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2009年5月 5日 (火)

雪うるい プロシュート とは?

☆雪うるいとは?

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通常の緑色の葉のうるいを遮光栽培したもので
葉が黄色く、軸は純白で柔らかいのが特徴
ハウスでの促成栽培は雪の多い地域で
冬春作物の1つとして作られています
味わいにほのかな苦みとぬめりがあり
口あたりはさくっとやわらかくアクもありません
これは時間をかけて収穫まで
光を当てず栽培した証拠です
サラダやバーニャカウダに添えても良いですし
スティッック野菜として
ディップなどで頂くのもいいでしょう




☆プロシュートとは?

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イタリアのパルマ産の豚もも肉を使った
生ハムのことで調味料はシンプルに塩のみ
塩分は低めで風味と香りがよいため
そのまま食べても美味しいのですが
食材にも合わせやすく便利
ミネラルや良質なタンパク質、熟成による
酵素やアミノ酸などが含まれているほか
カリウム、鉄分、亜鉛なども含み
健康と美容にとっても役立つ食材です
さらに有名なのはサンダニエーレ産
サンダニエレ協会のSD焼き印マークが付けらます
作り方の厳格な規定があり
品質も高く美味しい生ハムです


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