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2007年11月 5日 (月)

ロックフォール 松本早生富有柿の白和え

【チーズ名】ロックフォール
【原産国】フランス
【タイプ】青カビタイプ
【味わい】口溶けの良い甘い生地に風格のある青カビ

 

  《ロックフォールと松本早生富有柿の白和え》

Img_13341
○ロックフォール
(常温にして30g〜40g程度)
○絹ごし豆腐
(ティースプーン1〜2くらい)
○白すりごま
(適量)
○あさつき
(彩りとして)
○松本早生柿
(中身をスプーンでくりぬき一口大にカット)

すり鉢でロックフォールをすりつぶし
絹ごし豆腐と滑らかになるまで混ぜ
白すりごまを加え白和え衣を作る

柿はくりぬいて一口大にカットして
白和えペーストでざっくりと和えて
松本早生富有柿の器に盛り直します
白ごまアサツキをふりかけて出来上がり!


✳︎ロックフォールの味は塩味や香りが強め
 なので豆腐を少しづつ入れながら
 自分好みの味わいに調節しましょう
 柿には甘みや水分があるので 
 豆腐を入れすぎても味がボケルので要注意!


松本早生富有柿の
ジューシー&フルーティーな甘みに
ロックフォールのぴりりと香り高い白和え衣が
華麗にねっとりとからみあう至福の味わい
お酒のお供にぴったりの白和えです

ロックフォールは羊のミルクです
甘みとコクのある白い生地は
すーっとした口溶けの良さがあります
パセリ状の立派な青カビがダイレクトに入り
香りはとても華麗でインパクト大です
味や香りの余韻の長さはぴか一で
歴代の王様に愛された風格のある味わいです

甘口ワインや白ワイン、軽い赤ワインでも相性OK
またビールや日本酒、焼酎などでも美味しく頂けます

 
   

☆松本早生富有柿とは?
富有柿より2週間程度早めに熟成するタイプ
適度な歯ごたえにジューシー感が特徴的で
とろりと甘い果汁がたっぷり感じられます



        ■■小ネタ■■
ロックフォールとは
フランス(ルエルグ地方)の村名の
ロックフォールシュールシュルーゾン村が
由来で、ここには自然に作られた石灰岩の洞窟があり
ロックフォールのの熟成庫として使用されています
AOCの規定でロックフォールチーズは
この洞窟で熟成させる事が義務付けられているのです
洞窟の岩の間からのすきま風をフルリーヌと呼び
この自然のすきま風が天然の換気扇代わりをして
洞窟内の湿度、温度を調節して一定に保ち
おいしいロックフォールチーズを作るのです

 

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