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2009年5月21日 (木)

ドメーヌ・ジル・ロバン《クローズエルミタージュパピヨンルージュ》×スズキのポワレ バルサミコ酢のソースで パープル人参とバッカスのジュリエンヌマリネ添え  

果実実たっぷりコクあり赤ワイン

ドメーヌ・ジル・ロバン
《クロージュエルミタージュ パピヨンルージュ》
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合わせたチーズは、まろやかで旨味のある
国産 清水牧場の《バッカス》
甘み旨味の強いパープル人参と軽くマリネして
スズキのポワレにたっぷり乗せて。。。
ルッコラを一緒に頂けば
サラダ感覚のポワソン料理の完成!
バルサミコソースでワインとの調和をとりましょう

さっぱりしたサラダ仕立ての
ポワソン料理ですが
バッカスのコクとボリュームもあり
食べごたえがあります
パープル人参のしゃきしゃきした
歯ごたえも楽しめて
スズキの身をほぐしつつ
ゆっくりと赤ワインと頂けます!


スズキのポワレ バルサミコ酢のソースで 
パープル人参とバッカスのジュリエンヌマリネ添え

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〈材料〉
○スズキ
○パープル人参 (細かく線切り)
○バッカス (人参に合わせてカット)
○フレンチドレッシング
(人参とチーズを混ぜる時少量加える)
○ルッコラ (適量を斜めにカット)

☆バルサミコ酢ソース 材料&作り方
○バター 10g
○バルサミコ6年もの 大さじ2
○塩、胡椒
     

1小鍋にバターを入れてゆっくりと茶色に色つく
 まで火にかけて香りをだして冷ます

2バルサミコは熟成の長いモノであればそのまま加える
(そうでないモノは半分くらいまで煮詰めましょう)
3鍋をゆすり、バターと馴染ませ塩こしょうで味を整える

《作り方》
☆あらかじめバルサミコ酢ソースを作っておく
1パープル人参とバッカスをカットしたら
フレンチでレッシングで軽くマリネしておく
2スズキは塩こしょうをふり
皮に切り目を入れてライパンで皮目から焼く
7分目くらいまで弱めの中火で火を通したら
 バターで香りを付け裏返し余熱で火を通す
3下ごしらえしたルッコラを皿に盛り
 スズキ、サラダの順に盛りつける  
4バルサミコ酢ソースをかけて出来上がり


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