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2009年9月27日 (日)

サルヴァ・クレマスコ えりんこ&ルビーグレープフルーツをやりいかリングに入れた前菜 マスタードピクルスを添えて リーペリンウスターソースとフレンチマスタードの2色ドレッシング 

ミルクの味たっぷり
品のある酸味
ほろっと口溶けの良いチーズ 
サルヴァ・クレマスコ。。。

ロゼワインに合わせた前菜料理を作りました
リーペリンウスターソースとフレンチマスタード
パンチの効いたダブルドレッシングで頂きましょう!

Img_4000008
サルヴァ・クレマスコの詳しいお話はコチラ
http://ycs.txt-nifty.com/c/2009/09/post-2e5b.html

《作り方》
☆にんにくを包丁の側面で潰し
 弱火で油に香りを移しにんにくは取り出す
 イカは内蔵をとり輪切りにして
 にんにく油でさっと焼き塩を少々かける
 火を止めて白ワインを入れる
☆えりんこは軸を輪切りして傘の部分はスライスし
 オリーブ油を薄くひいたフライパンでソテー
 火を止めてリーペリンウスターソースを絡ませる

☆サルヴァ・クレマスコのスライス
 グレープフルーツ
 粒マスタードピクルス
 えりんこのソテー
 をイカリングに盛りつける
☆チャービルを中心に添えて
 ドレッシグを皿に添える


ルビーグレープフルーツのほろ苦い果実味
やりいかのもっちり食感とえりんこのしゃきり感
Wドレッシングのスパイシーな味
粒マスタードのぷちぷち感と酸味が良いカンジ
ミルキーで綺麗な酸味のサルヴァ・クレマスコが
料理全体にほっこりやさしく馴染んでくれます
ドレッシングにはごま油と太白ごま油をつかい
ほんのり中華風に仕上げロゼワインに合わせます

合わせたワインは。。。
オードリー・エ・クリスチャン・ビネー
ブラン・ド・ノワール ロゼ 2006

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取り扱い店     peshico

http://www.violette.biz/

美味しく完熟したピノノワール種
から作られるロゼワインです
深く綺麗な味わい
葡萄の果実味や旨味をたっぷり感じます
アップルパイや花梨の蜂蜜漬けの香りもありながら
味わいは大人っぽくドライ 
しみじみと美味しい味わいです

 

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