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2009年11月27日 (金)

じっくりとローストした下仁田ねぎ モンドール皮のチュイール風 モンドールのソース仕立て ワインソースとクコの実をあしらって

ボジョレーヌーボーに合わせて
季節限定のモンドールを買ったら
食べきれなかった!
そんな声もよく耳にします
その時はお料理に使いましょう

モンドールをソース代わりにした前菜です

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取り扱い店《フェルミエ》
https://www.fermier.co.jp/

モンドールをソース代わりに皿に流し
ローストした下仁田葱をのせてみました
モンドールの皮の部分を抜き型で抜いて
フライパンでゆっくり焼くとカリッと軽いチュイール状
食材の食感のちがいが楽しい一皿の完成です

ボジョレーヌーボーに合わせて
赤いソースを少しあしらいます
クコの実はぬるま湯で戻しておき
赤ワインと蜂蜜 クコの実の戻し汁も少し加えて
フライパンでゆっくり煮詰めて出来上がり

モンドールチュイールとクレソンを
バランスよく飾っていけば
田園風景の様にお洒落なお料理が完成です!


とろーりモンドールの香りが葱の甘みと心地よい♡

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モンドールのお話
http://ycs.txt-nifty.com/c/2009/11/post-5d5b.html
モンドールのうんちく
http://ycs.txt-nifty.com/c/2009/11/post-edca.html



合わせたワインは
ボジョレ・ヴィラージュ・ヌーボー 2009
造り手 ジャン・マルク・ラフォレ 
地区 フランス ブルゴーニュ南部ボージョレ地区
葡萄 ガメイ 100%

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取扱店 みどり屋
http://www.midoriya-saketen.co.jp/

フレッシュ&フルーティな赤い果実の味わいの中に
コーヒー シナモンのような香りも少し感じられます
酸味がいきいきしていて 渋みはまろやかです!
穏やかなモンドールの味わいと香り高い森の香りに
ぴったりとまっちして寄り添ってくれます

リュット・レゾネと呼ばれる減農薬のぶどう栽培
手摘みで丁寧に育てられたブドウは旨味がたっぷり!
完熟した果実味がしっかりと凝縮されています

 

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