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2009年4月 5日 (日)

タンドールチキン シーズニングソース 豆鼓 とは?

☆タンドールチキンとは?
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チキンをヨーグルトとスパイスで漬け込み
タンドールという大きな土壷で焼いたもので
タンドリーチキンとも呼ばれています
インド料理店で食べた事のある方も多いのでは?

 

写真のスパイスミックスはタイ産のペーストのモノですが
スパイスメーカーによって様々なものが出回り
パウダー状のスパイスMIXなどもあります
コリアンダー、クミン、パプリカ、レッドペッパー
生姜、にんにくなどベースでメーカーで味が違います




☆シーズニングソースとは?

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大豆を原料とするタイの調味料で溜まり醤油に似た味
甘みとこくがあり炒め物やドレッシングに加えると
コクや旨味がでて美味しくなります
                                                                                                                                                                                                                                              

 

☆豆鼓とは?
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蒸した豆に塩、麹などを加えて発酵させ
水分を抜いたもので旨味と深いコクがあり
塩味もしっかりしている
黒い色をしていて赤味噌のような、しっかり濃い味
使うときは少量を刻んで炒め物の加えると美味しい
日本では麻婆豆腐に入れるのが一般的です

 



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