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2009年3月13日 (金)

金目鯛のポワレ ホタテスープとカリフラワーロマネスコのピュレ モンターズィオ スタジオナート風


カリフラワーロマネスコという甘みのあるお野菜を
ホタテのスープとモンターズィオでピュレ状にして
金目鯛のポワレと一緒に頂きます!

素材の味わいと食感も楽しんで欲しいから
ボイルしたカリフラワーロマネスコも添えました!
最後にEXオリーブオイルを香り付けにたらり。。。

トニックウォーターで割った【アラック・プトゥリ】
にライムを絞りして、爽やかなブランチにしませんか?

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        金目鯛のポワレ
ホタテスープとカリフラワーロマネスコのピュレ
   モンターズィオ スタジオナート風

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〈材料〉
○金目鯛 皮に切り目を入れて白胡椒で下味
○白インゲン豆
○カリフラワーロマネスコ 1/4株くらい 
○白ネギ 1/2本 スライス
○玉葱 1/4個 スライス
○にんにく 1かけ スライス
○ホタテのスープ 適量
 (ホタテスープ粉末をお湯で溶かして使用)
○バター 20g
○塩・白胡椒 適量
○モンターズジオスタジオナート 40g 
○EXオリーブオイル 適量


《作りかた》
1ロマネスコはボイルして
 ピュレ用と分ける
2鍋にバターを入れ、白ネギ、玉葱、にんにくを
 入れて弱火でゆっくりいため刻んだ
 ロマネスコも入れ蓋をして10分位
 野菜の水分を出す
3ホタテのスープを入れて弱火で野菜を煮る
 塩・白胡椒・で味を整える
4モンターズィオスタジオナートはすりおろし
 仕上げ用に少し取り残りは3のスープと共に
 ミキサーにかけピュレ状にする
5水でもどした白インゲン豆は
 弱火でホタテスープでふっくらと火を通す
6フライパンに油を入れて中火にかけ
 皮面から金目鯛を焼く
 フライ返しで皮が反り返るのを
 暫く押さえて皮をカリッと焼く
7その後弱めの中火で金目鯛に8分目 くらいまで
 火が通ったらペーパーでフライパンの油を拭き取り
 バターを入れる。金目鯛をひっくり返して
 火を止めて余熱で火を通す
8ピュレ、白インゲ ン豆、ロマネスコの順に
 盛りつけ、すりおろしたモンターズィオをふりかけ
 金目鯛をのせる
9EXオリーブとパセリをかける


完成!

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金目鯛の旨味を優しい野菜ピュレが包み込みこみ
モンタージィオのパイン香が漂う春のポワソン料理!

ココナツの香りがやさしく香る【アラックプトゥリ】の
爽やかなカクテルと共にさあ、召し上がれ!




☆カリフラワーロマネスコとは?

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花蕾がサンゴに似ていることから
別名 サンゴショウカリフラワーとも呼ばれます
イタリアでは昔から食べられている野菜です
ライムグリーンの美しいカラー幾何学模のような
とんがりとした神秘的な蕾み味わいは甘みがあり
食感も程よくブロッコリーとカリフラワーの中間の味わいです


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