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2007年10月12日 (金)

リコッタ 冷製ラザニア

【チーズ名】リコッタ
【原産国】イタリア
【タイプ】フレッシュタイプ
【味わい】ふわふわした生地にミルクの甘み

      《リコッタ冷製ラザニア》

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写真上から順に

○飾り用ハーブ
○ハーブ入り生パスタ
○大葉
○なす
○パプリカ
○トマトペースト
○リコッタサーモンペースト
○ジェノバペースト
○きゅうり
○ハーブ入り生パスタ
○トマトペースト
○リコッタサーモンペースト
○なす
○パプリカ
○ハーブ入り生パスタ

 

〈下ごしらえ〉
☆パプリカは真っ黒になるまで
 直火or網焼きして氷水につけて皮を剥く
☆なすは輪切りにしてソテー
☆パスタは茹でて氷水で冷やし水気を拭き取る

 

 

〈トマトペースト〉
 にんんにくのすりおろし1/2とホール缶1/3を
 フライパンでペースト状に弱火で煮詰める

 

〈ジェノバソース〉
 ここでは市販の物使用

〈リコッタ&サーモンペースト〉
●スモークサーモン 5枚
●リコッタチーズ 150g位
●塩・ガーリックパウダー 少々

 
スモークサーモンはすりつぶすかミルサーで細かくし
リコッタチーズとまんべんなく混ぜ合わせる
塩とガーリックパウダーを少々加えて味を調節
好みでフレッシュハーブのみじん切りや
ペッパーを加えても良いでしょう

 

このペーストは色々と活用できます!
ここではラザニアに使った量は50g程度です
多い場合は量を調節して作りましょう

リコッタサーモンは旨味とこってり感があるので
トマトペーストの酸味にナスとパプリカでさっぱり感
をプラス。きゅうりも食感を与える重要な役割です
ジェノバソースと大葉のアクセントと香り付けが
美味一体のジューシーな前菜パスタの出来上がり!


   

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