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2009年1月29日 (木)

しずく酒 × 平目レース仕立てサラダわさび菜とクレソンの前菜 金柑とアジアーゴを添えて メイヤーレモンドレッシングの香り

【チーズ名】アジアーゴ ストラベッキオ
【原産国】イタリア ヴェネト州
【タイプ】ハードタイプ
【味わい】シャープな味わいの中に旨味を感じる


  平目レース仕立てわさび菜とクレソンの前菜
  三重産メイヤーレモンドレッシングの香り
     金柑とアジアーゴを添えて

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〈材料〉
○クレソン 
○サラダわさび菜 
○アジアーゴストラベツキオ 
○金柑
○平目のお刺身 適量 
(ラップで挟んで肉たたきで薄くのばす)
○メイヤーレモンソース 適量(下記参照) 

〈メイヤーレモンソース〉
○三重メイヤーレモン
○塩
○EXバージンオリーブ油
1レモン果汁を搾り塩で味を整えて泡立て器で溶かす
2オリーブ油を少しずつたらしながら泡立て器でまぜて
 鮮やかな黄色になりトロリとするまでかき混ぜて完成

 

《作り方》
1 クレソン、サラダわさび菜は葉先をカット
2 アジアーゴチーズはスライスしておく
3 金柑は薄くスライスして種を取り除く
4平目のお刺身をラップで挟み肉たたきなどで
 中央から少しずつたたき 薄くのばし透け感を出す
5クレソン、サラダわさび菜、金柑、チーズを
 レース状の平目でくるりと包む
6メイヤーレモンソースを回しかけて出来上がり

 

完成!

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うすーく丁寧にレース状にのばした平目のお刺身を
旬のサラダにふんわりと包んで。。。
三重県のメイヤーレモンのソースをたらりとかけて

旬の完熟金柑のスライスの爽やかな果実味に
香りあるクレソン、ぴりっとほの辛いサラダわさび菜
アジアーゴストラベッキオとの相性も抜群です!

    

       ■■一口メモ■■
メイヤーレモンはジューシーでまろやかな味わい
農薬を使っていないので、お好みで皮をすりおろしたり
細切りにして平目にトッピングしてもいいでしょう

 

全体の味わいをしっかりさせたいなら
お野菜を少量のフレンチドレッシングで合えたり
お気に入りの天然塩や胡椒を平目にかけて

 

☆サラダわさび菜とは?

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国産のお野菜でわさびの葉ではなく
チリメン状にちじむ丸茎の葉野菜で
わさびにそっくりの辛味があります見た目は
エンダイブに味わいはマスタードグリーンに近い感じ
生でサラダで食べられる他熱を加えておひたしなども
いいでしょう。爽やかな辛みはパセリやエンダイブの
代用品にもなります。縮れた葉にドレッシングが
良くなじみやすいのも利点です

三重メイヤーレモンとは?

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もともとは、ニュージーランドの北島
ギズボーン地区のレモンです
オレンジとの自然交雑で誕生したといわれています
やや丸みがあり完熟すると皮がオレンジ色になります
主に ニュージーランドから輸入されていて
防カビ剤を使っていないので安全なのも嬉しいですね
最近では国内でも生産されています
三重県産メイヤーレモンは酸味がマイルド
酸っぱさはあるけどオレンジにも似た甘い味わい
果汁も多く、酸味もマイルドでまろやか
皮に苦味が少なく料理に皮も利用できます
綺麗なオレンジ色とマイルドな果汁を活かして
お菓子作りにも最適でしょう
サラダのドレッシングやカルパッチョ
ジュースや果実酒、焼酎割りにも適しています

 

☆メイヤーレモン(左)と国産レモン(右)です
 色の違い、伝わりますか?

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