの表皮、生地はしっとりやわらかく
シンプルなミルクの味わいは洗練されています

《ルーサン》
オチャードの大判タイプで8ヶ月熟成させています
表皮は明るいオレンジ茶色でごわっとしています
しっかりとした生地、ほくっとした食感で
まろやかでコクのある品のある味わい

《チモシー》
加熱してプレスするハードタイプです
表皮を塩水で拭きながら3ヶ月熟成させています
オレンジピンクの可愛い表皮は、軽いウォッシュ香があり
生地はむっちり柔らかくミルキーな旨味がたっぷりと
詰まっていて優しく素朴な味わいです





 

 

★静岡本山産 手摘み紅茶 森内吉男 香駿 に合わせて

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国産紅茶取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/
チーズ取扱店 半田ファーム
http://www11.ocn.ne.jp/~michina/Homepage.htm

写真 奥から時計回りに
○オチャード 品ある渋みがチーズを包み まろやかな印象 
○チモシー  ミルク感が引き立ち ミルキーな後味
○ルーサン  チーズのコクをさっぱりさせ 旨味が引き立つ



 

静岡 森内さんの〈香駿〉

甘い香りとまろやかさが特徴の極上の紅茶です!
ジャスミンや白いお花の様な可憐な香りに
マスカットの様なはんなりとした甘い味
旨味があり爽やかな緑茶のニュアンスの余韻
じ〜んと じんわりと 心に響く滋味深い味わいです



半田ファームのチーズ達に合わせてみると
角がないまろやかな味わいが双方にありしっくり馴染みます!


ビジュアル的にはまるで仲良くお茶会をしているよう。。。
半田ファームの素敵な美人3姉妹って感じです

それぞれのチーズから私がイメージしたお話を
チーズ評価と共に綴ってみます☆


私の感じたイメージでは 美女3姉妹はこんな感じ

長女 ルーサン 信頼できる相談相手 しっかり者で朗らか 
中間子 オチャード 洗練された都会っ子 シンプルで潔い 
末っ子 チモシー ほっこり心安らぐ笑顔 可愛いゆるキャラ


東京から帰省したオチャード
流行に敏感な彼女がお土産にもって帰ったのは
シェドゥーブルの国産紅茶 静岡 森内さんの〈香駿〉

紅茶を一番美味しく入れられるのは
家事の手慣れたしっかり者 朗らかな長女ルーサン 

気のおけないおしゃべりタイムでお題を出したがるのは
にっこり癒し系の笑顔 末っ子のチモシー


 


お茶会でチモシーが言い出した今日のお題は。。。
『ね、人生で大切なものって何かしら?』

オチャード『そうね 生きがいかしら』
ルーサン『きっと 継続する事よ』
チモシー『やっぱり 個性じゃないかな』


3姉妹はこんなおしゃべりを始めたのです
さて さて どんな事を考えたのか気になりますね

このお話の続きは。。。
また次回 どうぞお楽しみに☆




※本ブログの画像・テキストの無断転載はご遠慮ください。



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2011年3月 2日 (水)

シェドゥーブル 静岡本山産 手摘み紅茶(森内吉男 香駿)×  北海道 半田ファームのチーズ達


春ぽかぽか陽気 美味しいお茶でほっこり和むの大好きです
3月はこだわりの国産紅茶と国産チーズのマリアージュ!


最初にご紹介するのは

静岡本山産 手摘み紅茶 森内吉男 香駿

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取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/

恵み豊かな銘茶産地・静岡本山で自家茶園・自家製茶に
こだわったお茶作りの森内名人が手摘みで収穫した香駿を
伝統的手法で丁寧に紅茶に仕上げています

香駿は《くらさわ》《かなやみどり》を掛け合わせた
平成12年に品種登録された比較的新しい品種です
静岡の茶業試験場で作られたのだそう






甘い香りとまろやかさが特徴の極上の紅茶です!
ジャスミンや白いお花の様な可憐な香りに
マスカットの様なはんなりとした甘い味も感じます
旨味があり爽やかな緑茶のニュアンスが余韻にあります

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取扱店 シェドゥーブル
http://www.chef-doeuvre.info/

【外観】綺麗な琥珀色 色合いは淡め

【香り】マスカットやジャスミン 白いお花のニュアンス

【味わい】甘み・まろみがしっかり とろんとした口あたり
     えぐみ・渋みがなく旨味を感じる
     余韻に緑茶の味わい香りがあり爽やか

じ〜んと じんわりと 心に響く滋味深い味
静岡本山産 手摘み紅茶 森内吉男 香駿




合わせたチーズは。。。
 
北海道 十勝 半田ファームの優しい味わいのチーズ達

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取扱店 半田ファーム 
http://www11.ocn.ne.jp/~michina/Homepage.htm

○オチャード 空ふきセミハード3ヶ月 しっとりなめらか

○ルーサン ハード8ヶ月 ほっくりコクのある味わい

○チモシー 塩水ふき3ヶ月 ウォッシュチーズ似 まろやか

 

詳しいチーズのお話と国産紅茶とのマリアージュのお話は

また今度☆ お楽しみに。。。




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2011年3月 1日 (火)

3月 国産紅茶 × 国産チーズ

3月 草が芽吹き 花の蕾みがふくらむ

   生命力にあふれた季節 

   暖かな春風が気まぐれにやって来ては

   冬から春へと一枚ずつ心もほどける

   春爛漫へと続く 季節の変わり目

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春ぽかぽか陽気 美味しいお茶でほっこり和むの大好きです
今月はこだわりの国産紅茶と国産チーズのマリアージュ!



 

国産紅茶や国産チーズ

質の良い素敵な造り手が増えています!

まろやかで品のある味わいは滋味深く

日本古来の奥ゆかしさや穏やかさを感じます

春の日差しのように優しく包み込むような

ほっと和みある味わいに

あ やっぱり DNAは日本人

なんて 思わず感じてしまうことでしょう!

 

ご紹介するのは。。。

国産紅茶 シェドゥーブルさん

★静岡本山産 手摘み紅茶 森内吉男 香駿(前半)
★国産純粋紅茶×国産金時しょうが(後半)




国産ナチュラルチーズの生産者さん

★北海道 十勝 半田ファームさん(前半)
★兵庫県 神戸市 弓削牧場さん(後半)







さて どんなマリアージュが誕生するのかな。。。

次回からのお楽しみ☆



 


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