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2009年10月 9日 (金)

フルール・ド・ビエール 白身魚のフリットとオレンジの前菜仕立て 柚子ドレッシングのエスカベッシュ風

柑橘の果物を思わせる爽やかな香り
まろやかなチーズの旨味と上品な塩味
綺麗で飽きのこない優しい味わい
フルール・ド・ビエール。。。

柑橘のエスカベッシュ風の前菜を作りました

Img_3982000
フルール・ド・ビエールの詳しいお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2009/10/post-fddb.html

《作り方》
●フルール・ド・ビエールのカット
●《インカの目覚め》という栗のようなお芋のボイル
●オレンジのスライス
●アンディーブ
●ブロッコリースプラウト
●セモリナ粉でカリッと揚げた白身魚のフリット
上記の素材を皿にバランスよく盛りつけて
柚子ドレッシングをかけます
〈柚子ドレッシング〉
●柚子果汁 
●塩 
●米酢
●蜂蜜
●太白ごま油
●柚子皮のすりおろし


柚子ドレッシングの爽やかな香りが
柑橘系の香りをもつ華やかなチーズにぴったり
セモリナ粉でかりっと揚げた白身魚の旨味
栗の様なインカの目覚めのねっとりほっこり感
アンディーブの食感とオレンジの果実味
ブロッコリースプラウトの彩りを添えれば。。。
フルーティで華やかな前菜の出来上がりです!


合わせたワインは。。。
ポデーレ・ラ・チェレッタ  “マティス”2008

Img_3870000
イタリアワイン専門店《ポンテヴィーノ》
http://www.pontevino.co.jp/

素朴で素直 しみじみと綺麗な味わい
するっと喉を通リますが厚みもしっかり感じます
葡萄の旨味や甘みなどの果実味たっぷりの辛口
ミネラル感と上品な苦味、ドライな後味です


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