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2009年5月 3日 (日)

グァンチャーレとは?

☆グァンチャーレとは?

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豚肉の頬肉=豚トロを塩漬けにして
2〜3週間寝かせたもの表面にスパイスを
擦りこんだ物もある。豚バラ肉を使った
パンチェッタより脂肪分が高く甘い
本場イタリアではカルボナーラや
アマトリチャーナなどに使われている
写真はレボーニ社。薫製してある味わいは
マイルドで脂にコクと甘みがあり美味しい
薄くスライスしてそのまま食べてもいいけれど
ブロックカットしても料理に使うと美味しい
チャーハン、リゾット、パスタの他
スープに加えたり野菜炒めにも使えます
スライスして冷凍できるのも嬉しいですね


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